（太強大了！學起來）日式糕點（日語：和菓子／わがし wagashi）--配方來自山崎彩

日式糕點（日語：和菓子／わがし wagashi）就是日本式“果子”（糖果糕點和甜品冰品的總稱）。從明治 ... 現在和果子的原型起源自奈良時代起從唐朝傳入的“唐菓子” 。

【和果子】分量：10個左右

練切餅皮（配方來自山崎彩）：糯米粉8g，白豆沙250g

每只團子：練切餅皮20g，顆粒紅豆餡20g

1. 簡單附一下顆粒紅豆餡的做法

就是紅豆用高壓鍋壓熟以後直接倒入鍋中

2. 加糖，甜度可以自己嘗著來

我的話100g豆子（干）會加50-60g白砂糖

3. 煮至水分蒸發到比較干可以成團即可

所謂顆粒，就是指不用過篩直接炒成餡

4. 再簡單附一下吊干方法做的白豆沙，白芸豆去皮後高壓鍋壓爛

倒入紗布袋中，我沒有布袋，直接用的紗布綁一綁

5. 吊掛起來，把水分瀝到比較干

取出加糖拌炒均勻即成白豆沙備用

如果想要做餡的話最好再炒干一點

這個是做皮的之後還要再加工我覺得關系就不太大

吊干法相比於直接煮干的方法而言好處是不需要一直盯著鍋攪，比較輕松

6. 取餅皮所需分量的白豆沙，800w微波爐叮1分30秒

這一步可以初步去除一部分白豆沙內過多的水分

7. 糯米粉8g一點一點加入清水至可以揉成團的程度，軟硬度像耳垂般即可

8. 燒水至沸騰，把粉團拉平後放入，浮起後再煮2分鐘撈出

9. 加入粉團充分拌勻，燈光的問題，看起來發黃。

實際上這一步我看起來的感覺已經蠻白了（豆沙本身也比圖片要白得多）

10. 拌勻之後的樣子

11. 入微波爐叮1分鐘，拌勻，再叮1分鐘，再拌勻

這個時間主要是看干濕度吧，餅皮原方只叮1分鐘的，我覺得太濕才又加了1分鐘

12. 分成小團擺在油紙上稍微放涼一會兒，再重新揉成一大團。

分成小團冷卻也有助於讓多余的水分散出去

13. 重復步驟12的動作3次左右，直到外皮完全冷卻

14. 這個時候的餅皮面團顏色會更白

硬度應該是一拉扯就能順滑地延展開來，這樣就完成了基礎的練切餅皮面團

15. 做這款我取了100g做好的練切餅皮面團加食用色素調成淺粉色

另取100g保留原本的白色，再取一小團（這個沒稱，目測二三十克吧）調成黃色

16. 每只團子取20g顆粒紅豆餡，10g白色餅皮，10g淺粉色餅皮

17. 用粉色餅皮包裹白色餅皮

18. 包好的樣子，這樣造型之後顏色會有一些層次

也可以用白色來包裹粉色，配色方面根據自己想要的效果來

19. 再用步驟18的餅皮面團包裹紅豆餡

像包月餅那樣沿著餡料推餅皮收口，完成一個圓形餅坯

20. 另款，粉色和白色不規則混合配色，不是互相包裹的效果

嗯只是拍一下不同效果的樣子，之前和之後的做法一樣

21. 在步驟19或者20得到圓形餅坯後用小刀的刀背斜上斜下地壓出紋路

這一步是有專門的工具，是一種木質三角棒，我沒有，就用的餐刀的刀背，效果沒有三角棒那麼好

22. 取一小團黃色練切餅皮面團，在篩網上壓一下，就壓出這種細條形

23. 裝飾在壓好紋路的餅坯上就完成花心的效果

嗯其實花心也是有專門工具的，比這種方法要簡便得多

我還是沒有╮(╯▽╰)╭而且這也算是種常用的做花心的方法吧

24. 另款，呃這個好像區別不明顯，就是扁一點，壓花的時候不太豎直，是有弧度的

也就是隨便寫一下不同款，之前和之後的做法裝飾也是一樣

25. 另款，之前的壓花方法沒辦法再拍更具體的過程

如果覺得比較麻煩的話可以做這種，直接壓出豎直紋路

26. 花型做法是取圓頭的筷子如圖示地由中心向外推

呃這一步也是有專門工具= =我。。還是沒有。。不知道是不是這個原因感覺效果不夠流暢

如果有那種一個小圓球的翻糖工具拿來代替專用工具我覺得幾乎沒啥大區別了

27.推好一層花瓣的感覺，初見雛形

 

28. 再推一層，中間壓個大孔定為花心的位置

29. 同樣方法做花心，塞在孔中即可

 

30. 另款，區別在於基底是步驟21那樣的壓花方式壓出來的

然後花瓣是參差不齊地推，長短交錯31. 同理加上花心即可~

這種團子一定要盡快吃，最好是現做現吃，不宜久存

參考來源