20道家常蒸菜，美味又健康，朋友來了也能鎮住場面

「蒸菜」是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調 方法。

關於「蒸」的歷史，據考證最早可追溯到炎黃時代。

自從我們的祖先發明了鍋，先有「煮」，「蒸」隨之誕生。蒸的工藝相對於其他烹飪，更能保持食物營養和原汁原味，油脂較少，所以堪稱夏日最適宜的健康飲食方式。

南瓜蒸雞肉

食材：

雞腿、小南瓜、青豆、蒜、香蔥、姜、鹽、蚝油、黑胡椒、番茄醬、澱粉

做法：

1、南瓜切開掏空

2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用

3、雞肉，青豆，蒜切小塊，薑末，蔥末，蚝油，番茄醬，黑胡椒，鹽，澱粉，食用油一湯匙，混合醃20分鐘

4、醃漬好的肉放進盅裡

5、上蒸鍋蒸20-30分鐘即可

祈福喜蝦

食材：

蝦、豬肉末、上海青、鵪鶉蛋、火腿末，香菜末、薑末、蔥末、胡椒粉、料酒、鹽、水澱粉、高湯、香油、生抽、蚝油

做法：

1、蝦去除蝦線，剝去頭、蝦殼（留蝦尾部分），再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽醃漬20分鐘入味

2、豬肉餡裡加入蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蚝油拌勻後攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀

3、將蝦分別貼放於撻模內,鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印

4、打上鵪鶉蛋，蛋黃位於凹印內，再撒上火腿末，放入蒸籠內

5、大火上汽後轉中火蒸約12分鐘左右至熟，然後用勺子沿碗壁挖出後擺放盤中，用香菜葉裝飾一下

6、高湯加水澱粉勾薄芡，淋少許香油

7、開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最後澆上薄芡湯汁即可

瓜船粉蒸肉

食材：

豬五花肉、南瓜、蒸肉米粉、海鮮醬、排骨醬、紅油、醪糟、鹽、味精、雞精、麵粉、酵母、泡打粉

做法：

1、五花肉去凈殘毛洗凈，切成長片

2、把米粉、海鮮醬、排骨醬、紅油、醪糟、鹽、味精、雞精和成坯料，定碗蒸，3小時至肉粑軟

3、麵粉、酵母、泡打粉製成荷葉餅

4、南瓜去籽對剖切成船形上籠蒸半小時，將蒸好粉蒸肉扣在蒸熟南瓜上，加小蔥淋熱油，擺上荷葉餅即成

魚香蒸茄子

食材：

茄子、蒜瓣、蔥花、郫縣豆瓣醬、生抽、香醋、白糖、生薑汁、香油、橄欖油、香菜、澱粉

做法：

1、準備好所有的食材

2、茄子洗凈切開，入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右

3、準備一個小碗加入生抽，香醋，糖，生薑汁、澱粉攪拌均勻成為魚香汁備用

4、蔥切蔥花，蒜瓣切碎末，準備好郫縣豆瓣醬

5、蒸好的茄子取出涼一涼

6、用手撕成茄條稍瀝干水分備用

7、把撕好的茄條擺入盤中，可用香菜做裝飾

8、炒鍋倒入香油和橄欖油放入豆瓣醬炒出香味

9、再放入蒜末和蔥花炒香

10、加入調好的魚香汁

11、小火攪拌至濃稠出香關火

12、把魚香汁澆在茄子上，擺上香菜即好

豉汁蒸排骨

食材：

大排、豆豉、蒜、姜、料酒、食鹽、生抽、白糖、蚝油、胡椒粉、生粉、植物油

做法：

1、豬肋排斬小塊，沖刷至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分

2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁

3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻

4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可

金針雲耳蒸三黃雞

食材：

雞肉、黃花菜、干雲耳、干冬菇、鹽、醬油、蚝油、白糖、姜、蔥、生粉、花生油、料酒

做法：

1、黃花菜、雲耳、冬菇泡發，洗凈

2、雞肉洗凈，切塊，控干水分後加糖拌勻，醃2分鐘

3、再加薑絲、料酒拌勻，再次加入鹽、醬油、蚝油拌勻醃制15分鐘左右

4、冬菇、雲耳、黃花菜摘凈，擠干水分，分別切段、切絲，放入盤底

5、醃好的雞肉加入生粉拌勻，平鋪在雲耳黃花菜上

6、把水燒開後，把雞肉猛火蒸大概12分鐘，上菜之前拌勻，表面可撒少於蔥花

海膽柱脯鮮蝦蒸蛋

食材：

海膽、鮮蝦、宗谷柱、雞蛋、香菜、鹽、雞粉

做法：

1、把海膽打開取肉，用流動水輕輕衝掉黑色粒狀物，瀝水待用

2、蝦去頭去殼留尾，開邊後挑去蝦腸，吸干水份，待用

3、宗谷柱用姜蔥水蒸軟後，取出待用

4、雞蛋打散後加入60度的熱水、鹽和雞粉，打勻後倒34在深盤裡，入蒸櫃用中小火蒸至7成熟時，取出，把海膽鋪在蛋面上，再倒進剩餘的蛋液，入蒸櫃蒸至9成熟

5、再次取出蒸蛋，把鮮蝦、瑤柱、香菜葉都放在蛋面上，入蒸櫃蒸4——5分鐘即可取出上菜

山椒蒸鯽魚

食材：

鯽魚、蛤蜊、薑末、蒜末、野山椒、香菜段、小米辣圈、青椒碎、乾花椒、生抽、青蒜末、花雕酒、花椒油、雞精、蒸魚豉油、精鹽、香醋、白糖

做法：

1、鯽魚洗凈擺盤，加入精鹽、野山椒、花雕酒、乾花椒，四周擺上蛤蜊，上籠蒸8分鐘

2、取出潷掉湯汁

3、蒸魚豉油、生抽、白糖、香醋、雞精調成料汁燒開備用

4、魚身放上薑末、蒜末、青蒜末、香菜段、青紅椒，鍋內放入色拉油，加入少許花椒油燒至七成熱，激到魚身上爆香料頭，再淋入熱料汁即可

蒸扒雞

食材：

童子雞、香菇、竹筍、大蔥、姜、鹽、花椒、五香粉、蒸魚豉油、辣椒油、白糖、雞精

做法：

1、童子雞摘洗乾淨

2、花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃

3、把雞放在一個容器內，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，紮好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時

4、冷藏好的雞肉焯水摘洗乾淨

5、香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底

6、蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用

7、雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁

8、上鍋蒸20——30分鐘即可

蒜茸絲瓜鮮蝦盅

食材：

紅剁椒、蒜、李錦記蒸魚豉油、糖、食用油

做法：

1、絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅

2、將基圍蝦剪去頭挑去沙線，剝去蝦身上的殼並保留尾部末端那一小節，再將背部剪開一個洞，將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球

3、將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅裡

4、剁椒裡加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚豉油，再加小半匙糖，最後倒入一點食用油拌勻

5、將做好的成品和調味料擺在蒸籠裡準備上鍋蒸

6、蒸鍋裡水沸騰後，將絲瓜蝦盅和調味料一同上鍋蒸，大火3--5分鐘關火，再燜1分鐘即可出鍋，最後將蒸好的調料淋在絲瓜蝦盅上即可

腐竹粉絲蒸

食材：

腐竹、粉絲、肉末、蒜、料酒、鹽、白鬍椒粉、剁椒、生抽

做法：

1、粉絲放水裡浸泡至軟，腐竹放溫水浸泡至軟

2、豬肉剁末，蒜切末、姜切小段

3、肉末裡加入料酒、鹽、白鬍椒粉攪拌均勻，醃制10分鐘左右使其入味

4、碗內先排入泡好的粉絲，再在上面鋪上腐竹

5、在腐竹上面排上醃制好的肉末

6、肉末上灑滿蒜末，再加上剁椒

7、淋上生抽

8、冷水上鍋，大火開後再蒸上15分鐘，蒸熟後取出，灑上蔥花即可

香菇蒸鱈魚

食材：

鱈魚、干香菇、蔥、姜、料酒、蒸魚豉油

做法：

1、香菇泡發洗凈切成片，小蔥切段，姜切絲

2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗凈的鱈魚塊擺放上蔥姜上

3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油

4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上

5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可

剁椒蒸雞翅

食材：

雞翅、剁椒、金針菇、鹽、蒜末、薑絲、生粉、生抽、耗油、雞粉

做法：

1、雞翅剁成小塊

2、用以上醃料醃制，最少也要半小時以上入味

3、金針菇切掉頭那一小塊冼乾淨備用

4、 金針菇墊底平均鋪上雞翅，上面鋪一層剁椒，上鍋蒸15分鐘即可出鍋

5、小蔥切撒在面上裝飾

媽媽蒸菜卷

食材：

豬肉蓉、蝦仁、白菜葉、蔥花、鹽、白糖、雞汁、一品鮮醬油、老湯

製作步驟：

1、豬肉蓉加鹽、白糖、雞汁、老湯拌勻調味，加入蝦仁拌勻

2、白菜葉焯水，撈出沖涼待用

3、將白菜葉包入肉餡，擺放在盤內，澆上自製剁椒80克，入蒸箱蒸10分鐘

4、倒入一品鮮醬油，撒蔥花即可

榨菜蒸魚腩

食材：

魚腩、榨菜、姜、白糖、蔥

做法：

1、魚腩洗凈後切成2釐米寬的塊狀

2、魚裡放榨菜絲、一撮薑絲和半勺白糖，攪拌均勻後醃制10分鐘

3、10分鐘後，取出魚腩

4、在碟子上鋪1兩榨菜，將醃制好的魚腩整齊地擺在榨菜上

5、再在魚肉上鋪1兩榨菜

6、蒸鍋裡加適量水，燒開後放入魚腩，大火蒸8分鐘

7、取出魚腩，在上面撒一點蔥花，再淋一層熱油即可

清蒸獅子頭

食材：

五花肉、蓮藕、蔥、姜

做法：

1、把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁

2、把瘦肉切成小丁， 剁成較細的肉糜

3、 加入切好的蓮藕丁，剁至與肉基本融合

4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合

5、 剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、生抽、料酒、白糖、薑末、蔥白末，順同一方向攪拌均勻

6、 緩緩加入水澱粉，邊加邊順同一方向攪拌，加完以後繼續攪拌5分鐘左右

7、依次做成兵乓球大小的肉丸

8、做好以後放入抹了一層薄油的盤裡，中間稍微隔開

9、 入開水鍋蒸10分鐘左右

蒜酥蒸南瓜

食材：

南瓜、紅椒、蒜、蔥、 姜、 高湯、生抽、 香油

做法：

1、南瓜去皮去瓤洗凈，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中

2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味

3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火

4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上

5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可

清蒸平魚

食材：

平魚、油、鹽、蔥、姜、白酒、蒸魚豉油、花椒

做法：

1、準備好魚和蔥姜

2、將一部分蔥姜切片，另一部切成絲備用

3、將平魚去膛、去腮洗凈

4、在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上醃制入味。把蔥薑片放入魚身和膛裡醃制10分鐘

5、蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘

6、炒鍋放油燒熱加入花椒炸香

7、把魚取出倒掉湯汁，去掉薑片和蔥絲

8、重新在魚身上碼上蔥薑絲

9、澆上適量的蒸魚豉油，把熱油潑在魚上即可

油淋絲瓜雞

食材：

絲瓜、雞腿、青紅椒、鹽、白糖、生抽、醋、料酒、香油、花椒粒、香菜、蔥、姜、蒜

做法：

1、絲瓜洗凈，去皮，切成段後加少許鹽醃制5分鐘

2、雞腿剔去骨頭備用；青、紅椒洗凈去蒂和籽切成絲；蔥、姜、蒜切成末備用

3、鍋中倒入熱水，加料酒、鹽、薑片、蔥，燒開後關火將雞腿肉放入浸泡5分鐘備用

4、將浸泡後的雞腿肉鋪放在絲瓜上

5、取一小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽調勻，做成調味汁，澆在雞肉和絲瓜上

6、放入鍋中大火蒸5分鐘，出鍋後撒上蔥姜蒜末、香菜、青紅椒絲

7、香油燒熱，放入花椒炸香，淋在菜上即可

三鮮冬瓜

食材：

冬瓜、火腿、鮮香菇、雞汁、蚝油、鹽、水澱粉、香油

做法：

1、冬瓜洗凈去皮，切成約1cm厚的大片

2、火腿切成跟冬瓜同樣大小的0.5cm候的片

3、 鮮香菇洗凈，放在熱水中浸泡片刻後撈出沖凈，根據大小可切成兩半

4、將三種材料擺放在一起

5、 放在蒸鍋上，水開後大火蒸8分鐘

6、倒出盤中蒸出的汁水，入鍋中燒熱，調入雞汁、鹽和蚝油攪勻，倒入水澱粉勾芡

7、將芡汁淋在三鮮冬瓜上。再淋入香油即可

參考來源