食品包裝裡的小袋子都裝了什麼?不是只有乾燥劑那麼簡單
餅乾、月餅、蛋糕等零食包裝中常常有個小紙袋或塑料丸,裝著粉狀或顆粒狀的東西,小時候對這個小袋子充滿無限好奇,但又不敢打開。這些小袋子裡裝的究竟是什麼呢?為什麼不能吃呢?
1、小袋子裝的一般是食品脫氧劑或乾燥劑,有利於保持食品品質。
2、鐵劑是最常用的脫氧劑,便宜好用;為幫助鐵劑吸氧,常輔以吸水劑、鹽分和活性炭、矽藻土等。
3、常用的干燥劑有生石灰、氯化鈣、矽膠、蒙脫石等。
4、食品包裝中的干燥劑有可能含生石灰,千萬別讓孩子拿去玩。
脫氧劑:鐵鏽的妙用
食品包裝的小袋子一般是乾燥劑或脫氧劑,以防止食物生蟲、腐敗,保持食品的色香味,延長貨架期。脫氧劑可以很容易地在密封食品包裝中產生一個幾乎無氧的環境,而且不影響產品原有的生產工藝。它可以長時間保持無氧環境,即使有少量氧氣滲入食品包裝也不怕。
脫氧劑
脫氧劑可以最大限度地避免黴菌、酵母等需要氧氣的微生物繁殖,米麵等糧食包裝中放入脫氧劑可以防止生蟲。油炸食品、奶油、奶酪、月餅、瓜子等高脂肪食品包裝中放入脫氧劑可以
防止氧化酸敗(產生哈喇味),延長貨架期。它還可以避免食物中的營養成分被氧化失活,也有利於保持食品的色香味,比如茶葉中使用脫氧劑可以長時間保持綠色。牛肉乾裡面的脫氧劑|Dom0803 / Wikimedia Commons
鐵生鏽是讓人很討厭的事情,但可以把這個原理用於食品脫氧。理論上,1克活性鐵粉就能吸收1.5升空氣中的氧氣,可以說,食品包裝稍微透點氣根本不是大問題。
儘管從技術層面有鐵系脫氧劑、亞硫酸鹽脫氧劑、有機脫氧劑,但由於鐵劑成本低、效果好、安全性高,因此應用最廣,你在食品包裝中看到的脫氧劑基本上都是它。
鐵粉也可以用來做實驗
鐵系脫氧劑一般使用透氣的塑料膜或紙包裝,然後放在食品包裝袋中,其中除了鐵粉還有一些常見的輔助成分。在潮濕的環境中鐵更容易生鏽,因此鐵系脫氧劑需要少量水分的參與才能發揮作用,添加氯化鈣等可以吸潮的成分就是這個目的。鐵殼船在海水中更容易被腐蝕,因為
鹽分會讓鐵的氧化還原反應加快,因此在食品脫氧劑裡常常會添加少量鹽分。海水中生鏽的船錨|pixabay
鐵粉表面積越大越容易吸收氧氣,因此利用活性炭、沸石或矽藻土等多孔材質增加表面積,可以提高脫氧劑的效果。所以說,脫氧劑的成分都是很安全的,雖然不能食用但也不可怕。
乾燥劑:與空氣中的水結合
在適當的溫度和濕度下,食物中的細菌和黴菌便會以驚人的速度繁殖,使食物腐壞,造成受潮及黴變。食品乾燥劑的使用是為了
降低食品袋中的濕度,使黴菌和其他微生物無法生長延長保存期限。乾燥劑分為化學乾燥劑和物理乾燥劑。
常見的化學乾燥劑有氧化鈣和氯化鈣。氧化鈣也就是我們常叫的生石灰,是白色或灰白色的塊狀物,通過與水結合生成水合物進行乾燥,有很強的吸水能力。但遇水會發生劇烈的化學反應,並釋放大量熱量,千萬不能讓小孩接觸。
生石灰|sodimate-inc.com
常用的物理乾燥劑有矽膠和蒙脫石。矽膠乾燥劑的主要成分是二氧化矽,內部為極細的毛孔網狀結構,這些毛細孔能夠吸收水分,並通過其物理吸引力將水份保留住。變色矽膠未吸潮前是藍色的,當乾燥劑顆粒由藍色變成半透明粉紅色時,表示吸收的水分已達到飽和狀態,此時必須將其取出,放在微火上烘焙或放在陽光下曬,恢復原來的顏色時,便可繼續使用。
變色矽膠|desiccant-silicagel.com
蒙脫石乾燥劑是一種物理吸附乾燥劑,採用純天然原料膨潤土,也就是黏土,外觀形狀為灰色小球,最適宜在50℃以下的環境中吸濕。當溫度高於50℃,粘土的"放水"程度便大於"吸水"程度。但粘土價格便宜,被廣泛應用於不能採用油封、氣相封存的食品包裝。