教你「不用油不用奶」的蛋糕，營養美味，低糖更健康

我喜歡吃蛋糕，也愛做蛋糕。以前經常從外面買各種各樣的蛋糕吃，後來意識到外面賣的蛋糕裡成份不明，鬼知道我吃的蛋糕有多少種添加劑在裡面。正好我又喜歡研究製作，老公大力支持，並迅速的給我網購了一台烤箱，從此我便墜入烘焙坑，不再出來了（主要是自己不想出來）。

算下來，這幾年我也做了不少蛋糕，從最開始嚴格按照別人的方子來製作，到現在可以隨心所欲自己配一些簡單的基本方子，力求低糖低油甚至少油，只為了吃到美味的同時也能吃的更健康。後來因為有朋友家的孩子奶製品過敏，又試驗出幾款不用牛奶的蛋糕配方，完美的解決了朋友家孩子不能吃奶製品的問題。就像我今天分享的這款南瓜紅棗戚風蛋糕，就是低糖無油無奶的品種。

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做蛋糕其實沒有那麼複雜，這也是一個熟能生巧的活兒，多做多練習，多總結經驗，就能做出好的蛋糕。另外，想要把蛋糕做的好看，還需要藉助模具，現在的模具造型也是多種多樣，質量好的模具也能夠提升蛋糕的品質。所以很多人說「烘焙是個坑」，越是做越是上癮！不過看著家人吃的開開心心，自己也是很有成就感的！畢竟自己做的蛋糕無添加劑，口味也更符合自己家人的喜好。

好了，話不說多，分享這款我和我家女兒都愛吃的南瓜紅棗戚風蛋糕吧！

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【南瓜紅棗戚風蛋糕】

原料：冷藏後的雞蛋5個、紅棗50g、南瓜泥120g、低筋麵粉90g、白糖40g；

使用模具：陽晨六寸花形不沾蛋糕模

製作過程：

1、南瓜蒸熟，取出120g南瓜泥放在一個大點的容器裡；

2、南瓜泥裡放進 5個雞蛋的蛋黃。蛋白另放在一個無油無水的容器裡；

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3、把蛋黃和南瓜泥攪拌均勻；

4、把低筋麵粉過篩到南瓜蛋糊裡；

5、用手動打蛋器劃「Z」字把麵粉和南瓜蛋糊混合，不要轉圈攪拌，以免起筋；或者用刮刀從下往上翻拌也可以；

6、把切好的紅棗碎放進去，還是劃「Z」字拌均勻；

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7、蛋白放在無油無水的小盆裡，用電動打蛋器打出魚眼泡；

8、加入白糖。一般原味戚風蛋糕我加白糖是60g，因為這個是南瓜紅棗的，南瓜和紅棗本身都有甜味，所以我減了白糖的量 ，只放了40g糖，個人覺得甜味剛好，如果喜歡更甜的可以多加點糖。但為了健康考慮，建議少糖比較好。

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9、把蛋白打發至乾性發泡，打起打蛋頭能看到一個小小的直立的三角；

10、取二分之一的打發蛋白放到南瓜蛋黃糊裡；

11、用刮刀上下翻拌或切拌均勻；

12、再倒進蛋白盆裡，繼續上下翻拌或切拌；

13、拌成均勻細膩的蛋糕糊，拌好的蛋糕糊蓬鬆感很好，如果是稀的流動的那說明消泡了；

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14、倒進兩個陽晨六寸花形蛋糕模中。量有點大，多出來一點我放了一個紙杯裡了；

15、烤箱100度預熱，中下層，50分鐘。（每個烤箱的溫度都會有差異，請按照自家的烤箱溫度也調節溫度和時間，我家的這台烤箱溫度偏高，超過100度就會爆裂，所以只能是低溫長時間的烘烤才可以）

16、蛋糕烤好了，能夠看到蛋糕都鼓出模具的高度了；

17、取出蛋糕輕震一下，倒扣在晾網上；（紙杯的不需要倒扣）

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18、等蛋糕放涼以後，再把模具去掉，因為用的是不沾模，很輕鬆就把模具去掉了，而且蛋糕形狀很完整。

這兩個花形蛋糕模都很漂亮哦。上圖是提拉米蘇造型的，下圖是雙層花形的。

切一塊當下午茶還是不錯的。嘗一嘗吧！因為用了南瓜，整個蛋糕都是黃色的，感覺金燦燦的，這款蛋糕無油無奶，香甜美味，好吃極了。

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參考來源