蒸魚時，魚要不要給鹽醃制？難怪魚不嫩不香，都是錯誤做法惹的禍

很多人在做蒸魚，遇到最大的問題就是魚吃著有腥味還不嫩，上個月我給大家講解了蒸魚的技巧，很多人還是不理解，我們又花費1個月時間，請到了做了蒸魚32年的王大廚，他從小就跟著父親做蒸魚，經驗是相當的豐富，讓我們來聽聽他教給大家做蒸魚的方法，難怪大家蒸的魚吃著不嫩不香，都是錯誤做法惹的禍。

蒸魚

食材：

新鮮小桂魚400克、蔥絲20克、薑片10克、薑絲25克、豉油、食用油適量。

做法：

1.先將桂魚處理乾淨，一定要是現殺的，不要放太長時間。

2.然後放入5克蔥絲和5克薑絲在魚肚裡面。

3.盤底擺上10克薑片，然後放上魚，再把剩餘的薑絲和蔥絲放在魚背上即可。

4.鍋中放入熱水，等蒸汽上來了，就放入魚，大火蒸250秒，揭開鍋蓋，把魚盤中的湯汁、薑片、蔥絲全部扔掉，在魚表面再放入10克薑絲和蔥絲，放入到蒸鍋中，大火蒸100秒即可起鍋。

5.最後淋上豉油，澆上適量的熱油，即可開吃了。

6大錯誤

1.蒸魚時，魚一定要新鮮的，不要上午殺的魚，下午蒸，那和死魚沒區別了，那樣做的蒸魚一點都不好吃，這個錯誤不要犯。

2.蒸魚要用熱水，這樣做的蒸魚，魚肉吃著真的嫩，也很香，不可以用冷水。

3.蒸魚時不要提前給鹽醃制魚，因為魚醃制後，導致魚肉脫水，魚肉就會口感發柴，一點不好吃，吃著像草一樣。

4.蒸魚的時間要把握好，如何判斷魚是否蒸好了，就看魚眼睛，如果魚眼冒出來了，就代表魚蒸好了。

5.中途需要倒掉魚中的湯汁，因為這個湯汁中腥羶味非常重，如果我們倒掉了，重新放入新的薑絲和蔥絲，可以使魚吃著更香，很多人說，您中途揭開鍋蓋了，魚肯定不好吃，但是您如果不倒掉，會導致魚吃著腥，蒸汽大，中途揭開鍋蓋沒有多大影響的，這一步非常重要。

6.魚吃的就是一個鮮味，不要加太多的調料，豉油中含有鹽大量的鹽，最後淋在魚上面，味道就很好了。

這次教給大家蒸魚的方法，可以來說，是非常的全面的，把沒講清楚的細節，再次給大家講解了一遍，也說明原因了，只希望大家能夠把魚蒸的更好吃，您有時間，給家人露一手，肯定是很大的驚喜的。

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