傳統名菜【秘制醬肘花】--色澤漂亮、氣味馥郁

太原傳統名菜【秘制醬肘花】醬肘花古稱“纏花雲夢肉”，早在唐朝時就有!

醬肘花色澤漂亮、氣味馥郁、皮嫩肉爛、肥而不膩、瘦而不柴、香而味長，是老百姓合家團聚、佐餐下酒的佳品之一。

豬肘是很不錯的食材，對於大家肯定不陌生，提到豬肘一般人們都會想到東坡肘子等哪些油膩膩的料理，這眼看立夏就在眼前了，咱們的菜也要符合馬上入夏清爽的時令不是，美味的肉肉自然也要小清新十足。這周將東北菜進行到底，今天分享的菜肴絕對是將東北特色的料理特點展現的淋漓盡致【秘制醬肘花】，豐富遞進式的味道，入口超強的層次感，超多的膠原蛋白等決定了這是一道節日宴客不可缺少，讓人狂流口水的霸王菜。

制作要點：

1.豬肘去骨頭是一個難點，用廚房剪子沿著骨頭剪，骨頭周圍多筋膜所以很容易就剔下來了。

2.豬肘選擇建議選擇豬前肘也就是圓蹄，因為這個部份肥肉少鹵出來口感更好。

3.用線繩扎緊步驟很重要，鹵完後等肘子是否好看，能不能變成一個非常緊實的圓卷，是關鍵。

食材：

豬肘                               1個

冰糖                               1小勺

八角                               2枚花椒                               20粒 

萬用鹵包                           1個（選擇萬用鹵包就省略八角花椒）

干紅辣椒                           15個

大蒜                               1頭

姜                                 8大片

醬油                               100毫升

黃酒                               10毫升

蔥段                               少許

腐乳汁                             30毫升 

耗油                               2湯勺

孜然粉                             少許

白胡椒粉                           少許

蒜粉                               少許

五香粉                             少許

鹽                                 1小勺

做法：

1.豬肘洗淨用鑷子拔去豬毛，沿著骨頭用廚房剪子剪一個口子，沿著筋膜輕松剪下骨頭，這是一個技巧活，小心耐心即可，別剪破豬皮即可。 

 

2.去骨的豬肘放入大盆中，加入少許姜粉、五香粉、蒜粉、白胡椒粉、孜然粉與一湯勺醬油抓勻，醃制1小時，然後卷起來用紗布扎緊。 

    

3.鍋中加入2升水少許黃酒、蔥段、姜片燒開，加入扎好的豬肘大火煮10分鐘撈出，放入冷水中冷卻。

 

 

4.另起燉鍋加入適量的水（沒過豬肘的量即可），加入姜片、蔥段、黃酒、鹵包、醬油、冰糖、干紅辣椒、腐乳汁、蚝油、蒜頭和適量的鹽巴，這裡建議湯汁一定要夠咸這樣做出來的肘花才好吃，大火燒開後轉最小火燒2小時關火待其冷卻後放入冰箱冷藏室浸泡12小時以上後即可切片食用。配合蒜醬與黃瓜絕對美味。

    

 

參考來源