家傳秘方，炒蝦米辣椒

家傳秘方，炒蝦米辣椒

蝦米辣椒醬是一道傳統名菜，蔥頭、大蒜去皮，和辣椒一起放入攪拌機攪碎或者用刀切碎；鍋裡放花生油燒熱，倒入蝦皮炒至出香味。放入切碎的辣椒、蔥頭和大蒜，翻炒均勻大約2分鐘。加入雞粉和糖，再炒均勻。放辣椒粉繼續翻炒均勻。倒入魚露和辣椒油，炒勻。最後放香油，熄火，徹底放涼後，放入瓶子裡。

蝦米辣椒 Dried Shrimp Chili

材料：蝦米 100克 （用少許水浸泡大約10分鐘，瀝幹備用）幹辣椒 15克（剪段然後用熱水浸泡大約10分鐘，瀝幹備用）蒜頭 100克小蔥頭 100克食油 1/2杯白糖 2湯匙鹽 適量（我放了1茶匙）做法：1. 分別將小蔥頭，蒜頭和幹辣椒用磨碎機磨碎，蝦米則用研缽和研杵來搗碎。

炒至幹身的蝦米碎。

2. 先將蝦米在不沾底鍋內不加油以小火炒至幹身，盛起備用。

3. 在不沾底鍋內加入食油，把磨好的小蔥頭和蒜頭碎放入爆香（小心別太大火，否則蒜頭和蔥頭焦了會有苦味）。

4. 把辣椒糊加入炒至香，再把蝦米碎加入繼續炒至均勻。

5. 加入鹽和糖調味，用小火把蝦米辣椒炒至幹身即可。

6. 把蝦米辣椒盛起，放涼後才可裝入小罐子。份量：大約2小碗

參考來源