《臺大醫院》骨質疏鬆飲食原則 -
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骨質疏鬆菜譜來了，幫爸媽收藏好吧！
一、釀苦瓜
原料：
苦瓜300克，豬肉瘦100克，蓮子30克，雞蛋清30克，薑5克，大蔥10克，料酒10克，白砂糖10克，澱粉（玉米）25克，鹽4克，花椒粉2克，雞油30克。
做法：
1. 將蓮子洗凈研成粗粒。
2. 豬瘦肉洗凈後剁成肉泥。
3. 薑切成末，蔥切成花。
4.將豬瘦肉、蓮子末、薑末、蔥花、胡椒粉、花椒粉、醬油、料酒及雞蛋清一同放入碗內拌成餡。
5. 將苦瓜洗凈後切去兩端，除去心瓤。
6.然後將肉餡釀在苦瓜內，用筷子搗緊，用武火大氣在蒸籠內蒸25分鐘後取出。
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7. 切成4釐米長的段，整齊地擺在盤內即成。
二、黃豆芽燉排骨
原料：
黃豆芽500克，排骨1000克，山藥250克，調料適量。
做法：
1.將排骨洗凈、剁塊。
2.加山藥調味以高壓鍋蒸熟後，取出煮沸。
3.放入黃豆芽，煮熟後，調入食鹽適量服食。
三、豬骨燉海帶
原料：
豬排骨1000克，豬大骨2000克，海帶250克，蔥、薑、花椒、精鹽、米醋、料酒等調料適量，枸杞子10克。
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做法：
1.將豬骨洗凈，排骨剁塊，大骨捶破，海帶洗凈，同入高壓鍋中。
2.加清水適量及蔥、薑、花椒、精鹽、米醋、料酒等。
3.文火蒸爛後即可服食。
四、豬脊骨羹
原料：
豬脊骨1具、紅棗10枚、蓮子(去心)100克、木香3克、甘草10克。
做法：
1.豬脊骨洗凈剁碎，木香、甘草兩味以紗布包好。
2.與紅棗、蓮子同放鍋中，加水適量，小火燉煮4小時即可。
五、桑葚牛骨湯
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原料：
桑葚25克，牛骨250~500克，薑、蔥適量。
做法：
1.將桑葚洗凈，加酒、糖少許蒸製。
2.另將牛骨置鍋中，水煮，開鍋後撇去浮沫，加薑、蔥再煮。
3.見牛骨發白時，表明牛骨的鈣、磷、骨膠等已溶解到湯中。
4.隨即撈出牛骨，加入已蒸製的桑葚，開鍋後再去浮沫，調味後即可飲用。
六、蝦皮豆腐湯
原料：
蝦皮50克，嫩豆腐200克，蔥花、薑末及料酒等適量。
做法：
1.蝦皮洗凈後泡發。
2.嫩豆腐切成小方塊。
3.加蔥花、薑末及料酒，油鍋內煸香後加水燒湯。
七、豬皮續斷湯
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原料：
鮮豬皮200克，續斷50克，生薑15克，黃酒100克，食鹽適量。
做法：
1.取鮮豬皮洗凈去毛、去脂、切小塊，放入蒸鍋內。
2.加生薑15克，黃酒100克，食鹽適量。
3.取續斷煎濃汁加入鍋內，加水適量，文火煮至豬皮爛為度，即可食用。
八、木瓜湯
原料：
羊肉100克，蘋果5克，豌豆300克，木瓜1000克，粳米500克，白糖適量，鹽、胡椒粉適量。
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做法：
1.將羊肉洗凈，切成六分見方的塊。
2.粳米、蘋果、豌豆淘洗乾淨。木瓜取汁待用。
3.羊肉、蘋果、豌豆、粳米、木瓜汁，清水適量放入鍋，用武火燒沸後，轉用文火燉，至豌豆熟爛，肉熟，放入白糖、鹽、胡椒粉即成。
九、茄蝦餅
原料：
茄子250克，蝦皮50克，麵粉500克，雞蛋2個，黃酒，生薑，醬油、麻油，精鹽，白糖，味精各適量。
做法：
1.茄子切絲用鹽漬15分鐘後擠去水分，加入酒浸泡的蝦皮，並加薑絲、醬油、白糖，麻油和味精，拌和成餡。
2.麵粉加蛋液，水調成麵漿。
3.植物油六成熱舀入一勺麵漿，轉鍋攤成餅，中間放餡，再蓋上半勺麵漿，兩面煎黃。
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十、蘿蔔海帶排骨湯
原料：
排骨250克，白蘿蔔250克，水發海帶50克，黃酒、薑、精鹽各適量。
做法：
1.排骨加水煮沸去掉浮沫，加上薑片，黃酒，小火燉熟。
2.熟後加入蘿蔔絲，再煮5分鐘~10分鐘。
3.調味後放入海帶絲，煮沸即起。
十一、紅糖芝麻糊
原料：
紅糖25克，黑芝麻各25克，藕粉100克。
做法：
1.先將黑白芝麻炒熟後，再加藕粉
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2.用沸水沖勻後再放入紅糖攪勻即可食用。
十二、桃酥豆泥
原料：
扁豆150克，黑芝麻25克，核桃仁5克，白糖適量。
做法：
1.扁豆入沸水煮30分鐘後去外皮，再將豆仁蒸爛熟，取水搗成泥。
2.炒香芝麻，研末待用。
3.油熱後將扁豆泥翻炒至水分將盡，放入白糖炒勻，再放入芝麻、白糖、核桃仁溶化炒勻即可。
十三、豬排骨燜馬鈴薯
原料：
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馬鈴薯（黃皮）200克，豬排骨（大排）150克，料酒10克，大蔥10克，薑10克，鹽3克，醬油10克，白砂糖5克，甜麵醬5克，澱粉（豌豆）10克，植物油50克。
做法：
1. 將馬鈴薯洗凈、去皮、切塊。
2.將豬排骨斬塊，加澱粉抓勻，並將排骨過油備用。
3. 炒鍋下油，爆香薑片，投入馬鈴薯炒透。
4. 加入排骨炒勻。
5.調入醬油、白糖、鹽、甜麵醬，加清水適量，燜至排骨熟爛。
6. 最後用澱粉勾芡，撒入蔥段，炒勻上桌。
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