（上海爆火美食）艾草蛋黃肉松青團  --【圖解食譜教程】 

（上海爆火美食）艾草蛋黃肉松青團  --【圖解食譜教程】 

艾草蛋黃肉松青團的做法【圖解食譜教程】 

 艾草（學名：Artemisia argyi），又稱作艾葉、艾、艾蓬、甜艾、香艾、冰台、艾蒿、灸草，是一種多年生草本植物 。

艾葉主要的醫學用法是用於灸療，因為艾葉是為數不多能通12條經絡的藥物，人們常說的艾灸，就是點燃艾條，“煙熏火燎”體表穴位的一種中醫治療方法。

新鮮艾葉中含有較多葉油，具揮發性，燃燒後火力猛烈，不僅會產生有害物質，還會灸傷皮膚，損傷經絡，達不到慢火細灸使艾熱慢慢滲透到人體經絡的作用。

但艾灸用的艾草並不是越陳越好。2年以下和5年以上的艾葉，有的油脂過多，火力猛烈，有的油脂全無，易出明火，不能持久，均不適合艾灸燃燒溫和持久、藥效隨溫熏和熱力滲入機體的需要。

• 面皮適量
• 艾草適量
• 糯米粉150g
• 粘米粉15g
• 小麥淀粉15g
• 白砂糖適量（可加可不加）
• 溫水100g
• 色拉油10g
• 餡料適量
• 咸蛋黃15粒
• 肉松40g
• 白砂糖適量
• 色拉油適量
• 工具適量
• 榨汁機 電子秤 油紙適量

1.材料

2.餡料制作

3.咸蛋黃蒸熟，約15分鐘

4.將蒸熟的蛋黃裝進保鮮袋，壓成泥狀帶顆粒

5.熱鍋下少許油，將蛋黃和肉松炒香，可以適當加白糖調味。 出鍋後加入適量沙拉醬攪拌，使得餡料更容易聚起來

6.① 將艾草洗淨，焯水② 將艾草和80g溫水放入攪拌機攪拌，汁和碎葉都保留

7.① 糯米粉、粘米粉、小麥淀粉混合② 倒入艾草汁以及葉碎、色拉油，混合均勻，看看面團狀態，如果太干就將剩余的溫水倒入，如果已經剛好就可以不用加水了（不同品牌的糯米粉吸水性不同）

8.① 將面團揉至光滑，分成每個大約重35g的面團② 將餡料分成每個重約20g，搓圓③ 手握面皮，包入餡料，捏攏收口

9.① 在每個青團下鋪一張油紙，防止粘底② 中火蒸15分鐘左右③ 出鍋後可以刷一層色拉油，防止表皮發硬

10.放上新鮮艾葉點綴～

11.配一小杯果酒更有風味！

參考來源