14種煎魚的做法，外焦裡嫩，超級好吃，足足三斤不夠吃！

煎魚

用料

魚；油；

煎魚的做法1(乾燥處理)

1、魚收拾乾淨後用廚巾紙把魚身擦乾，吊起來晾，隔2、3分鐘擦一次，因為很快魚身體裡的水分會滲到表皮上

2、反覆擦大約4、5次，直至魚皮不再滲水，或滲水的間隔變得比較長時間

3、準備下鍋前，用少許乾麵粉拍在魚身兩面。乾麵粉在煎魚過程中可是至關重要，它的作用一是吸收水分，二是能夠促使魚皮儘快結焦，這樣就不會扒鍋了，但一定要注意兩點：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊；要想掌握好這個量，自己試著煎幾回就摸索出來了

煎魚的做法2(煎魚操作)

1、炒鍋放油燒8成熱，火力為中小火，將魚身輕輕滑入炒鍋，隨即不斷轉動炒鍋，盡量讓油浸遍魚的全身，同時也使炒鍋不會底過部熱，而變得受熱均勻，這時，你明顯會感到魚身與鍋是完全脫離的，可在鍋內任意滑動，煎大約5到7分鐘，翻面再煎3、5分鐘即可

煎魚

用料

魚半條，比較大所以半天就夠了；姜適量，怕腥可以多一點；蔥適量，主要是點綴顏色；醬油適量，看你口味拉；辣椒這個也是看口味

做法

1、先把鍋燒乾沒有水，倒入油

2、等油熱一點，把魚倒進去，半炸一樣的煎，切記不能去翻魚，一翻就爛了，耐心好好的等

3、可以適當旋轉鍋，讓油煎到一整條魚，火不要太大

4、確定煎的那一面不粘鍋就可以翻另一面煎了，煎好之後把魚先拿盤子放起來

5、然後就是放入姜蔥辣椒炒一下，在把魚放下去

6、加水讓它們煮一下，加醬油

7、然後等他收汁一下就可以出鍋啦

8、是不是完美

【香煎帶魚】附送超多煎魚技巧~

用料

帶魚（處理乾淨後）400g；大蔥絲20g；薑絲15g；干橙皮5g；花椒5g；白酒5g；咸鹽4-6g；十三香2g；油；麵粉

做法

1、帶魚去掉魚鰭以及內臟~

2、頭尾不知道是否有人吃，我都統統扔掉了~

3、至於魚鱗，有人說特有營養需要保留~

4、但我覺得是帶魚腥味體現的根源，也都一點不保留~

5、清洗乾淨後，攥干水分備用。

6、準備好相應的醃制配料，

7、具體再加上一點白酒~

8、所有配料放入魚中~

9、橙皮也撕成小塊，

10、會更好的揮發氣味~

11、在倒入幾滴白酒~

12、抓抓抓！抓拌均勻~

13、當然文靜的你可以用筷子~

14、用手力道會比較大，

15、感覺會更好的入味~

16、拌勻後放入食品袋中，擠出口袋中的空氣。

17、丟入冰箱冷藏過夜~

18、沒那麼多時間？

19、那麼至少也要醃制三小時~

20、否者不入味！

21、不好吃不如不吃，不是嗎？

22、為什麼要放到食品袋中，還要擠出空氣？

23、在碗中不可以醃制嗎？

24、這樣密封效果好，不會整個冰箱都是腥的。

25、而且輔料和魚塊能更好的融合味道！

26、中途口袋可以翻個面，會叫醃制更均勻！

27、醃制好以後，

28、把帶魚中的輔料挑出來~

29、輔料也不要丟棄~

30、最大化的發揮利用價值~

31、在找一個乾淨的食品袋。

32、放入大約50克的麵粉~

33、放入魚塊，

34、一次性不要放入太多，

35、否者不好均勻~

36、袋子充氣。

37、來，搖一搖~

38、麵粉會通過晃動包裹到魚上。

39、用筷子抖動掉多餘的乾麵粉.

40、復底煎鍋，放入油。

41、比炒菜稍微多一點~

42、再放入醃帶魚用過的輔料~

43、中小火來炒~

44、醃帶魚的時後要攥干水分，

45、要不這一步只能省略了~~

46、輔料完全脫水，

47、充分揮發出香氣後，在擠出油~

48、也就發揮完了他的所有價值，就可以丟棄了...

49、當然也可以留著吃，

50、我覺得蔥薑絲和花椒少吃一點也味道不錯~

51、調料清理乾淨後，

52、用鍋子裡剩餘的油來煎魚~

53、一來香料味道更濃郁~

54、二來因為鍋子炒過薑絲，煎魚不容易粘鍋~

55、煎魚的時候，鍋子的溫度稍微高一點再放魚塊~

56、可以更好的定形~

57、放入魚塊後鍋子繼續選擇中小火，慢慢的煎~

58、感覺定型以及能上色了在翻面~

59、切記不要不停的翻動魚塊，

60、魚塊放入鍋中，先會變的特別軟嫩易碎~

61、然後慢慢變硬成型~

62、所以不要經常翻動，越動越碎~

63、兩面都煎熟煎透即可~

64、我喜歡吃煎的時間略長的，會更香濃~

你喜歡吃什麼樣的？

好了，出鍋！是不是不算難？

即便涼透冷吃也沒有腥味~

童年，有沒有人幫你去掉帶魚的邊邊角角,給你吃這最好的這一塊？

如果有，那你給ta做頓帶魚吧！

家常煎魚

用料

蔥薑絲適量；胡椒粉/十三香適量；鹽；料酒/黃酒；大料/八角

做法

1、步驟很簡單，用蔥薑絲，十三香，八角，鹽，少量黃酒，把魚醃制半天就好。

2、鍋內保持乾淨，涼鍋倒入涼油加熱，這時候用廚房紙巾擦乾魚身，並把蔥薑絲去掉，待油溫6成熱（大概有一點點冒煙）把魚放進去，不要動，待魚背面定型後改小火，2、3分鐘翻面，另一面煎好後出鍋，一條外焦裡嫩的魚就煎好了！

「煎魚~入味又不破皮」的簡單方法

用料

魚1尾；鹽2g；黑胡椒1g；花雕酒/料酒10g；玉米澱粉3~5g

做法

1、煎整條魚，一定不要選擇肉太厚或魚體太大的魚。所以這次選擇「黑鯧魚」。將魚洗凈，去鱗去鰓、內臟，然後在魚的兩面打上一字刀數2條，間距約為1cm。這樣醃制時會容易吸收味道，煎的時候也更容易成熟。

2、放入容器，每一面撒上約1g鹽和0.5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好後用手塗抹均勻。醃制30分鐘，中途需翻身一次。

3、醃好後取出。

4、用廚用紙巾吸乾魚體表的水份。

5、兩面+肚膛內全部吸干。

6、在每一面均勻的塗抹上薄薄一層的玉米澱粉，每面約塗抹2g左右。

7、塗好玉米澱粉後稍微靜置1-2分鐘，讓玉米澱粉回潮，這樣煎的時候玉米澱粉不會脫落。

8、平底鍋，炒鍋，不粘鍋，都行。如是不粘鍋就不用燒得過熱。如是普通炒鍋就要燒到冒煙。

9、加入食用油，不必太多，能潤開鍋子即可。像這樣我的油量為1湯匙左右。

10、放入塗好玉米澱粉的魚。

11、蓋上蓋子，轉中火。

12、大約煎1分鐘左右，打開蓋子。輕輕晃動鍋子，讓魚稍微活動位置。此時由於玉米澱粉發揮作用，所以魚皮已和鍋子之間形成了保護層，輕輕晃動即可讓魚移動。

13、再蓋回蓋子，轉小火，煎至3分鐘後即可翻面。

14、翻面後蓋上蓋子，再用中火轉小火的方法煎3分鐘，就可以出鍋了。

15、煎好的魚，魚肉鮮嫩入味，還帶有肉汁。

16、鑑定魚是否煎熟的方法是用筷子插入魚肉最厚的部分，如能順利穿透，說明已熟。

煎魚

用料

帶魚；蔥；姜；蒜；大料；花椒；小紅辣椒；雞精；鹽；白糖；料酒；老抽；生抽；醋

做法

1、將一隻雞蛋，打入碗中，並攪勻

2、將洗凈的魚，放入碗中，全身沾滿蛋液

3、將裹滿蛋液的代魚，放入油鍋中，煎黃即可

4、煎黃的代魚

5、將鋪材在鍋中，用油爆香

6、放入帶魚、料酒、醋、醬油；清水漫平即可

7、帶魚一般15分鐘，可熟

教你巧煎魚

用料

鼓眼魚；麵粉；白酒；食鹽；食用油

做法

1、堂媽選用的是鼓眼魚，雙面剝皮，取出內臟與淤血，清洗乾淨，用少許白酒和食鹽醃制半個小時以上。

2、塑料袋裡裝少許麵粉

3、把醃好的魚扔進袋子裡搖勻，這是堂堂姥爺的創造的辦法，不臟手裹面妙招，他老人家可太聰明了！

4、看看！多均勻的裹面

5、平底鍋裡加適量的油，放入魚，中火慢炸

6、定時翻面，多翻幾次

7、雙面焦黃控油即可食用

香煎魚柳

用料

巴沙魚柳二條；生抽少量；麵粉少量；水少量；黑胡椒碎少量

做法

1、魚柳解凍後，撒上細鹽醃制一會；

2、用紙巾擦乾魚柳，抹上一層薄薄的麵粉，很薄很薄就ok；

3、不粘鍋裡倒入適量的油，燒到6分熱，放入魚柳，小火煎，煎至兩面金黃出鍋；

4、出鍋後，淋上生抽少量水調成的汁，撒上黑胡椒碎，就可以上桌了！

西式煎魚

用料

速凍魚排(紅鯛或龍利魚均可)200克；西式醃魚香料粉適量；橄欖油少許；麵粉少許；大蒜幾顆

做法

1、速凍魚排提前解凍洗清,用廚房紙或者乾淨的布抹乾水分.大蒜切片,準備好原料.

2、撒上適量西式醃魚粉.如果魚排比較厚實,可先刀劃開,方便醃制入味,放入蒜片,適量橄欖油.醃制十分鐘左右

3、醃制完成後..上面均勻撒上麵粉,不要太多.薄薄一層即可.

4、大火燒熱煎鍋,倒入少許適量油,放入魚排,轉小火~~一面煎至焦黃,轉另一面..單面大概需用3-5分鐘.

5、出鍋.可擠一些檸檬汁.或者搭配番茄醬.隨意...因為醃魚粉中含鹽,所以不推薦配太鹹的醬汁.我一般就是這樣煎完就吃了..外焦裡嫩..非常合適...~~

香煎魚

 

用料

鮐魚或小黃魚、沙尖魚等400g；鹽適量；料酒1湯匙；胡椒粉1/4茶匙；姜3片；蔥1小段；麵粉1湯匙；玉米澱粉1湯匙；色拉油1湯匙

做法

1、無論選擇什麼品種的魚來製作這道菜，請注意:一定要新鮮，不要太大條，最好選擇小刺比較少的魚種。

2、醃魚:

3、魚處理乾淨後，加入鹽、料酒、胡椒粉、薑片、蔥（拍破），翻拌均勻醃制1小時。中途翻身一次，確保魚能夠充分入味。

4、注:

5、如添加適量的「魚露」一起醃制，味道會更贊。

6、醃好的魚，將蔥姜挑揀出來不要，也將醃制出來的一些汁水倒掉。再加入麵粉和玉米澱粉，抓均勻後就會形成一層薄薄的保護膜。等會兒煎的時候就會變脆。

7、煎魚:

8、還是建議使用不粘鍋，真心比容易操作。鍋子稍微燒熱，放入色拉油，把醃好的魚一條條的擺入鍋裡，每條之間留點空隙避免粘在一起。蓋上蓋子，每一面小火煎3分鐘左右。出鍋前，再用中火稍微煎一下，讓表皮有酥脆的口感，即可出鍋裝盤。

香蔥煎魚

 

用料

OceanJacket魚兩條；蔥段兩大根蔥

做法

1、魚洗凈。大鍋中加三勺油，七分熱下油，煎到微微發黑蔥香四溢

2、蔥推一邊，再加點油，中火放魚入鍋。先煎一面，煎3分鐘左右，烹少許酒入鍋，翻起來看看別焦，翻一面繼續煎，同樣時間，也烹酒。

3、然後再翻回來，撒tablesalt，過1分鐘翻面再撒鹽，再煎一分鐘。最後出鍋前再放三大勺的酒，到有點湯汁，略收汁即可出鍋。撒現磨的胡椒就可以吃了

煎魚

用料

魚；姜；蔥；醬油；鹽

做法

1、魚要先弄鹽醃1～2小時，這樣比較入味噢

2、把醃好的魚沖洗一下去去鹽、這樣才不會那麼咸噢、鍋裡放油待油熱了之後放魚下去煎、這時要轉中火、待兩面至金黃色時起鍋裝盤。

3、鍋洗凈、下油、待熱後把切好的薑絲放入翻炒一下加入蔥、香味出來後加一點醬油放入事先煎好的魚、待魚上色後就可出鍋了。

煎魚

 

用料

鹽少許，塗在魚表面

做法

1、將魚塊洗乾淨

2、塗上鹽巴醃制幾分鐘，一定要塗薄薄一層就好，不然會太咸

3、鍋裡放油，熱了把魚塊輕輕的放下去

煎魚秘籍

用料

魚1條；姜少許；青.紅辣椒少許；大蒜少許；料酒少許；鹽少許；白糖少許；白鬍椒少許；生抽少許

做法

1、新鮮魚洗乾淨，瀝水，活魚必須放那自然等待5個小時，原因是什麼，我剛已經問了度娘，已經搬來且看下面的解說

2、關鍵一步來了，掌握好了，煎的魚一定不會破，要是破了也是完全沒有領悟到，我是不是在賣關子了，好啦，言歸正傳，鍋裡燒菜籽油，煎魚什麼的一般都是用菜籽油，這樣煎出來會色澤金黃，油燒熱，必須冒煙（千萬別著啦），好了，關火，對沒錯，油冒煙後關火油稍微涼一點點，然後油裡面撒少許鹽，把魚放入鍋內，然後晃動鍋，再開中火，繼續晃晃，厚實一點的地方多煎煎，魚頭魚尾都要煎到，鍋要左右前後晃均勻咯！然後翻面繼續，這段話是魚不破，色金黃的關鍵，要領悟到家哈

3、兩面晃均勻後，（這個過程都是在說晃，其實晃就是移動魚的位置，不要用鍋鏟，翻面的時候需要鍋鏟和筷子幫忙）把魚往一邊扒，生薑，辣椒爆香，料酒，生抽少許均勻倒入魚身上，加少許鹽，白糖，白鬍椒粉，倒淹沒魚半身的開水，小火慢燉等待一會收汁，燉的過程也要翻一次面，這樣魚會全面入味喔！

4、汁差不多收好了，放入青辣椒，大蒜，生薑，繼續晃動鍋，讓魚全部入味哈！

5、裝盤，拿起鍋直接倒入，原諒我家盤子小，有魚盤，還是小，只能說怪魚太大了，這次魚足足有三斤啊，但超級入味哈

參考來源