（其中最好吃就是番婆餅）新年必備餅，23款【年餅食譜】教學，快收藏起來

1）黃梨卷

材料：

牛油 150克,糖粉 35克,蛋黃 1粒,特幼麵粉 210克,奶粉 20克

表面裝飾：一粒蛋黃加少許蛋白打散，過濾

做法：

1. 特幼麵粉，奶粉和蛋黃粉混合過篩備用。

2. 牛油和糖粉打至奶油狀加入蛋黃打至均勻。

3. 加入混合好的粉類

4. 麵糰是軟綿綿帶粘稠的，放入冰箱冷藏30分鐘後再操作。

5. 同一個食譜可以做兩種造型，黃梨酥圓形包餡或是黃梨卷，把麵糰放入模型中，擠出5cm的長條，把餡料（約5克）放在一端捲起成為黃梨卷。

6. 表面抹蛋黃，以150度烤25分鐘或至金黃色。（溫度和時間只供參考）

* 做好的黃梨酥/卷，待兩，三天回油後味道和口感更佳，入口即化。

2）杏仁瓦片

材料：

杏仁片 100克，南瓜子 80克，白瓜子 80克，黑芝麻 20克，白芝麻 20克，麥芽糖粉 100克

做法：

1. 預熱烤箱180度。

2. 將所有材料拌勻，放入不沾紙杯，放入烤箱180度烤15分鐘即可。

*紙杯要用有油層的，可以重複使用。也可以直接鋪平在烘焙紙上，直接烤，趁熱切塊即可。

3）花生酥

材料：

炒香花生 270g（去皮，磨幼，我買現成的）

糖粉 180g

普通麵粉 380g

花生醬 50g（原食譜沒有）

花生油 200 – 250ml

做法：

1. 花生粉，糖粉和麵粉和花生醬混合一起，雙手搓揉均勻。

2. 加入花生油拌勻，捏成麵糰。

3. 分成7~9g的小麵糰，搓圓，排在烤盤上，上面用筆蓋壓個圓洞，塗上一層蛋黃液。

4. 送入已預熱160°C的烤箱烘15~25分鐘。

4）德國酥餅

材料：

牛油 125克，糖粉 40克，馬鈴薯粉 125克，特幼麵粉 80克，奶粉 20克

做法：

1. 先把牛油軟化，加入糖粉打至奶油狀。

2. 篩入馬鈴薯粉，特幼麵粉和奶粉用刮刀攪拌成麵糰。

3. 把麵糰放入冰箱冷藏20分鐘後做造型。

4. 烤箱預熱，150度烤20分鐘至稍微金黃色即可。

*狗狗造型：用kokokrunch做耳朵，巧克力米做眼睛，巧克力豆做鼻子

5）龍餅

材料: 牛油 250克，糖粉120克，玉米粉 300克，麵粉 60克

做法：

1. 牛油和糖粉用電動攪拌器打至乳白色（不要打發）。

2. 加入玉米粉和麵粉，拌勻成團。

3. 放入擠花袋，擠出造型。

4. 送入預熱烤箱，150度烤30-40分鐘，烤至淡黃色即可。

6）番婆餅

材料：香蘭葉 3片(切成小塊)， 植物奶油 30克 (margarine)，糖粉 65克， 蛋黃 1個，椰漿 75-90ml，鹽 一小撮

做法：

1. 取一個烘盤鋪還油紙備用。

2. 把木薯粉用小火炒香約5分鐘, 必須不停攪拌, 置之一旁,等完全冷卻後才能使用。

3. 把植物奶油 混合 糖粉 和 蛋黃手工攪拌直到糖粉完全溶解。

4. 再加入75ml椰漿拌勻, 加入木薯粉混合, 直到形成麵糰, 用濕布覆蓋麵糰休息一下。

*如果麵糰太干, 增加更多的椰漿(用小匙來增加, 否則麵糰會太粘)。

5. 取1/4麵糰, 搓圓, 然後搟成 3/8英寸(inch, 這個厚度可以做出標準的厚度),

6. 然後使用cookie刀切印切出形狀, 票面可以自己用工具或夾子做花紋(如果有耐心的話)。

7. 預熱烘爐, 300『F / 150』C , 15分鐘但是要特別小心照顧, 別把餅弄焦了。

8. 取出待冷卻, 然後儲存進不透風容器裡。

9. 取出時也要小心別弄碎了。

7）青豆餅

材料：中筋麵粉 500克， 青豆粉 500克， 糖粉 300克， 芥末青豆 1包(180克)，花生油 350毫升， 鹽 1茶匙， 蛋黃 2 只

做法：

1. 將麵粉，糖粉，青豆粉和幼鹽加入一大碗中，攪勻。

2. 徐徐倒入花生油，用手揉成麵糰。

3. 揉成好的麵糰。

4. 捏出小團的麵糰，重8克，用力壓緊，揉成圓球狀。

5. 在烘烤盤上鋪上烘焙紙，將揉好的麵糰整齊排列，並保持空隙。

6. 在每個小麵糰外表塗上一層蛋黃，並小心的鑲入青豆。預先加熱烤爐，將青豆餅放入烤爐，以150度烘烤15分鐘或者表面呈微焦黃。

7. 待青豆餅涼了之後，儲存於容器之內。

8）牛油餅

材料：A蛋 1個（打散），牛油 200克，麵粉 320克，糖粉 130克，香草精 2湯匙

做法：

1. 烤盤上鋪上油紙備用。

2. 將所有材料用攪拌機最低速，混合拌成團。

3. 把擠花嘴放入擠花袋中，再把麵糰放入擠花袋中，擠出一個個的餅乾。

4. 送入已經預熱200度的烤箱，烤7-9分鐘直到色澤呈金黃色即可。

9） 玉米碎片餅乾

材料：無鹽奶油 80克，糖粉 50克，蛋白 30克，低筋麵粉100克，玉米片 30克，高熔點巧克力豆 25克

做法：

1. 將玉米片裝進塑料袋中略壓碎，烤箱預熱150度。

2. 將室溫軟化無鹽奶油加入糖粉用刮刀壓拌均勻，再用電動打蛋器攪至松發變白。

3. 分次少量加入蛋白，並持續用電動打蛋器攪拌至顏色變淡且蓬鬆之奶油糊。

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參考來源