【31道美味家常菜】食譜。1個月天天不重復！

南乳炸肉

材料：三層肉300克（去皮切條狀）醃料：南乳1 ½塊，南乳汁1湯匙，糖半湯匙，鹽¼茶匙，蒜米5粒（切碎）炸粉：  Kentucky炸雞粉2大匙，地瓜粉3大匙（拌勻）做法：

1.三層肉用醃料攪拌均勻醃製3小時。2.熱油把肉均勻的沾滿炸粉放入炸至金黃色，撈起切片即可。

鳳梨梅醬雞

材料：無骨雞腿（切柳狀） 2片，鹽，半茶匙，胡椒粉少許【醃製1小時】 配料：鳳梨肉（切方塊）200克，芝麻（炒過）少許，薯粉適量 調味料：番茄醬1湯匙，酸梅醬3湯匙，糖半茶匙，水50毫升【全部攪拌均勻】 做法： 1.熱油，雞肉沾上薯粉炸至金黃色撈起待用。 2.熱半湯匙油，放入黃梨塊略炒。 3.倒入調味料煮滾後，加入雞柳和芝麻拌勻即可。 

蘇打餅肉丸

材料：肉碎400克，紅蘿蔔丁50克，香菇（浸軟切碎）3朵，馬蹄丁100克，蔥蒜（切碎）各5粒，蘇打餅（壓碎）6片，青蔥碎1湯匙，紅辣椒（去籽切碎）1條 調味料：五香粉半茶匙，胡椒粉半茶匙，蠔油1湯匙，鹽1茶匙，雞精粉半茶匙，薯粉2湯匙，麻油半茶匙，糖2茶匙，花雕酒1湯匙 做法： 1.把全部材料和調味料混合，用手攪拌均勻。 2.搓成肉丸。 3.熱油，放入肉丸，炸至金黃色即可（用中火炸）。

泰式炸花肉

材料：三層肉（去皮切薄片）300克，鹽半茶匙，胡椒粉半茶匙，【醃製1小時】 配料：大蔥（切絲）半粒，薯粉適量 醬料：泰式甜雞醬2湯匙，泰式甜辣醬2湯匙，酸梅醬1湯匙，鹽¼茶匙，水2湯匙（放入碗裡攪拌均勻） 做法： 1.熱油鍋，肉片沾上薯粉放入炸至略微變黃撈起。2.等油熱，再放入炸至金黃色撈起瀝幹油。3.洗凈鍋，熱1湯匙油，炒香大蔥。4.倒入醬料，煮滾，放入肉片快速炒均勻即可。

五香鹵肉

材料：三層肉（切條狀）500克，豆腐（切三角形）5塊，熟雞蛋（去殼）5個，香菇適量，蔥頭仔（拍扁）5粒，蒜頭（拍扁）5粒，薑5片，桂皮1支，八角2粒 調味料：五香粉半茶匙，胡椒粉半茶匙，蠔油1湯匙，糖1湯匙，鹽1茶匙，花雕酒1湯匙，黑醬油1湯匙，麻油1湯匙 做法： 1.熱油鍋，放入豆腐炸至金黃色撈起備用。2.留約1湯匙油，加入1湯匙麻油，爆香蔥，蒜，薑片，八角，桂皮。3.放入鹽和糖煮至糖溶解後，把肉和香菇放入炒勻，略微煎一下。4.放入其他調味料，拌炒均勻後，加入適量水（要蓋過肉）和豆腐煮滾後，小火燜煮20分鐘。5.放入雞蛋，再燜煮至肉熟軟，汁變濃稠即可。  

五香卷

材料：花肉（去皮切碎）800克，紅蘿蔔（切碎）半條，香菇（浸軟切碎）6朵，沙葛（切碎）200克，蔥蒜（攪碎）各10粒，蘇打餅（壓碎）5片，青蔥（切碎）1棵，豆皮1張 調味料：五香粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，蠔油1湯匙，糖半湯匙，鹽2茶匙，雞精粉半茶匙，蛋1個，薯粉2湯匙，麻油半湯匙，花雕酒1湯匙 

做法： 1.把全部材料和調味料混合用手攪拌均勻。2.把揉碎鋪在豆皮上捲起，塗上薯粉水在介面處，捲起。3.兩端的開口處塗上薯粉水折起。4.大火蒸20分鐘至熟即可。5.要吃時，再炸至金黃色即可。

自製海鮮豆腐

材料：魚肉100克，蝦肉100克，紅蘿蔔1小段，蒜頭4粒，蔥仔4粒，青蔥1棵【全部材料切細】，蛋豆腐（壓碎）2條 調味料：雞精粉2茶匙，鹽半茶匙，胡椒粉半茶匙，糖1茶匙，薯粉2湯匙 做法：1.把全部材料和調味料放入盤裡攪拌均勻至起膠。2.用7寸盤抹油，放入攪拌好的豆腐鋪平壓緊。3.盤口包上保鮮紙，大火蒸30分鐘至熟。4.起出待涼切塊，沾上薯粉炸至金黃色即可。

香脆蝦球

材料：中蝦300克，青蔥粒1湯匙，粟米粉100克 醃料：蘇打粉半茶匙，鹽1茶匙i，胡椒粉1茶匙，糖1茶匙 脆漿：自發麵粉200克，粘米粉10克，清水200 – 250毫升，油1湯匙半，原味Eno半包，鹽1茶匙【不要太濃或太稀，蝦沾上後可慢慢滑下即可】 做法： 1.將蝦去殼留尾，加入醃料半小時，待用。2.將脆漿的材料全部混合均勻，加入青蔥個混合均勻。3.將醃好的蝦沾上粟米粉，再沾上脆漿，放入熱油中，以中火炸至金黃色，瀝幹油即可。

冬炎牛油雞

材料A：雞腿（切塊）3只，牛油2大匙 材料B：香茅（切碎）3支，辣椒仔（切碎）1小匙，風柑葉（切絲）1小匙，冬炎醬1大匙，清水150毫升 醃料：鹽1小匙，雞蛋1粒，粟粉1大匙半，麵粉1大匙半 做法：1.將雞肉加入醃料拌勻，醃製2小時左右。2.鍋裡熱油，放入雞肉炸至金黃色，盛起，瀝幹油備用。3.熱鍋，加入2大匙牛油煮溶，加入B料炒香（除了清水），加入雞肉拌炒，加入清水煮至水幹即可。

鹹魚蒸肉餅

材料A：豬肉碎500克，馬鮫鹹魚50克（洗幹凈，取出肉，煎香），薑絲1湯匙 材料B：生抽1湯匙半，糖2茶匙，胡椒粉2茶匙，麻油2茶匙，木薯粉1湯匙半，雞精粉1茶匙，清水100-150毫升 做法：1.將A+B（除了鹹魚和薑絲）放入蒸盤裡攪勻，鋪上鹹魚和薑絲。2.把肉餅放入預熱的蒸爐裡，以大火蒸35-40分鐘至熟，即可。

排骨王 

材料：排骨500克 調味料：鹽，麻油，白糖，蛋黃粉，自發麵粉，雞蛋，胡椒粉，蠔油，番茄醬，辣椒醬，HP醬，LP醬 做法：1.將排骨洗幹凈後加入一粒雞蛋。2. 1小匙鹽，2大匙的水，少許胡椒粉，麻油，1大湯蛋黃粉。 3. 1大匙自發麵粉醃製30分鐘以上。 4.然後放入油鍋中炸至熟，便可撈起備用。 5.在鍋中爆香蒜蓉，加入2大匙HP醬，2大匙A1醬。 6. 1大匙蕃茄醬，1大匙辣椒醬，1大匙白糖。 7.半大匙蠔油，1小匙LP醬和半杯的水，醬汁煮至濃。 8.倒入炸好的肉眼炒均勻便可上桌，或者用半煎式的（讓表面帶點焦這樣會很香）。

肉碎蒸蛋

材料：豬肉80克，蛋2個，蔥粒適量 醃料：紹興酒1湯匙，鼓油½茶匙，鹽少量，胡椒粉少量 做法：  1.豬肉醃製10分鐘。 2.蔥切粒。3.打蛋，把蛋漿倒入醃製好的豬肉粒，攪勻。 4.倒入蒸盤。 5.鍋裡放水，煮滾後，放入肉碎蛋漿，蒸6分鐘。6.蒸完，撒上蔥粒，加點麻油即可。 

蔥爆豬肉

材料：豬肉，洋蔥半顆，青蔥3棵，辣椒1條 醃料：醬油2大匙，米酒1大匙，冰糖1小匙 做法： 1.洋蔥切絲備用。2.蔥切大段，蔥白拍過，與蔥綠分開。3.豬肉切片備用。4.辣椒切段備用。5.幹鍋不放油，先下豬肉片炒至變色，放入蔥白爆香。6.放入洋蔥絲爆炒。7.鍋邊倒入米酒，醬油，再加入冰糖，辣椒，青蔥。8.拌炒至青蔥稍軟。

港式叉燒

材料：半肥瘦梅頭肉350克，BBQ醬3湯匙，紹興酒2湯匙，鼓油2茶匙，蜜糖1茶匙 做法：1.將所有調味料及豬肉放入大碗中醃製至少1小時。2.預熱焗爐200度，再將豬肉及所有醃汁放在焗盤中，用錫紙包好，放入焗爐50分鐘。 3. 50分鐘後，拆開錫紙，再焗10-15分鐘。 苦瓜雞肉

材料：雞肉，苦瓜，豆瓣醬，豆豉，蒜蓉，蠔油 做法：  1.先用蒜米炒香雞肉，半熟時加入一大匙豆瓣醬，豆豉，1湯匙蠔油。2.炒均勻後，加入苦瓜再炒一會。3.加入適量水分。4.汁收到差不多，加點鹽，糖即可。

梅菜扣肉 

材料：帶皮五花肉1000克，梅幹菜200克，醬油20克，清油1000克 做法：  1.把豬肉的肉皮刮洗幹凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2.鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7釐米長、2釐米厚的大片，中要把皮切斷。3.將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅幹菜，均勻倒入醬油。4.入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤於裡。

炸雞米花

材料：雞胸肉1塊 配料：小麥麵粉適量，麵包糠適量，雞蛋1個，白胡椒粉2克，鹽1克，料酒10毫升 做法： 1.雞胸肉洗凈，切成小塊。2.加鹽，料酒，白胡椒粉拌勻，醃製15分鐘。3.將雞肉塊以麵粉，蛋液，麵包糠的順序裹好。4.五成油溫的時候逐個放入，用中小火炸至淺黃。5.撈出瀝油。6.再大火將油燒熱，復炸至雞塊金黃，撈出瀝油即可食用。

麻油香煎雞翅 

材料：雞翅中300克，黃瓜100克，胡蘿蔔50克，紅椒1個，生抽30毫升，糖8克，蠔油8毫升，麻椒8克，鹽3克，薑片3片，料酒5毫升，大料2個 做法：1.將雞翅中洗凈，兩面切斜刀。2.把雞翅放到適量的清水中，大火煮開，撇去浮沫。3.加入大料和料酒小火燜煮15分鐘。4.撈出雞翅控凈水分，加入蠔油，生抽，鹽，麻椒粉，糖醃製半小時以上。5.黃瓜切細絲。6.胡蘿蔔切細絲大火燒開將胡蘿蔔焯燙2分鐘撈出。7.水開後把黃瓜絲下火焯燙10秒撈出。8.將黃瓜和胡蘿蔔絲控凈水，加入辣椒油，雞精和鹽拌勻。擺在盤底。9.將雞翅在平底鍋中小火雙面煎熟，擺在青菜上即可食用。

麻辣馬鈴薯雞

材料：馬鈴薯2個，雞腿2只，韭菜花200克，蒜頭10個，辣椒2支，蔥3支，九層塔30克 

調味料：麻辣醬1大匙，豆豉1大匙，醬油1大匙 

做法：

1. 馬鈴薯切片狀，蒜頭剝皮切片，辣椒和蔥切段備用。

2. 雞腿肉切丁，皮朝下放到平底鍋，小火煎至出油後翻面，兩面煎香。

3. 加入辣椒，蒜頭拌炒均勻至有香氣。

4. 加入馬鈴薯，用中火炒至熟。

5. 加入麻辣醬，豆豉，醬油後拌炒均勻。 

6. 起鍋前加入蔥和九層塔，拌約10秒後關火。 

7. 起鍋前撒上胡椒粉即可。 

花雕雞 

材料：菜園雞，花雕酒1杯，老薑1大塊，青蔥 做法：1.用麻油爆香薑片和白色蔥段。2.放入切小塊的雞，大火炒。3.加入花雕酒（別加水）蓋鍋蓋。4.加入蠔油，鹽和醬油調味即可。5.燜大約半小時即可。

幹煎醬油雞

材料：雞半隻（斬塊），青蔥1棵（切段），蒜頭4瓣（切片） 醃料：醬油2大匙，糖1小匙，紹興酒1大匙，麻油1小匙，生粉1茶匙，胡椒粉適量【拌均勻，備用】 汁料：醬油2大匙，黑醬油1小匙，糖1小匙，水3大匙 做法： 1.把切塊的雞肉和醃料拌勻醃製30分鐘。2.燒熱3-4大匙油，放入醃好的雞塊，用中火煎至熟及上色（中途加入蒜片）。3.倒入拌勻的汁料，開火炒至雞肉均勻沾上汁料和幹身，撒入青蔥段拌勻即可。 

醬油雞

材料：雞腿3個，醬油4湯匙，黑醬油4湯匙，冰糖3-4粒，青蔥，芫荽，蒜米（拍爛），薑片6片 做法：1.準備一鍋水，水量剛好蓋住雞肉，開火讓水滾。2.青蔥，芫荽，蒜米拍爛，薑片放進水裡。3.倒入醬油，黑醬油，放入雞肉，用小火慢慢燜熟，不用大火。4.大概半小時至45分鐘，熟透即可斬件上桌。5.剩下的醬油汁，可開大火收一收，調味，澆在雞肉上即可。 鹹蛋雞柳

材料：雞胸肉1個，鹹蛋黃2個，牛油2.5湯匙，鹽少許，胡椒少許 做法：1.雞肉切條狀，用鹽和胡椒醃製。2.雞肉鋪上木薯粉，下鍋炸香。3.牛油下鍋後，加入鹹蛋黃（先切細），小火炒勻，慢慢起泡，蛋黃溶解，加上少許細鹽拌勻。4.加入雞肉，拌勻即可。 黃酒爆炒丁香雞

材料：上湯300毫升，雞腿3個，黃酒7湯匙 醃雞料：鹽1.5茶匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙，玉米粉1茶匙 香料1：小蔥頭8粒，蒜頭8片，薑8片【全部切碎】 香料2：八角6粒，桂皮4片，草果4粒，花椒1茶匙，辣椒幹5條 做法：1.雞肉先醃製至少20分鐘，之後下薑蔥蒜爆香，接著下醃製好的雞件，慢火表面煎香。2.加入黃酒和香料拌炒。3.加入上湯煮滾，轉至中火把雞肉煮熟即可。 辣腐乳蒸雞

材料：雞腿3個，腐乳片，蒜米適量，蒜米適量，蠔油2湯匙，鹽少許 做法：1.雞肉洗幹凈，加入腐乳，蠔油，鹽攪拌均勻，可以加一點點水。2.放進冰箱幫助入味，到了晚上蒸熟即可。 烤雞腿

材料：去骨雞腿4個 醃料：蠔油1大湯匙，糖1小匙，鹽½小匙，醬油1大湯匙，油1湯匙，胡椒粉少許 做法：1.雞腿肉加入了醃料，醃約30分鐘。2.放入預熱烤箱，以200度（上下火，放在鐵架上）。3.烤製雞肉呈現金黃色或至熟即可。 

麻油雞炒薑菇

材料：雞半隻（剁塊），薑1塊（大切片），白蟹菇1包 調味料：米酒2湯匙，蠔油2湯匙，生抽2茶匙，糖少許，水2湯匙 做法： 1.先將白蟹菇用濕布抹幹凈。2.熱鍋放入麻油爆香薑片，倒入雞塊中火炒香。3.將所有調味料放入，燜煮雞塊已熟透，下入白蟹菇快速炒一下即可。 媽蜜雞腿

材料：雞腿2只，蔥頭仔1茶匙（剁碎） 調味料：媽蜜1小匙，蠔油1湯匙，糖半茶匙，蜜糖1茶匙，老抽適量，熱水250毫升 做法：1.雞腿洗幹凈，前後割2刀方便入味和熟透。2.熱鍋放入油，將雞腿兩面煎大約5分鐘左右至金黃，加入蔥頭仔拌炒。3.將所有調味料加入，蓋上鍋蓋慢火燜10分鐘 左右至熟透即可。 咖哩洋蔥圈

材料：大洋蔥1個 配料：麵粉適量，麵包糠適量，咖哩粉適量，鹽少許，雞蛋1個 

做法： 1.洋蔥剝皮，切成0.5公分厚度的圈。2.一圈一圈摘出來，去掉裡面的白膜。3.用冰水冰鎮15分鐘（柔和辛嗆味）。4.倒掉冰水，瀝幹水分。5.麵粉，咖哩粉和鹽拌勻成咖哩麵粉。6.雞蛋打散成蛋液備用。7.拿一個洋蔥圈沾蛋液，用筷子拿起再沾滿薄薄的咖哩麵粉。8.再沾上蛋液，滾上一層麵包糠。放進6-7分熟的熱油，關小火慢慢炸至金黃色即可。 娘惹亞參魚頭

材料：紅棗魚頭1個，金楓葉適量，羊角豆（切塊）適量，茄子（切塊）適量，薑花，黃梨（切片）適量，番茄，羅望子汁1杯，鹽少許，糖少許 

香料：大洋蔥2粒，蒜1大顆，薑50克，蔥頭100克，香茅2棵【攪爛】 做法：1.起鍋熱油，加入攪爛香料炒香至熟。2.炒至香料形成油脂，加入2000毫升的水。3.煮開後，改小火，加入亞參汁，羊角豆，茄子，番茄，黃梨煮至熟。4.最後加入魚頭，鹽和糖調味即可。 

參考來源