【港式炒桂花翅 】是大酒樓經常出現的菜式，現在自己可以在家動手做，讓家人吃出滋味！！
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【港式炒桂花翅 】是大酒樓經常出現的菜式，現在自己可以在家動手做，讓家人吃出滋味！！
香港四大貴價海鮮鮑參翅肚之魚翅，魚翅屬於比較貴的海鮮，難掌握的食材，也是比較考功夫的菜式，弄得不好的讓人感覺沒有翅味，蛋要滑嫩，火腿絲最好選擇宣威火腿，次之選擇京華火腿。魚翅中最好的莫過於天九翅，也就是姥鯊的魚鰭。現在香港天天宣傳翅要吃素翅，環保，保護鯊魚，雖然素翅的口感及鮮味不能與真魚翅相比，但較耐火，煮久也不會溶，所以很多師傅都研究怎麼讓素翅和真魚翅一樣美味，這就更講究功夫了。看到有些人說素翅就是粉絲，實際素翅非粉絲，素翅的主要成分通常為蒟蒻（魔芋）和明膠。如果沒有魚翅用粉絲的話叫做 桂花津絲，桂花指的是將蛋壓抄成桂花狀，看起來像是桂花。
炒桂花翅味道鮮美，每種食材一起吃口感層次豐富，鮮香爽滑。
材料：
水發魚翅（或者素翅）洋蔥青椒香菇紅蘿蔔絲火腿絲雞蛋
1水發魚翅或者素翅泡發過濾水（都用冷水，不要為快用熱水，真魚翅要換三次水，素翅不需要）。
2 將煲好的老火雞湯舀入碗中泡10分鐘（溫雞湯，如果沒有老火靚湯的只有用濃湯塊放入滾水中溶解來泡，但是浸泡時間要縮短為3分鐘）
3鍋中放油煸炒洋蔥絲，炒至洋蔥絲變軟。
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4 放入紅蘿蔔絲拌抄均勻，紅蘿蔔絲釋放胡蘿蔔素(油會邊紅色，就是胡蘿蔔素出來了，保持小火）。
5 加入香菇絲拌抄（香菇用幹香菇，冷水泡發後濾水切絲）。
6 加入切絲青椒（切成兩半後去籽，再切絲）。
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來源：www.fbpress.net
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7 最後加入火腿絲拌抄。
8 將五個雞蛋加鹽打均勻（一定要攪均勻，蛋白蛋黃要充分合為一體）。
9 炒香的食材全部倒入打勻的蛋液中拌勻，要讓每一絲食材都充分和蛋液融合，用筷子撚起每一絲食材都有蛋液裹住那樣。
10 鍋中油溫加溫至小泡無油煙時，倒入拌好的食材。
11 微火，攪拌散開，讓蛋完全散開似桂花狀，這一點很重要，這道菜的精髓就在這一舉，這時食材都還有一點粘性，然後加入一半魚翅拌抄（小火稍微偏大，又比大火小）。
12第二次加入魚翅拌抄均勻就可以起鍋。
溫馨提示：
1 整個過程裡，老火靚雞湯中加過鹽，所以泡過之後入味鮮美，然後雞蛋中有加過鹽，第二次提鮮。
2 火腿絲本身的鹹味就夠鹹，所以不用再加鹽。
3 只要烹調好，素翅也很好吃，提倡大家改吃素翅，愛護動物，保護地球。
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