正宗的佛跳牆到底可以豪華到哪種程度呢？真心吃不起啊！！！

中華文化博大精深，其中的飲食文化更是妙不可言。

上個世紀中後期揚名世界的名菜–佛跳牆，就是這樣一種蘊含著中華美食文化的一道匠心菜。

吃過佛跳牆的人很多，但是吃過正宗佛跳牆的人非常少。那麼正宗的佛跳牆到底奢華到甚麼程度？

佛跳牆的材料就有鮑魚、海參、魚翅、花膠、瑤柱、蹄尖、幹貝、魚唇、鴿子蛋、花菇、排骨等等，一道佛跳牆的的食材足足有幾十種之多，山珍海味應有盡有，而且這些食材還有高低之分。光是海參就得要遼參，據說佛跳牆的還是要用六排刺、兩頭尖的海參，這樣才能符合要求。鮑魚一定要「九頭鮑」，食材這些還是最簡單的，主要是烹飪和技巧耗時耗力也是這道佛跳牆名貴的重要原因。

佛跳牆用的是紹興酒壇，這個酒壇的外觀也是應佛跳牆的菜名。接著將原料高湯、料酒等用文火煨煮十幾個小時，燉出來的湯水吸收了各種食材的營養，其味道葷香可口。如今也有一些改良版的，比如前面說到的將鴿子蛋替換成普通的鵪鶉蛋，將瑤柱替換成普通的幹貝……

佛跳牆的煨器也是有標配的，多年以來紹興酒壇是正主。對了，煲底湯的時候也是會用到紹興老酒的。從食材到器具，從主菜到配料，佛跳牆就是一道絲絲精致講究的菜中翹楚。看對技藝傳承人採訪的文章，壹周君印象最深的是這一描寫：佛跳牆的湯滿滿都是膠原蛋白無添加，淋一點湯在手背上，搓上幾下會被皮膚完全吸收，手變得非常光滑。

佛跳牆的來歷據說是乞丐在到處乞討食物，別人施舍了給他們各種各樣的食物，他們把所有的食物都放在一個陶罐中進行燉煮，最後被一個飯店的老板看見了產生了佛跳牆這道菜的想法。

參考來源