15道硬菜做法

1.三杯雞

食材：三黃雞1隻、小干蔥2頭、紫皮洋蔥半個、新鮮羅勒1把、大蒜4瓣、姜1小塊、紅彩椒1/3個。

做法：

1.三黃雞剁成100px大小的塊。小干蔥去皮後切成片，紫皮洋蔥切絲，姜和蒜切片，彩椒切成三角塊備用；

2.鍋中倒入清水大火煮開後，放入雞塊焯燙2分鐘，然後撈出用清水沖凈表面浮沫兒，充分瀝干。鍋中的水倒掉

不用；

3.鍋中倒入油和40克糖，用中小火把糖炒化後，待糖慢慢變成深褐色，再變成淺褐色小泡泡時，放入雞塊，快速翻炒，讓糖色包裹在雞塊外面。炒好後盛出；

4.炒鍋洗凈燒乾，倒入少量油，把小干蔥，大蒜片，薑片爆香後，放入雞塊，倒入加飯酒沒過雞塊的1/2，然後再加入清水沒過雞塊的2/3，調入生抽，老抽和剩餘的10克糖，蓋上蓋子燉15分鐘；

5.打開蓋子，改成大火繼續燒3---5分鐘，待湯汁變粘稠後，放入紫皮洋蔥絲,彩椒,羅勒攪幾下，再調入白鬍椒粉、香油攪拌均勻，關火即可。

2.燉腔骨

原料：腔骨2斤、蔥1節、姜1小塊、花椒約40顆、小茴香約40顆、八角2個、草果1個、桂皮1段、香葉2片

做法：

1.把腔骨清洗乾淨後，放入鍋中。鍋中倒入可以沒過腔骨水量的涼水，大火煮開；

2.待水開後撇去浮沫，再煮3分鐘左右，撈出腔骨，用清水反覆沖凈表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用；

3.將洗凈的腔骨放回洗凈的鍋中，再加入清水煮開，煮開後如果湯麵有少許浮沫，請繼續撇乾淨；

4.然後放入大蔥，薑片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香葉，調入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，攪勻後蓋上蓋子，轉中小火燉1個小時；

5.一小時後，調入鹽改成大火，打開蓋子繼續煮3分鐘即可。

3.蜜汁排骨

原料：肋排500克、大蔥1段、姜1小塊、大蒜6瓣、熟白芝麻隨意

做法：

1.將肋排剁成125px長的小塊，洗凈後充分瀝干。大蔥切成125px長的段，姜去皮切成薄片。大蒜去皮後，用刀輕輕怕一下，但別拍碎，蒜瓣上有裂紋就可以啦；

2.鍋用大火燒熱，倒入油，待油5成熱時，放入蔥段，薑片，大蒜煸炒出香味，然後放肋排翻炒至變色（大約1分鐘左右），倒入清水煮開後撇去浮沫；

3.淋入生抽，老抽，冰糖，叉燒醬，玫瑰腐乳汁攪勻，蓋蓋子，加壓，壓力快鍋上氣兒後煮大火6分鐘即可關火；

4.關火後靜置一會兒，然後給鍋放氣，待氣全部放完（不再噴氣），打開蓋子，淋入蜂蜜和鹽，打開火，用最大火煮，待湯汁收的粘稠即可盛出，撒白芝麻食用。

4.栗子扒全雞

原料：仔雞1隻、去皮栗子16顆、煮熟的鵪鶉蛋18顆、青椒1個、胡蘿卜1根、蔥姜各幾片、大料1顆、桂皮2小段

做法：

1.仔雞去尾去腳丫，對半切開後去除內臟洗凈瀝干。放入盤中，然後倒入50ml老抽正反兩面塗抹均勻，醃制10分鐘以上；

2.不粘鍋鍋中倒入油，大火加熱，待油6成熱時，放入鵪鶉蛋，改成中小火炸至金黃色撈出；

3.放入半片雞，每面各煎2，3分鐘，至表面上色，有輕微的焦糊色。煎完半片後，再將另外半片放入煎好備用；

4.不粘鍋清洗乾淨後擦乾，倒入少量油，放入蔥薑片和大料，桂皮炒香，然後倒入生抽，老抽，鹽，糖和清水煮開後，放入兩片雞和栗子，蓋上蓋子，用中火煮15分鐘；

5.放入炸好的鵪鶉蛋，再煮2分鐘，然後放入胡蘿卜片和青椒片，大火煮2分鐘收湯即可。

5.香辣粉蒸肉

原料：五花肉500克、大米150克、八角2顆、干紅辣椒4顆

做法：

1.將不粘鍋洗凈大火燒熱，直到鍋內沒水分為止。調成中小火，將大米（不要洗保持乾燥）倒入鍋中；

2.炒至大米變成微黃色，加入八角和干紅辣椒繼續炒香。2分鐘後倒出大米，去除辣椒和八角待用；

3.將炒好的大米自然冷卻後，用攪拌機打碎，約5秒鐘即可，大米被打成細顆粒狀即可。時間不可太長，不要將大米打成過於細膩的米粉；

4.把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒過的八角，調入料酒，腐乳汁，甜麵醬，老抽，味精，白糖和剁碎的郫縣辣醬，攪勻後醃制10分鐘；

5.將打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均勻；

6.小蒸籠底部鋪上一層荷葉（沒有的話，可不放）。沒有小蒸籠，可

以選一個平盤，將五花肉一片片的攤開碼入盤中；

7.蒸鍋中多倒一些水，大火煮開後調成中火，放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸80分鐘即可。

6.紅燒肉

原料：五花肉1000克、西蘭花半個、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段

做法：

1.五花肉洗凈後切成75px見方的塊兒，大蒜去皮切薄片；

2.把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水衝掉肉表面的浮沫，瀝干水份；

3.鍋中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香（約30秒鐘左右），加入蔥片，薑片，蒜片繼續炒1分鐘後，然後放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出；

4.鍋燒熱後倒入油（約60ml），調成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了；

5.馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然後，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和薑片，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右；

6.湯鍋中倒入水，大火燒開後，撒入一點點鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘後撈出，過涼水冷卻，瀝干水份；

7.肉燉到約1個小時左右後，打開蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉成大火收干湯汁；

8.最後將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。

7.干鍋排骨

用料：子排一斤半、姜一大塊、蒜二十小顆

做法：

1.一斤半排骨洗凈切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蚝油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻醃制兩小時左右；

2.取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子（我用的18CM的小鑄鐵鍋），把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以）；

3.把醃制好的排骨鋪入鍋中，同時把碗裡醃制排骨的醃汁也一併倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火燜

煮20分鐘左右；

4.開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了。

8.香煎土豆泥茄盒

用料：一根長茄子、一個土豆、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、麵粉3大匙、水3大匙、椒鹽適量

做法：

1. 茄子洗凈，切成連刀片（兩片一組，中間不要切斷）；

2.土豆洗凈切成兩半，上鍋蒸20分鐘左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加鹽和黑胡椒一起搗成泥；

3.把土豆泥填入切好的茄子中；

4.用3大匙麵粉和等量水調成稠麵糊，把茄盒放入沾滿麵糊；

5.鍋燒熱下適量油，下入裹好麵糊的茄盒中小火煎，一面的麵糊定型後再翻面煎另一面，然後再翻過來將表面煎

至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可。

9.糖醋脆皮豆腐

用料：老豆腐500g、醋15ml、番茄醬30ml、生抽10ml、鹽2g、糖10g-15g、水澱粉15

ml、蔥花適量、芝麻適量

做法：

1. 將所有調料除蔥花外混合在一個碗內，調勻備用；

2.老豆腐切成麻將大小的塊；

3.用廚房紙仔細吸干表面的水份；

4.鍋內油燒到八成熱後，將豆腐塊一個個放入，煎到兩面金黃；

5.如果這時候鍋內的油比較多，可以倒出一部分不要，將兌好的調料汁淋入鍋中；

6.大火將汁收稠後，撒上蔥花、芝麻，關火。

10.水煮魚

原料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油、料酒刀、鍋。

做法：

1.買來鯉魚，切成魚片；

2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）

；

3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要；

4.將很多（大量）油燒熱後加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面；

5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了；

6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

11.糖醋魚

原料：鯉魚、鹽、味精、花椒、番茄醬、糖、鹽。

做法：

1.開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然後再洗水漂乾淨，魚仍然保持本味，將水瀝干後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止；

2.油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上；

3.一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。

12.黃豆醬蒸魚

食材：鯿魚450g、薑絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1勺。

做法：

1.鯿魚開肚去內臟，颳去魚鱗，在背魚淺割一刀；

2.用鹽，料酒塗抹魚身醃制15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥，薑絲，再在表面塗上一層黃豆醬；

3.鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘；

4.蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油；

5.最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。

13.清蒸鱸魚

食材：鱸魚400g、蒸魚豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量。

做法：

1.鱸魚去腮去內臟洗凈，在魚身上劃花刀；

2.淋入料酒，身上抹上鹽；

3.盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥薑絲；

4.鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸8分鐘；

5.蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲。

14.大棒骨蓮藕湯

材料：蓮藕，蓮藕、棒骨、蔥段、薑片、八角、少許料酒、鹽

做法：

1.棒骨先用清水泡，最好能泡半天，中間要不斷的換水；

2.溫水下鍋，放入薑片、適量料酒(去除血腥味)煮開後撇乾淨浮沫；

3.然後放入蔥段、倒入少量的醋;4、蓋蓋文火燉煮2小時；

4.2小時後，放入蓮藕蓋蓋燉煮30分鐘後放入適量的鹽；

5.再文火燉煮30分鐘後關火燜5分鐘即可食用。

15.當歸紅棗羊肉湯

食材：羊肉500g、當歸20g、紅棗20g、桂圓肉10g、枸杞10g、姜適量。

做法：

1.把所有材料準備好；

2.羊排洗乾淨，切成塊；

3.放入煮開的水中焯一下，撇去浮沫，取出備用；

4.姜去皮，紅棗去核，當歸、桂圓肉、枸杞用水泡洗乾淨；

5.把所有處理好的材料放進湯鍋中，注入適量清水，大火煮開轉中小火煮1.5-2小時即可。

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