20年滷牛肉師傅:滷牛肉牢記這3點,香軟入味,不柴口
牛肉是我們生活中最常見的肉類食材之一,牛肉的營養豐富,肉質富有韌性,並且脂肪含量比較低,即使常吃牛肉也不容易發胖,所以很多人都愛吃牛肉,牛肉的做法也豐富多樣,今天重點教大家做滷牛肉,滷牛肉做法簡單,但是也需要掌握技巧,如果滷不好,牛肉吃起來就會又老又柴,那麼小編就教大家幾個滷牛肉的小技巧。
滷牛肉的掌握3點技巧
1、食材的選擇放在首位,用牛腱子肉製作滷牛肉最為合適,也就是牛大腿部位的肌肉,因為牛腱子肉外面有層筋膜,做成滷味口感好,肉質有嚼勁且不會柴,而且牛腱子比較好切開並且擺盤美觀,看著十分有食慾。
2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2個小時,這樣可以泡出牛肉中的一部分血水以及雜質,從而達到去腥的效果,同時也能讓牛腱子肉更加容易熟透,浸泡好之後再進行焯水,記住冷水下鍋焯,這樣才能將牛肉中的血水完全焯出,還能使肉質更加軟爛。
3、滷製過程中要掌握好火候,這樣滷出來的牛肉才入味,先用大火燒開鍋,然後轉小火滷煮1個半小時,時間到後關火,這時還不能取出牛肉,讓其在滷水中浸泡1-2個小時,讓牛肉充分入味,牛肉才會更美味。
還要提醒大家一點,滷製過程中不要中途加冷水,否則會影響牛肉的口感。
滷牛肉的製作方法
準備食材:牛腱子肉500克、生薑1塊、大蔥1根、花椒5克、乾辣椒10克、啤酒1瓶、桂皮1塊、八角3個、香葉3片、老抽、生抽、鹽、白砂糖、料酒
製作過程:
把牛腱子肉洗淨,浸泡清水中2個小時,中途換3次水,然後再沖洗一遍備用,接著把生薑洗淨切片、大蔥洗淨切段、乾辣椒洗淨剪段備用。
準備一鍋清水,放入牛肉,加入兩勺料酒、3片薑、1段蔥,大火燒開後,撈起牛肉洗淨切片,備用。
另起鍋,倒入一碗的清水,加入薑片、蔥段以及所有香料食材,大火煮開後,放入切好的牛肉片,加入適量的老抽、生抽和適量的白砂糖,最後倒入1瓶啤酒,大火再次煮開後,轉小火滷煮1個半小時,時間到後,加入適量的鹽,然後蓋上鍋蓋,燜2個小時即可。