（師傅最強食譜）最愛的20款叉燒肉 簡單易學 ！

叉燒排骨

用料

排骨300克；李錦記叉燒醬3大匙；植物油1大匙；清水小半碗；油菜300克；食鹽1小匙

做法

將排骨沖洗乾淨，瀝干水份

將排骨裝入保鮮盒中，加入叉燒醬

用手將排骨和醬料抓拌均勻

蓋上保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏3個小時以上

熱炒鍋，倒入植物油，放入醃好的排骨及醬汁，倒入清水，大火燒開後，加鍋蓋轉小火燜10-15分鐘左右

油菜洗凈，鍋內水燒開，加入1大匙香油、1小匙鹽，把油菜放下去燙熟撈出瀝干水份備用

排骨燒至湯汁濃稠，再翻炒至湯汁收干

將油菜擺入在盤中

將燒好的叉燒排骨擺入在油菜的中心即可

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蜜汁叉燒肉

用料

豬裡脊肉300g；李錦記叉燒醬3大勺；蜂蜜1大勺

做法

裡脊肉洗凈，切大塊，取一個保鮮袋待用

用勺子將叉燒醬取出，放到肉上

用手將叉燒醬充分揉勻

用保鮮袋將叉燒肉裝好，裹緊，放入冰箱中醃制過夜

將醃制好的肉取出，再放一勺叉燒醬，用刷子刷勻

將肉放在烤架上，加少許蜂蜜

用刷子將蜂蜜刷勻

烤箱180度預熱5分鐘，將烤盤鋪一層錫紙置於底層，以備接滴下的湯汁，將烤架放入中層，烤20分鐘

取出烤架，將肉翻面，再刷一層蜂蜜，放回烤箱繼續烤10至15分鐘

脆皮叉燒（附普通叉燒肉做法）

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用料

豬肉（已剝皮前腿肉，或梅頭肉）650克；醃漬豬肉材料大碗；叉燒醬4湯匙（80克）；生抽3湯匙（30克）；蜂蜜3湯匙（35克）；薑絲24克；蒜頭4瓣（20克）；脆皮材料；麵包糠70克；白糖1.5湯匙（25克）

做法

我買的是前腿肉，肥瘦肉都有。據說豬頸肉最好，可是一般給早餐店訂購了，難買到。梅頭肉也可以，可太肥了，心裡壓力大了。這前腿肉好買，肥肉少些，肉也嫩。我推薦選前腿肉做叉燒肉。

醃漬用的肉塊切成我手上這麼厚就行了。

太厚了擔心醃漬不入味，太薄了擔心烤的時間水份流失太大口感會柴。我手上那肉塊烤好切出來剛好是平時吃肉片的大小。

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把已剝皮豬肉切塊放進準備好的醃漬材料大碗。

把醃漬材料拌勻，用手給豬肉均勻按摩3分鐘以上，讓豬肉全均勻沾上醃漬材料。

包上保鮮膜放冰箱醃漬48小時以上。

中間記得翻面一次。你勤快的話可以多翻面幾次。

準備烤叉燒肉時，提前1個小時以上拿出醃漬好的豬肉，放滴水籃裡，下面墊個盆子，放在通風口吹乾水份。

趕時間的話直接拿廚房紙擦乾水份。

往麵包糠裡倒入白糖，拌均勻。

把醃好的豬肉二面沾上麵包糠。

做普通叉燒肉當然不用沾麵包糠啦。就這步不一樣。

烤箱下層烤盤墊好足夠大的錫紙接黑色的油渣。這個必須做好，不然烤成黑色的油渣沾上烤箱很難清洗，心疼死的。

肉放烤箱中層，200度25分鐘。大家按自家烤箱脾氣可以稍為調整溫度和時間。

我家烤箱中間溫度高，離門近的地方溫度低，我就把肥肉放門邊，這樣烤焦的肥肉會少些。

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25分鐘到了，把叉燒肉翻個面，再烤15分鐘。

大家看到了嗎？裡面角落裡有一塊沒沾麵包糠的肉，那就是普通的叉燒肉了

烤好的叉燒肉出爐了。烤焦部分看起來很多很顯眼，實際上很少的。這是大家搶著吃的部分，我不捨得切掉。

切出來是這樣的。

普通的叉燒肉有蒜香，淡咸香，甜香，口感豐富，也很好吃。

脆皮叉燒肉口感那就太驚艷了，香，脆，甜，鮮！總之吃一塊二塊不夠，直接和小孩開搶，準備再做一次脆皮叉燒肉了。

日式叉燒

用料

豬梅花肉2-3塊；冰糖適量；清酒或者米酒或者料酒適量；日本醬油適量；蔥2-3根；姜2-3小片；鹽適量；五香粉或味精依照和人喜好

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做法

最麻煩的步驟其實是切肉，不是配料啥的。需要把一整塊梅花肉，展開切成一大片，然後厚度約是指頭厚。

如下是肉的截面，注意刀的方向。不一定是切4刀，看肉的厚度，也可能是3刀。但是千萬別切斷！否則就前功盡棄了！經過多次試驗，我覺得這樣做的最入味也軟嫩！入口即化！和一整塊煮出來，口感是不一樣的！！

展開之後，用肉鎚敲敲松，這樣肉也容易粘在一起而且比較軟嫩。然後從一邊捲起

捲起後用棉繩紮緊。不用繩子肯定會失敗咯。還好我為了做臘腸屯了一大卷繩子呢！！包粽子啥也可以用！

鍋內放少許油，放入肉卷，翻轉煎至表面金黃上色。後期可以放入冰糖，早放，糖容易焦糊哦~炒點糖色，味道更好！

加入料酒，日本醬油等。

放入蔥姜

轉鑄鐵鍋或者燉鍋，加入適當的水，（如需可酌情加五香粉，味精或者鹽，我加了一點點鹽）

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煮開後轉小火燉煮約1小時的樣子。筷子戳下，很容易戳穿。

注意煮好的肉一定不能心急馬上切片，否則可能會碎成渣渣，不成圓片。

在湯汁泡到冷卻後，取出用保鮮膜卷緊，冷藏2-3小時才可以。

又或者可以連湯汁一起冷藏。然後拆開繩子切片。

炙烤叉燒肉

用料

優質五花肉1500g；李錦記叉燒醬30g-100g不等；李錦記舊莊蚝油10g；咸亨南乳汁20g；李錦記生抽10g；李錦記草菇老抽10g；二鍋頭10g；雞精15g；味精15g；冰糖60g；醃制的蔥姜100g；墊底烤的蔥200g

做法

所有的原料混合後醃制一個晚上…

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烤箱開到200度、

烤盤墊上錫紙、擺上蔥、

在蔥上刷上油、鋪上醃制好的肉、

烘烤大約1小時左右……

在烘烤的同時注意別把肉烤焦了、

注意翻面、醃制的醬汁不要倒掉、

可以一邊烤、間隔的刷在肉上、

使其吸收湯汁、

直至烤到酥爛即可出鍋趁熱切至食用、

剩餘的湯汁可以加熱

熬成芡汁淋在肉上味道更加可口。

烤完後肉會縮、選肉時不要切太薄、稍微厚一點點、烤完吃口感更好…

切配食用

叉燒

用料

蜜糖少量；五花肉一斤；金嘜叉燒醬4勺；蒜頭7粒；料酒少量；醬油少量

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參考來源