營養美味45例家常靚湯做法,只發一次不收藏別後悔,太全太實用了
一、綠豆祛斑湯
材料:綠豆25克、赤小豆25克、百合25克
調料:鹽、糖適量
做法:
1、將綠豆、赤小豆、百合洗淨,用適量清水浸泡半小時。
2、大火煮滾後,改以小火煮到豆熟;依個人喜好,加鹽或糖調味即可。
二、竹筍蛋花湯
主料:雞蛋100g,竹筍40g,銀耳20g,雞胸脯肉100g,油菜心100g調料:鹽6g,料酒6g,胡椒粉3g
做法:
1、竹筍、雪耳(銀耳)用清水浸發;
2、竹筍切去頭尾;
3、雪耳剪去蒂,撕碎,焯水,撈起瀝干水分;
4、雞脯肉洗淨抹干,切片,加醃料醃片刻,待用;
5、菜心洗爭,切約2寸長段;
6、煮滾上湯100克放入全部材料煮至熟,撈起,置湯盆內,鍋內鮮湯用濕淀粉勾芡,淋在材料上即成。
三、木瓜花生排骨湯
用料:本湯取鮮熟木瓜一個(約500克),干鮮花生仁100克,鮮豬、排骨250克,味料適量。
做法:
1、將鮮木瓜洗淨去皮除核,並切成粗塊件備用。
2、干鮮花生仁用清水洗淨雜質,鮮豬排骨用清水洗淨血污,砍成粗件,並加用精食鹽稍拌勻。
3、然後將上述湯料同放進湯煲內,加進適量清水,先用武火,後用文火煲煮。
4、煮至花生仁熟透變軟即可。
四、紫菜蛋花湯
原料:紫菜30克,雞蛋4只,蝦米50克,赫、味精少許,蔥花5克,米酒30克,油50克,高湯1碗
制法:
1、紫菜洗淨,浸軟,用開水汆過,擠干水分待用。
2、雞蛋打入碗中,加鹽少許攪勻,蝦米加酒浸泡10分鐘。
3、起油鍋,爆蝦米後加湯、紫菜燒沸。
4、加鹽、味精、蔥花調味,倒入雞蛋液攪勻即可。
五、酸辣蛋花湯
材料:豆腐1塊,黑木耳5朵,瘦肉1小塊,榨菜1小包,蔥1根,姜1片,雞蛋1個,番茄1個,香醋2匙,鹽1小匙,糖1匙,生抽1匙,豆瓣醬1大匙,粟粉1大匙,胡椒粉,酒油各少許
做法:
1、瘦肉洗淨切細絲,加酒,鹽略拌後加入少許粟粉醒5分鐘備用
2、水發黑木耳,榨菜,蔥,姜洗淨切絲,番茄用熱水浸燙1分鐘後剝皮去籽,也切成絲
3、豆腐切絲,雞蛋打勻、把香醋,糖,生抽,胡椒粉調成汁,粟粉調成水粉。
4、鍋燒熱加油入豆瓣醬炒香泛紅,加入肉絲略炒至肉變白盛起。原鍋中加2大杯水,放入姜絲,黑木耳絲,水煮沸後加豆腐絲,榨菜絲,調味汁和肉絲、再煮起時入番茄絲,並加水粉起糊,後加蔥絲,滑入雞蛋汁並輕輕攪拌使蛋汁成絲狀即成。
六、玉米蛋花湯
原料:雞蛋1個或2個,玉米1個,鮮嫩,脫粒在鍋裡煮的樣子。
做法:
1、先把玉米在清滾水裡煮熟,放一點鹽,只放一點點就好了,要不咸了會沖淡玉米的清甜。
2、雞蛋打到碗裡攪拌均勻,放一點點料酒,除雞蛋腥味。攪拌均勻。
3、玉米上浮時候,把雞蛋倒入清水玉米中,攪拌幾下,淋上少許油。立即關火,煮久了玉米和雞蛋就會老了。
4、如果有點蔥花就更好,放點香菜配色最好
七、蛤蜊蛋湯
原料:雞蛋2個,蛤蜊250克,水發筍片25克,料酒、鹽、味精各適量。
制法:
1、鍋中放清水燒開,放蛤蜊煮至張開,取出蛤蜊肉,去內髒洗淨,鍋中水澄清,潷出待用。
2、蛤蜊水倒入鍋中,加筍片、鹽、料酒,燒至沸,放入蛤蜊肉。倒入蛋液,加味精調味即成。
八、蘿卜絲蛋花湯
主料:雞蛋100g,白蘿卜200g調料:香油10g,鹽3g,味精1g,植物油15g,大蒜5g,大蔥5g,淀粉5g
做法:
1、將蘿卜洗淨切成絲;蔥切末;
2、蒜頭拍碎切成蓉;
3、炒鍋上火倒入植物油,燒七成熱時下蒜蓉爆香,倒入蘿卜絲略炒,加水煮沸5分鐘後再倒入蛋液;
4、調味並勾薄芡,淋上香油,撒上蔥末即可。
九、絲瓜蛋花湯
主料:絲瓜480g,雞蛋200g調料:大豆油40g,鹽3克,味精2g,大蔥5g
制法
1、將絲瓜刮去外皮,切成菱形塊,雞蛋磕入碗內,用竹筷調勻,放鹽;
2、炒鍋上,舀入豆油燒至四成熱,倒入蛋液,攤成雞蛋餅,並用小火將兩面煎成金黃色;
3、盛入碗內,改成小塊,炒鍋放在火上,鍋內放入豆油燒熱,放入蔥末炸出香味,加入絲瓜炒至發軟,加入開水約1920克,燒沸約5分鐘;
4、放入蛋塊,再用旺火燒3分鐘,見湯汁變白時,放入鹽、味精,起鍋裝入湯盆內即成。
十、酒釀紅棗蛋花湯
材料:酒釀3湯匙、蛋1個、冰糖3小匙、紅棗10個、水400cc
做法:
1、調味:水煮沸,加入酒釀、紅棗煮約15分鐘,最後加入冰糖再煮沸。
2、下蛋花:雞蛋打勻後,下鍋後攪拌均勻關火即可。
3、材料中的酒釀是香氣來源,而紅棗和冰糖則讓甜味更豐富。甜香的酒釀,入口清香且暖身。
十一、雪梨豆腐蛋花湯
材料:豆腐200g,蝦仁200g,豬肉g,梨100g,雞蛋150g,火腿25g,牛奶25g調料:花生油25g,鹽5g
做法:
1、蝦仁洗淨,剁成蓉放在碗內,豆腐去掉老皮,攪碎放在蝦仁蓉中,加鹽,雞蛋清,牛奶攪拌成均勻的豆腐泥。
2、生梨削皮去核,剁成碎末,加絞肉,鹽拌勻成餡,然後取12個小酒盅,每只內壁涂上油,放入肉餡,再放上豆腐泥抹平,隨後放上一撮火腿末,蒸約8分鐘,與此同時,將清湯加鹽,置旺火上,燒開後,盛在大湯碗內,隨即將蒸好的豆腐由盅內取出放入湯即成。
十二、香麻葉蛋花湯
材料:香麻葉、枸杞、土雞蛋、鹽、雞粉
做法:
1、取新鮮香麻葉洗淨瀝干;
2、枸杞以冷水稍加浸泡;
3、土雞蛋1或2只打散成蛋液;
4、鍋內水沸後,放入香麻葉,煮至水再次沸騰;
5、淋上事先備好的蛋液;
6、撒上枸杞略煮,以鹽、雞粉調味,盛碗,淋幾滴麻油即可。
十三、豆腐雞蛋湯
原料:豆腐,雞蛋,青菜(白菜或菠菜),金針菇,胡蘿卜絲,鹽,香油。
制法:
1、青菜洗淨切塊,豆腐切小塊,雞蛋液打散備用。
2、煮開一鍋水,將豆腐、金針菇、胡蘿卜絲加入,水開後,將蛋液緩慢倒入,再將青菜放入,放鹽,熄火後淋上香油。
十四、哈密瓜百合潤燥湯
主料:哈密瓜、百合、陳皮1克,鹽1克。
做法:
1、哈密瓜洗淨去皮,去子,切塊。
2、陳皮浸泡至軟,把百合洗淨,備用。
3、鍋中放入適量的清水,加入哈密瓜、陳皮、百合,用大火煮半小時。
4、改成小火煮2小時,加鹽調味,就可以趁熱吃啦!
十五、歸姜雞蛋湯
主料:雞蛋1枚,當歸15g,干姜5g,紅棗15g,陳皮5g,米酒20ml。
做法:將當歸、干姜、陳皮加水煮沸30分鐘,去渣,將雞蛋打散和米酒紅棗放入藥汁,再煮沸至紅棗爛,飲湯吃蛋棗。
十六、羊肝菠菜雞蛋湯
材料:羊肝100克、菠菜250克、雞蛋液、精鹽、味精
做法:
1、羊肝100克,切片,入沙鍋內煮熟,然後搗爛;
2、菠菜250克,切段,與搗爛的羊肝同煮,開鍋後加入雞蛋液。
3、再開鍋後,加精鹽、味精即可食用。
十七、母雞火腿湯
原料:母雞柳肉200克,火腿肉50克,雞蛋清120克。調料鹽6克,胡椒粉1克,料酒25克,味精5克,濕淀粉少許,涼湯適量。
做法:
1、將雞柳肉去筋砸成泥,用涼湯成糊狀後,加入味精、濕淀粉攪勻,再倒入蛋清混合一起。
2、火腿蒸熟剁成末。把湯燒至小開(大開易將糊沖散不成團),傾入調好的料,輕輕用勺推動不使沾鍋,待已熟浮起時用細眼漏勺撈起入碗即成。
十八、雞蛋粉絲蘿卜湯
原料:雞蛋1個,醬油3g,粉絲20g,食醋5g,白蘿卜50g,食鹽適量,味精1g,香油5g,清湯400g
制法:
1、白蘿卜去皮,根洗淨,切成小薄片,放盤中待用、雞蛋打入碗中,調勻、
2、鍋中放入清湯,上火燒開,加入粉絲,蘿卜片,醬油,食醋,食鹽,再燒開鍋後,甩入雞蛋液,撒入味精,淋入香油調勻,盛入湯盆即可、
十九、雞蛋面片湯
原料:面粉400g,雞蛋4個,青菜200g,香油15g,醬油20g,精鹽10g,味精3g、
制法:
1、將面粉放入盆內,加入雞蛋液,各成面團,揉好搟成薄片,切成小象眼塊待用;菠菜擇洗干淨切末。
2、將鍋內倒入適量水,放在火上燒開,然後把面片下入,煮好後,加入菠菜末、醬油、精鹽、味精,滴入香油即成。
二十、百合雞蛋湯
材料:百合60克,雞蛋2個。
制法:先將百合洗淨,再與洗淨的雞蛋一同入鍋內,加水適量,煮至蛋熟,去蛋殼即成。
二一、何首烏雞蛋湯
原料:雞蛋2只,何首烏5錢
制法:
1、何首烏洗淨,同雞蛋一齊煲清水兩碗。
2、煲一小時,取蛋去殼,再煲片刻即成,食蛋飲湯。
二二、美顏雞蛋湯
配料:腐竹皮一塊,紅棗五顆,雞蛋一個,冰糖適量。
做法:
1、腐竹皮洗淨泡水至軟,雞蛋去殼攪勻待用,紅棗去核,用四碗水煮滾後,放入腐竹皮,紅棗與冰糖,用小火煮30分鐘,
2、再加入雞蛋攪勻即可食用腐竹皮是豆漿凝結的上層皮即可。
二三、牛奶雞蛋湯
材料:雞蛋2個,牛奶50g,蔥花,鹽、姜末、味精、白糖、豬油各適量。
制法:
1、取碗,放入蔥花、鹽、白糖、姜末、豬油,攪勻制成調汁。將雞蛋磕入另碗,用筷子打散。
2、鍋置火上,放豬油燒熱,下入雞蛋液,炒至結塊時,加入開水,用旺火燒至湯呈乳白色時,加入牛奶和制好的調汁,沸後,盛入湯碗內即可。
二四、干貝蛋花湯
材料:干貝、粉絲、大蔥,胡羅卜、青豌豆、蛋液
做法:
1、將干貝用溫水浸泡,浸泡後的汁水放著備用。
2、粉絲也同樣浸泡後,切成10釐米長。
3、將大蔥,胡羅卜切成4~5釐米長的絲。
4、將青豌豆10枚用開水燙一下後,切成絲。
5、用15g左右的食油將“做法3”的材料炒香後,加入貝柱炒合。加入“做法1”的汁水1000cc,燒沸後,再加入酒10g,鹽和胡椒和“做法2”的粉絲。等粉絲煮熟後,撒上“做法4”的材料。
6、待湯滾沸,拌入打散的蛋液即成。
二五、肉絲雞蛋湯
原料:雞蛋2個,熟白肉絲75g,青菜葉(白菜,油菜,菠菜均可)100g,水發木耳10g。
配料:植物油10g,香油5g,精鹽8g,水淀粉20g,蔥末10g,高湯1公斤。
制法:
1、將雞蛋入碗內打散;青菜、木耳擇洗干淨,均切成細絲待用。
2、將油放入鍋內,熱後下入蔥末熗鍋,隨即放入高湯、白肉絲、青菜鷥工後加入精鹽,用水淀粉勾芡,淋和蛋液,盛入盆內,淋入香油即成。
二六、牛肉蛋花湯
原料:剁碎牛肉200克,西芹50克,雞蛋50克,番茄50克,鹽、酒、味精、胡椒粉各少許。
做法:
1、西芹洗淨,切成小粒;番茄切碎;雞蛋打入碗內攪散,備用。
2、將牛肉、清水放入鍋內,燒滾後,改用慢火燉煮至熟,下入鹽、味精和胡椒粉調味,然後放入西芹末、番茄末,待滾起徐徐淋入雞蛋汁,灑入酒即成。
二七、豬肝雞蛋湯
原料:豬肝100克,雞蛋1個,精鹽、味精、蔥、香油等少許調料。
做法:
1、將雞蛋打入碗內,攪勻。
2、將豬肝洗淨,切成薄片。
3、鍋內加水適量,煮沸後,倒入豬肝片,然後加入調料調味,淋入雞蛋液,煮至豬肝熟透即可。
二八、瓜條蛋花湯
主料:西瓜皮、雞蛋、番茄調味料:鹽、味精、香油
做法:
1、西瓜皮削去外層青皮,去掉內層紅瓤,切成細條。
2、番茄切成片。
3、雞蛋打散。
4、湯鍋加水,放入瓜條煮開,然後再依次下入番茄片,淋入蛋液,加入鹽、味精、香油調味即可。
二九、枸杞子肉片蛋花湯
用料:枸杞子100克,瘦豬肉10克,雞蛋2只,生姜4片。
制法:將豬瘦肉洗淨,切小塊,洗淨杞子,同放入鍋內煮沸3分鐘,再打入雞蛋煮沸即可。
三十、魚片蛋花菜湯
材料:先把魚起骨,魚肉切片,用鹽,胡椒粉,姜蓉醃一醃。
做法:
1、煮一小鍋熱水,把魚骨折成幾段再加兩片姜放入去小火熬上大半個小時
2、等熬得差不多了就改回大火,放入洗好的菜
3、待菜熟後倒入魚片,魚片很快的熟的,倒入後搞兩下就可以熄火了
4、再倒入打好的雞蛋,搞動幾下制成蛋花
三一、黃金蛋包湯
原料:雞蛋1個,高湯1杯,青菜少許,蔥花1大匙,香油少許
做法:
1、挑蛋秘訣,對著光線看,透光性不錯,讓顆蛋就比較是新鮮的蛋。
2、先准備一鍋沸水,然後把湯匙放到水中約10秒鐘,防止蛋黏著在湯匙上
3、把蛋小心的打在湯匙上,這時就可以把爐火轉小,以免蛋煮太熟。
4、待蛋包成型,即可熄火。切記不要煮太久,只要讓蛋的外面略熟,蛋黃還要維持濃稠狀態。
5、准備一個小碗,把煮好的蛋包放入碗中,這樣外熟內生的黃金蛋包。
6、舀入一些煮好的高湯。放入一些青菜,最後撒些蔥花或者香菜。
7、最後再滴幾滴香油,香噴噴的好湯即可上桌。
三二、菠菜丸子蛋花湯
原料:糯米粉、菠菜2兩、雞蛋2個、骨頭湯,麻油(香油)、鹽適量步驟:事先將菠菜洗淨,下滾開的水微焯一下撈出,放進攪拌機裡攪拌至出汁,菜葉最好也攪拌碎。
做法:
1、把攪拌出的菠菜汁倒入糯米粉裡,接著把糯米粉和成團。
2、可以加入適量的菠菜葉,讓顏色更鮮明。
3、把粉團分成幾小塊,每個小塊再搓成一長條,然後用手指把長條掰成一個個小塊,約拇指頭那麼大,放在掌心搓成圓形,就成了菠菜小丸子
4、排骨湯煮開,倒入菠菜小丸子,蓋蓋子煮至丸子浮起。雞蛋打散成雞蛋液,加適量鹽、往湯裡倒入雞蛋液,打散成蛋花狀,煮開,加入適量鹽、麻油,呈起即可。
三三、洋芋頭雞蛋湯
材料:洋芋頭1個,雞蛋2個
做法:
1、洋芋頭一個切絲,雞蛋兩個搗碎,鍋內燒開一大碗開水,
2、倒入洋芋頭絲和鹽,煮至水開絲爛,倒入雞蛋,稍微攪伴,加味精和麻油,起鍋。
三四、桂圓雞蛋湯
主料:桂圓60克,雞蛋70克
調料:赤砂糖10克
做法:桂圓干加溫開水與適量紅糖,然後條1個雞蛋進去,放鍋內蒸10-20分鐘友雞蛋蒸熟為度。
三五、龍蓮雞蛋湯
材料:龍眼肉15克,蓮子肉50克,雞蛋2個,生姜2片,南棗4個,鹽少許。
做法:
1、將雞蛋隔水蒸熟,去殼,用清水沖洗干淨;龍眼肉、蓮子肉、生姜、大棗分別用清水洗干淨;
2、蓮子肉去心,保留紅棕色蓮子衣;生姜去皮,切兩片;大棗去核。瓦煲內放入適量清水,先用武火煲至水沸,
3、然後放入以上原料,再改用文火煲2小時左右,加入鹽少許即可。
三六、歸芪紅棗雞蛋湯
用料:雞蛋4個、當歸10克、黃芪50克、紅棗12個。
制作:
1、雞蛋煮熟,去殼;當歸、黃芪、紅棗(去核)均洗淨。
2、把全部用料放入鍋內,加清水適量,武火煮滾後,改文火煲30分鐘,加鹽調味,或加糖調成甜品。
三七、苜蓿雞蛋湯
主料:韭菜花3克雞蛋150克
制法:苜蓿籽搗爛煎湯,濾去藥渣,取汁,打入雞蛋,用藥汁將蛋煮熟,趁熱飲湯吃蛋。
三八、花生眉豆煲豬手
主料:豬手500克花生60克眉豆50克紅棗兩個姜30克薏米30克
輔料:油一勺雞粉少許鹽一勺
做法:
1.准備好食材,豬手洗干淨切塊
2.把紅棗,姜和豬手下入鍋裡放油鹽翻炒
3.然後下紅棗,薏米,花生和眉豆
4.放入適量的水慢火熬煮一個小時後下少許雞粉
5.煲一個小時後下少許雞粉
三九、蜂蜜雞蛋湯
材料:蜂蜜35克,雞蛋1個。
制法:
1、將蜂蜜加水300克煮開,打入雞蛋,煮至微沸即可。
四十、木瓜雪耳蛋花湯
1、雪耳洗淨去蒂,撕去周圍黃色部位,用溫水泡半小時後撕成幾小塊;
2、木瓜洗淨削皮去籽,切成小塊;
3、雞蛋打進碗裡,攪拌好成蛋液;
4、水倒入鍋裡煮沸,放入雪耳、木瓜煲一個小時;放冰糖,再煮20分鐘;淋入蛋液,快速用筷子攪拌成蛋花即可關火食用。
四一、板栗玉米排骨湯
配料:排骨400克,板栗10余個,甜嫩玉米1個,枸杞適量,料酒適量,鹽適量,姜片適量
做法:
1.排骨400克,板栗10余個,甜嫩玉米1個,枸杞、料酒、鹽和姜片適量。
2.玉米切成塊,板栗掰皮。
3.放半鍋清水,放入洗淨的排骨,用大火燒開,此時湯面會出現一層泡沫,這就是被煮出來的血水,關火,把排骨撈出洗淨。
4.砂鍋放適量水燒開(一次放夠,中途不再加水),把排骨、玉米塊、板栗和姜、料酒一起放入,用大火燒開後轉小火。
5.小火燉兩個小時,放枸杞和鹽調味即可。
四二、銀耳杏仁雪梨湯
配料:雪梨2個、銀耳20g、南杏10g、北杏10g、黃金片糖適量
做法:
1、銀耳用冷水發泡後,清洗干淨,撕成小朵(要泡發後多清洗幾次,有些砂藏裡折皺裡,泡漲後就出來了);
2、鍋中水燒開後,放入銀耳;
3、梨削皮、去核後切小塊放入鍋內(梨可以在銀耳放入鍋後再削皮,以免過早削皮後氧化發黑);
4、南北杏洗淨後放入鍋內;
5、水開後開小火,煮1.5-2個小時,銀耳軟爛,湯帶有膠粘時,放入黃片糖攪拌熔化即可(待涼後,放冰箱冷藏後吃,更清潤涼爽)。
四三、木瓜花生雞腳豬骨湯
配料:木瓜半個,豬骨3塊,雞腳8個,生花生一大把,南北杏,蜜棗,胡蘿卜兩根,蔥姜
做法:
1、滾水加蔥姜,下豬骨雞腳焯水後,放入冷水盆。
2、木瓜去籽後切大塊。
3、南北杏、花生、蜜棗泡冷水,胡蘿卜去皮切滾刀塊。
4、冷水湯鍋下豬骨、雞腳、木瓜、花生、蜜棗、南北杏,先大火煲開鍋後再等10分鐘轉小火慢慢煲1-2小時,最後加鹽調味即成。
四四、玉米冬瓜土雞湯
配料:土雞半只,冬瓜300克、玉米300克、枸杞子15克、鹽適量。
做法:
1 、將土雞洗淨斬件,在沸水中焯燙1分鐘,然後洗淨血沫備用。
2 、冬瓜洗淨切塊,玉米洗淨掰成小段。
3 、鍋中加八成滿的水,將斬件的土雞、冬瓜、玉米、枸杞放入,大火燒開後轉小火慢煮2小時45分鐘,出鍋前放鹽調味即可。
四五、蘋果雪梨排骨湯
配料:排骨1000克,蘋果1個,雪梨1個,紅棗15個,杏仁15克。
做法:
1.蘋果雪梨洗干淨去籽切塊(留皮)南北杏洗干淨熱水泡一下備用 姜切片備用 豬骨熱水灼一下去掉血腥味備用。
2.所有材料放入煲,加入適量得水,中慢火熬一個半至二個小時加適量的鹽調味即可。