（亞洲肉骨茶秘密分享）《肉骨茶》bak-kut-teh （福建語）

食材：

排骨                             1000克肉骨茶料包                       1袋大蒜                             1頭油豆腐方                         適量海南雞飯醬油                     2湯勺香菇                             3朵油菜                             1棵（選用）鹽巴                             少許

做法：

1.排骨焯水去除血沫，油菜焯水（選用），香菇泡發。

2.鍋中加入約1.5升的水，加入大蒜，香菇煮15分鐘，然後加入排骨，肉骨茶料包繼續煮15分鐘，然後加入海南雞飯醬油（如果沒有用老抽代替），油豆方與少許鹽巴，小火45分鐘即可，選擇加入青菜的最後關火後加入青菜浸泡10分鐘即可。

肉骨茶bak-kut-teh （福建語）是馬來西亞的美食之一，是一道以豬肉和豬骨配合中藥煲成的湯底，其獨特的風味享譽全馬，甚至揚名海外，深受各地游客喜愛。其中，就以巴生肉骨茶最為聞名。肉骨茶分為新加坡的海南派及馬來西亞的福建派，海南肉骨茶有較重胡椒味，而福建肉骨茶有較重藥材味。

相傳華人初來南洋創業時，生活條件很差，由於不適應濕熱的氣候，不少人  肉骨茶因此患上風濕病。為了治病趨寒，先賢用了各種藥材，包括當歸、杞、黨參等來煮藥，但是，因忌諱而將藥稱為“茶”。有一次，其中一人偶然將豬骨放入了「茶湯」裡，沒想到這「茶湯」喝起來十分香濃美味，風味獨特. 後來，人們特地調整煮茶的配料，經過不斷地改進，就成為了本地著名的美食之一。

吃肉骨茶，不是上高檔酒樓，而是在當街的大排擋。在吉隆坡的一些街衢裡巷，這種肉骨茶的排檔總是很火爆，磨得光光的石桌石凳很少有空出的時候。肉骨茶排檔晚上是不開的，所以吃“茶”的時候，陽光便會在篷靠的兩側編織著束束光網。就在這暖洋洋的氛圍中，品味名吃，怎是一個“愜意”了得！吃得雖然簡單，卻程序整飭。無論是高檔酒店、時髦熟菜店，還是設計特別的路邊小吃，用餐形式都非常考究。比如，吃串燒，擺桌時會附加上一碟花生辣椒醬、方塊飯團、青瓜和洋蔥……吃肉骨茶亦然。先上一壺茶，你可以用茶水把杯子和餐具裡裡外外沖一遍，將套裝的調料、蒜米、樹椒油和辣椒絲倒入餐碟中，以備蘸排骨或佐湯調味之用。然後，在品茶間，一砂鍋熱氣騰騰冒著芬芳藥香的肉骨茶便端上來了。其湯極其香濃，有種獨特的味道，肉骨也很細嫩，再加些蘑菇或冬菇，就是地道的吉隆坡式肉骨茶了。

當然，還可以配上一碗切成寸段的油條，泡在湯裡，這種方式吃油條，別有一番滋味。偶爾，攤主會向食客透露湯的秘訣，在於香料的精選和材料的新鮮。而他們每天凌晨5點，便會到攤口來用慢火熬湯，往往要用上三個小時。

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