水晶蒸餃是廣東早茶常見的點心

水晶蒸餃是廣東早茶常見的點心之一，表皮晶瑩剔透，漂亮的外形讓你愛不釋手，加上美味多汁的餡料搭配，讓人食慾大振

 

用料

澄粉 100g

土豆澱粉 35g

沸水 135g

豬油/黃油 10g

馬蹄 50g

香菇 4朵

胡蘿蔔 50g

前豬腿肉 200g

糖 5g

麻油 5g

生抽 10g

耗油 10g

鹽 3g

做法步驟

1、準備好所有食材

2、將香菇、紅蘿蔔、前豬腿肉、馬蹄洗凈，切成小粒再剁細

3、裝入碗中，加入香油、鹽、生抽、蚝油、糖等調味料

4、用筷子順一個方向攪拌均勻至肉餡上勁，放置一旁備用

5、將澄粉和土豆澱粉放入盆中混合拌勻，沸水分次加到麵粉中，邊加邊用筷子攪拌，使麵糰成雪花狀，無乾麵存在。用手揉捏成光滑的麵糰，為使麵糰更有粘性和光滑，可以加入10g固體豬油或者黃油，揉勻，然後蓋保鮮膜醒發約10min

6、搓成長條

7、分割成大小均勻的劑子

8、將劑子搓圓，拍扁，用搟麵杖搟成薄薄的餃子皮狀，包入餡料

9、包入餡料

10、捏成餃子狀

11、放在墊了油紙的蒸盤中，放入蒸汽爐，選擇蒸汽功能，溫度100℃蒸20min左右

12、程序結束後取出即可

小貼士

1、餡料中加入少量的高湯，使餡料味道更好。 2、不能用其它澱粉代替土豆澱粉。 3、一定要用沸水燙麵，否則麵糰容易開裂與不通透。4、包入的餡料要適量，不要過多，以免在蒸的時候把皮撐破了

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參考來源