鮮嫩滑蛋蝦仁，教你秘招在家也能製作出星級的水準

鮮嫩的滑蛋蝦仁，誰吃了都會誇！教你秘招在家也能製作出星級水準

「滑蛋蝦仁」是非常受大家歡迎的健康美味的粵菜， 它的原料很簡單，但營養豐富、 色彩亮麗、口感鮮嫩 ，特別是它所含的營養的物質也非常利於小孩子，老人吸收。

但要如何將「滑蛋蝦仁」做到雞蛋滑嫩，蝦仁爽脆呢？ 自己在家如何能做好呢？關鍵在於一個「滑」字，我來把秘招教給你，只要認真掌握，也保證能做出堪比星級飯店師傅炒出的「滑蛋蝦仁」來。

第一：處理鮮蝦，蝦仁洗凈去掉蝦線後，用料酒、半個蛋清、少量鹽、生粉和薑末醃制，這樣經過上漿入味後再焯水，蝦仁會飽滿有彈性而且味道鮮美；當然焯水的時間不易過長，避免蝦仁老了；

第二：準備蛋液，取出4個雞蛋，加入鹽等調味後攪打成蛋液；下入蔥花細末，能有效提味；再加入按1小勺澱粉和2小勺的水調製的水澱粉，這就是能讓雞蛋蓬鬆爽滑的秘訣哦（因為滑蛋其實也是指水滑）；

最後就是炒蝦仁雞蛋液， 先大火將鍋燒熱，放入油，轉動鍋，讓油鋪滿鍋底部；轉為小火後再倒入混合的蛋液，等蛋液邊緣開始逐漸凝固後，用木鏟將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆，而不是像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散；讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟，等到八九成熟的時候就可以關火了，利用餘熱使蛋液完全熟透，這種程度雞蛋蝦仁就剛剛正好。

這樣製作出來的「滑蛋蝦仁」， 雞蛋蓬鬆、柔軟、嫩滑，蝦仁鮮嫩、清爽、利口， 絕對是不可多得的美味， 比起那星級飯店毫不遜色， 保准誰吃了都會誇！

【滑蛋蝦仁】

原料：蝦仁 雞蛋 生粉 小蔥 薑末 料酒 油 鹽 胡椒粉

製作： 1.將鮮蝦洗凈去皮，從背部二，三節中用牙籤挑出蝦線；

2. 加入生粉，鹽，胡椒粉，蛋清和薑末抓勻，使之上漿入味；

3. 燒鍋開水，將調製入味的蝦仁下入, 蝦仁變色後立刻撈出；

4. 按一勺澱粉和二勺水來調製水澱粉, 再準備好其他的原材料；

5. 先將雞蛋加入適量的鹽和胡椒粉打散後，再加入小蔥末和水澱粉攪拌均勻；

6.燒熱鍋，加入油再轉動鍋，讓熱油均勻的鋪在鍋內表面後，下入蛋液；

7.等蛋液邊緣開始逐漸凝固後，用木鏟將蛋液輕輕的向過中央推；

8. 繼續重複這個動作，直到雞蛋蝦仁在鍋中央慢慢烘到八，九成熟即可關火；

9. 利用餘熱使蛋液完全熟透後盛入盤中。

小貼士：1. 處理鮮蝦，蝦仁洗凈去掉蝦線後，用料酒、半個蛋清、少量鹽、生粉和薑末上漿入味，調味後的蝦仁焯水，焯水的時間不易過長；2. 雞蛋調味後再加入按1小勺澱粉和2小勺的水調製的水澱粉，這是讓雞蛋蓬鬆爽滑的小竅門，讓蛋液中含適量水分；3. 熱鍋涼油，油不要多，蛋液中含適量水分；再倒入混合的蛋液，不要像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散，而是應該等蛋液邊緣開始逐漸凝固後，用木鏟將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆；4. 讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟，等到八九成熟的時候就可以關火了，利用餘熱使蛋液完全熟透，這種程度雞蛋蝦仁就剛剛正好。

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