（廚房學師心得）6道清蒸魚的家常做法

一、清蒸多寶魚

用料：多寶魚1條、大蔥適量、薑適量、食鹽適量、食用油適量、蒸魚豉油適量（具體比例見詳細步驟）、醬油適量、蚝油適量、白醋少量、料酒適量

做法：

1. 所需準備多寶魚一條，切花刀後塞薑片，加適量料酒醃制，料酒量一定不要多且醃制時間不宜長以免影響口感

贊助商鏈接

2.備好調料如圖。左一為食用油，裡面我加了點以前做的香料油增香所以有一些沉渣。左二是蒸魚料汁，配方=10蒸魚豉油+1海鮮醬油+1蚝油+1料酒+兩滴白醋。之後蔥姜切絲備好

3. 蒸製之前在魚的表面抹少量一層鹽並稍加按摩提味，之後手上滴兩滴白醋後抹開在魚的兩面（一定要少不然就酸了，加醋是為了去腥增香）蒸鍋開大火燒開，鍋燒開後魚去薑片和料酒底放入蒸鍋蒸製8分鐘，後關火燜3-4分鐘，這種做法可以增加魚的鮮嫩和口感防止肉質變老。

贊助商鏈接

4. 蒸好後魚拿出，倒掉蒸製時出的水，擺好蔥薑絲後澆上調好的料汁（無需加熱）。

　　熱鍋滾油燒開後澆在蔥上。

二、清蒸鱸魚

主料：鱸魚600g

輔料：香蔥、薑絲、蒸魚豉油、啤酒

做法：

1. 鱸魚去鱗去內臟清洗乾淨（可以請商家代勞），然後在背部2邊各劃一刀深至將近1/2

贊助商鏈接

2. 澆上啤酒、抹點鹽醃制15分鐘

3. 蔥洗凈切細長絲待用，薑切絲

4. 醃制好的鱸魚肚子內塞入薑絲，魚身擺上蔥段

5. 燒開水，入鍋蒸8分鐘左右

贊助商鏈接

6. 取出，將汁倒掉，然後將蔥也去除，淋上蒸魚豉油、重新撒上蔥段，澆熱油即可。

　　

小貼士：

1、剩啤酒不但可以去腥，而且能讓蒸好的魚肉更嫩

2、蒸的時間根據魚的大小決定，個人推薦半公斤左右的

3、蒸的時間太久魚肉口感會太老的，所以建議蒸之前在魚背肉厚的地方劃上一刀，保證蒸的時間到時候魚肉口感也會剛好的。

　　

三、清蒸石斑魚

主料：石斑魚1000g

輔料：鹽2匙、大蔥少許、香菜少許、薑少許

做法：

贊助商鏈接

1. 選取千舟漁優質深海石斑魚，準備其他烹飪原料。

2. 將石斑魚去鱗，去鰓，去內臟，清洗乾淨。

3. 在石斑魚魚背上劃出均勻的花刀，約兩釐米厚。

4. 薑切絲，大蔥蔥白和蔥葉分別切絲。

贊助商鏈接

5. 將鹽均勻抹在石斑魚身上。

6. 將石斑魚放置於盤子當中，薑絲，大蔥絲均勻撒在魚表面。

7. 入鍋大火蒸製12分鐘

8. 一道味道鮮美，肉質鮮嫩的清蒸石斑魚就完成了！

　　

小貼士：蒸魚的時候可以在魚下面加一個筷子，蒸好之後再抽出，這樣可以讓魚均勻而更加快速地成熟。

贊助商鏈接

四、適合小朋友吃的清蒸鱈魚　　

用料：切段深海銀鱈魚、大蔥、薑、香菜

做法：

1. 切段銀鱈魚洗凈，用少許料酒和鹽兩面摸一下醃制5分鐘，鹽一定不要太多。

2. 醃制完後切蔥絲，薑絲擺在魚上。冷水直接上屜水開後20分鐘就OK了。

贊助商鏈接

內容未完結，請點擊「第2頁」繼續瀏覽。

參考來源