香辣鼓汁鳳爪秘訣 *吃了停不了口！!

材料：

鳳爪15只

八角2粒

薑3片（磨碎）

紅蔥2粒（切碎）

鼓豆1小包（顆粒）

蒜末3大匙

辣椒幹4-5條（泡軟，剪段）

調味料：

生抽1大匙

蠔油1大匙

黃赤糖1大匙

鹽適量

紹興酒1大匙

胡椒粉少許

黑胡椒碎適量

清水1 杯

醃料：

生抽1 大匙

糖1 茶匙

鹽1 茶匙

芡汁：混合拌勻

粟粉1大匙

清水1大匙

** 調味料可依照個人的口味增減。

做法：

1。鳳爪斬除趾尖， 燙過熱水瀝幹， 塗上醃料， 醃制4小時以上或隔夜。

2。放入炸油裡炸至金黃色， 瀝幹油份。 然後放入冷水中浸泡數小時，取出瀝幹水分。

3。鍋裡放入2大匙油燒熱， 爆香薑蓉， 蔥蓉及蒜末，然後 加入鼓豆和辣椒幹炒香 ，再加入鳳爪炒勻。

4。加入調味料和八角， 煮至水沸滾，再 轉以小火燜至稍微幹試味後， 加入粟粉水勾茨拌勻。

5。轉至蒸籠裡， 以中火蒸至10分鐘或熟爛即可。

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