31道家常下飯菜，每一道都是米飯殺手，保證你一個月不重樣

每天吃什麼是每個現代城市人的思考，今天我們就來分享幾道既好吃又好做的下飯菜。

1、魚香肉絲：

原料：瘦肉250克、黑木耳50克、胡蘿卜50克、靑椒40克、豆瓣醬20克、白糖20克、醋20克醬油15克、料酒15克、鹽1克，漿肉時用水淀粉10克、清水20克、蔥姜蒜末。

做法：

1. 胡蘿卜切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。
2. 瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上漿醃制10分鐘。
3. 豆瓣醬一勺，蔥姜蒜切末。
4. 取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水淀粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！
5. 坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！
6. 原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！
7. 下蔥姜蒜沫和其他配料一起炒熟！
8. 下肉絲一起翻炒均勻！
9. 最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！

2.麻婆豆腐：

原料：花椒末、豆腐1塊、郫縣豆瓣、肉沫50克、花椒粒10顆、辣椒粉、胡椒末、水淀粉

做法：

1. 准備材料，小蔥切小段
2. 鍋中熱油，炒熟肉沫，盛起來擱置
3. 鍋中再備油，炒香豆瓣
4. 加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分鐘，加入炒好的肉沫
5. 豆腐劃成小塊放入
6. 煮幾分鐘即可
7. 倒入水淀粉，再煮開湯汁
8. 盛起來，撒上花椒末，再撒上蔥花即可

3.肉末豆角

原料：豆角500克、豬肉碎200克、小米椒5克（不吃辣可不放）、大蔥 、大蒜適量、生抽1勺糖1勺、老抽適量、淀粉1勺、料酒1勺、鹽適量、植物油適量

做法：

1. 1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓勻 先把肉碎醃制10分鐘
2. 豆角切成丁
3. 蔥 蒜 小米椒 切成丁
4. 鍋底放適量植物油 油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒 加少許老抽調色
5. 然後乘出備用
6. 鍋底放少量植物油 把切好的蔥、蒜、小米椒 放入鍋中 炒出香味
7. 把豆角放入鍋裡翻炒 邊炒邊加入 少量的清水，一定要一點一點的放 一定要少量多次加入， 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的 。
8. 豆角成熟之後 加入之前超好的肉沫 加適量的鹽 翻炒均勻
9. 出鍋即可

4.紅燒肉：

原料：五花肉、八角、花椒、香葉、干辣椒、蔥姜、生抽、老抽、冰糖、鹽、蜂蜜

做法：

1. 將帶皮五花肉斬成麻將塊大小，洗淨控干水分
2. 准備燉肉料，蔥切大段，姜切片
3. 炒鍋倒油，大火，油熱後（油鍋輕微冒煙），將燉肉料和蔥姜下鍋，翻炒至出香味
4. 將肉塊下鍋翻炒
5. 炒到變色之後連同燉肉料一起盛出
6. 將鍋洗淨，重新倒油，用最小火，用手抓一把冰糖倒入。用鏟子將冰糖鏟碎，並不停攪拌。
7. 注意觀察，見到冰糖全部融化，並開始冒小泡時，把之前炒好的肉連同燉肉料一起重新倒入鍋中翻炒。這一步炒糖色別炒過了，否則口感會變苦。我的原則是寧肯沒炒到位，那怕看到糖融化就把肉下鍋，也別等把糖熬糊了再下鍋
8. 炒到所有肉塊全部上色之後，倒生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例，再倒入開水（不可倒涼水），液體要沒過所有肉
9. 轉大火，將水燒開，會有很多血沫被煮出來，盡量撈一下，動作要快。然後轉小火，加蓋燜煮一小時左右。中間注意觀察，如果萬一水加少了，中途可以加開水，不能加冷水，否則會影響肉的口感
10. 煮一小時之後，加鹽調味，別加太多，可以嘗一下湯的味道。略微淡一點沒關系，因為後面收湯時會變咸。如果此時湯少可以繼續加熱水。再煮半小時左右
11. 煮了90分鐘之後，轉最大火，收汁。在轉大火之前，倒入一勺（平時喝湯用的勺）蜂蜜，可以讓肉色更加透亮好看。收汁時，要用鏟子不停翻炒，讓肉塊均勻上色，動作要快，因為有糖的緣故，很容易粘鍋。注意觀察，見到肉塊已經變成漂亮的紅色就馬上關火出鍋

5.火爆大頭菜

原料：大頭菜、油、干紅辣椒、花椒粒、蔥花、蚝油、蒜末、鹽

做法：

1. 把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干淨
2. 葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好
3. 鍋裡下油，把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然後用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。
4. 辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋裡，急火爆炒，此刻一定要開油煙機啊，否則你要連連打噴嚏
5. 大頭菜炒蔫後少加點蚝油和蒜末，最後用鹽調味就可以出鍋了

6.可樂雞翅

原料：雞翅、干紅辣椒、可樂、老抽

做法：

1. 雞翅洗干淨，直接丟入鍋裡干炒，炒干水分
2. 撈出雞翅，鍋裡倒油燒熱，再倒入雞翅，煎至表皮金黃。（因為熱鍋冷油煎雞翅會粘鍋很嚴重。如果是不粘鍋就不用撈，直接放一丁點油。）
3. 放2個整的干辣椒。倒可樂，差不多漫到雞翅一半還多點的高度。加老抽調色以及調咸味兒
4. 大火煮開。煮開撈一撈浮沫。（換鍋 = =。平底鍋太淺。）
5. 火關小，一定關小，熬一熬，熬入味，最後收汁到你喜歡的程度（個人認為水收干一點兒好吃）。加一點兒雞精或者味精

7.蚝油生菜：

原料：生菜、蚝油、生抽、白糖、生粉、清水

做法：

1. 將生菜洗淨待用。 蒜切細，盡量細一些。
2. 在鍋中注入清水，水沸騰了之後把生菜燙熟，放入生菜，稍微混個一兩下，就可以出鍋羅。還有個方法就是水沸騰以後關火，放入生菜，變色立馬撈出，放第二次的時候再開火/關火，如此重復，直到生菜燙完。
3. 撈出濾水備用。
4. 若發黑，原因是燙太久，生菜燙死了，特別是生菜心的部位，時間要相對更短，撈出後可以稍微平鋪讓生菜降溫。
5. 熱鍋少油，小火一定要小火，依次放入蒜茸、蚝油、生抽、白糖轉中火翻炒1分鐘，再取一個小碗放入生粉和清水混合，把生粉水倒入在鍋中與蚝油汁混合（勾芡）。

8.金針菇日本豆腐

原料：日本豆腐3根、金針菇一捆、大蔥適量、蔥一小把、蒜適量、鹽適量、耗油2勺、醬油2勺

做法：

1. 金針菇洗淨瀝干水備用（去除根部弄散）日本豆腐打開包裝橫切3刀，切塊

日本豆腐是這樣的

2.大蔥，蒜切碎，蔥花備用

3.鍋中倒油燒熱，加入日本豆腐煎至表皮焦黃，瀝干撈起。剩下的油再加入蒜以及大蔥爆香，加入金針菇

4.翻炒至金針菇軟身，加入一勺醬油，一勺耗油翻炒均勻後加入日本豆腐在金針菇上面，此時再加入一勺醬油及耗油覆蓋豆腐上面，蓋上蓋燜幾分鐘（2分鐘左右）

5.在這期間，勾芡備用

6.打開鍋蓋，倒入芡汁，略微翻均勻，再蓋上燜一小會兒，待汁收得差不多

7.關火，上碟，裝飯開吃

9.茄子豆角

原料：豆角200g、茄子200g、干辣椒5個、大蒜2瓣、蚝油20ml、生抽10ml、油適量

做法：

1. 茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用
2. 豆角洗淨摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
3. 鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟
4. 撈出控油
5. 豆角下油鍋炸至表皮起皺
6. 撈出控油
7. 炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香
8. 放入茄子和豆角翻炒
9. 加入生抽、蚝油和少許清水翻炒均勻
10. 蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可

10.紅燒帶魚

原料：帶魚2條

配料：紅辣椒1-2個（怕辣可不放）香蔥1把、姜1塊、

醃魚調味料：高度白酒1大勺、鹽少許

調味料：生抽1大勺、老抽1小勺、香醋1大勺、白糖1大勺、鹽適量、胡椒粉少許

（調味料請根據個人口味適當調整）

（1大勺=15ml，1小勺=5ml）

做法

1. 將帶魚去頭去尾內髒處理干淨後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，姜片，淋入高度白酒拌勻後醃制10分鐘
2. 鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調成中火，將醃制好的帶魚塊瀝干水分（用廚房紙擦干）下油鍋煎炸至表面金黃後，撈出，瀝干油份。（新手煎魚怕粘鍋的話，也可在帶魚表面沾薄薄一層淀粉，再下鍋煎。煎魚的時候先不要急著翻動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，再翻面）。
3. 原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下姜片，蔥段及紅辣椒爆炒香味
4. 放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味
5. 最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收干，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃

11.水煮肉片

原料：豬裡脊肉350g、油菜2棵、豆腐皮2張、淀粉、料酒、老抽、木耳、花椒、麻椒、辣椒面3-4勺 、郫縣豆瓣2勺 、鹽適量、雞精適量、蔥花適量、姜片適量

做法：

1. 將肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌勻後備用
2. 豆腐皮切絲用開水焯一下備用
3. 木耳提前泡發洗淨用熱水焯好備用
4. 油菜洗好熱水多焯一會， 然後拿出最後使用的盤子把菜鋪在最底層。
5. 依次再放入木耳
6. 然後是豆腐皮
7. 燒一鍋熱水 水沸騰後下入一部分肉 大火 迅速用笊籬攪勻 二十秒左右將肉撈出 分兩到三次分別把肉燙熟
8. 把肉撈出 大概空干 放入填滿配菜的盆子
9. 將燙肉的水倒掉 洗淨鍋子 燒干 放入適量的油 不要太多 油熱後放入花椒 麻椒 生姜 郫縣豆瓣醬 中火翻炒
10. 直到花椒等調料出香味 加入適量鹽 雞精 以及等量的水 燒開後嘗試咸淡 個人根據自己口味調整
11. 搞定湯料後關火澆湯
12. 澆湯完畢，另一邊起鍋燒油待油鍋燒熱，把事先備好的蔥花和辣椒面撒到菜中央，油熱後舀入澆到蔥末和辣椒面上面。

12小炒牛肉

原料：牛肉、干紅辣椒、姜蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒

做法：

1. 牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉抓勻醃一會兒
2. 醃牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，干紅辣椒剪段兒
3. 炒鍋內放油燒熱（油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~），小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下，醃好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒
4. 牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放干紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了
5. 然後繼續牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試咸味兒不夠加鹽
6. 一點兒味精調味兒

13干煸四季豆

原料：四季豆200克、豬肉末80克、姜末2片的量、蒜末1粒的量、料酒1勺、生抽1勺、鹽少許、白糖適量、雞精少許、蔥花少許

做法：

1. 將四季豆摘去兩頭抽去豆筋，掰成段洗淨瀝干；入油鍋炸至外皮略皺，撈出控干油備用；
2. 鍋中留適量余油，將豬肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥；倒入四季豆，調少許鹽、白糖和雞精炒勻，撒入蔥花即可。

14.番茄土豆燉牛腩

原料：西紅柿2枚、土豆1顆、洋蔥半只、牛腩肉500克、香蔥6根、冰糖10克、鹽5克、白胡椒粉3克、生抽15毫升、油15毫升、老姜片2片、香蔥粒少許

做法：

1. 將牛腩肉洗淨並瀝干水分，切成 2~3釐米見方的方塊。西紅柿（約400克）洗淨後放入開水中汆燙一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5釐米見方的大塊。土豆（約150克）削皮，切成小塊，浸泡在水中防止氧化。洋蔥（約150克）剝去外皮，切成小片。
2. 牛腩肉放入煮鍋中，加入足夠的冷水，移至大火上，燒開後繼續汆燙5~8分鐘，倒掉湯汁，撈出牛腩肉塊，用熱的流動水沖去雜質。
3. 大火加熱炒鍋中的油，放入香蔥結（或大蔥1根，切成大段）、老姜片和洋蔥炒出香氣。
4. 然後放入西紅柿炒軟。
5. 把鍋中的香蔥結和姜片挑出，加入牛腩塊煸炒至表面收緊，加入切好的土豆塊。
6. 調入生抽，倒入可以沒過鍋中食材的熱水（大約2400毫升），調入鹽和冰糖，改大火煮沸後轉小火煮2小時。
7. 出鍋前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分鐘，至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜、青蒜等。

15蝦仁豆腐蒸水蛋 ：

原料：內脂豆腐1盒（約250g）、雞蛋1粒（約50g）、清水80g~100g、蝦仁9只、香蔥1條、蒸魚豉油1湯匙、鹽1g、香油1茶匙

做法：

1. 內酯豆腐切小塊，蔥切蔥花，雞蛋打入碗中~
2. 蝦仁用一小勺的鹽揉搓後馬上沖洗干淨。瀝干水份後，加入一點點淀粉稍微拌均勻備用。
3. 內酯豆腐切好後，先在冰箱中放置約30分鐘，以便讓豆腐中的多余水份滲出。將豆腐滲出的水倒掉不要，豆腐塊均勻的擺放在深盤中。雞蛋加入鹽1g，打均勻。普通雞蛋大概淨重50g左右。所以要加2倍的水稀釋，也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以。加入後攪打均勻，將蛋液用過濾網過濾，隔離出多余的氣泡後將蛋液倒在豆腐上。包上保鮮膜，上鍋中火蒸8-10分鐘~記住別用大火!
4. 蒸的期間來調一個無比簡單的調味汁。蒸魚豉油1湯匙，涼開水或冷高湯1湯匙，香油1茶匙，攪均勻即可。
5. 水蛋蒸好後，將保鮮膜去除，放上醃好的蝦仁，再蒸2分鐘。
6. 上桌前淋入醬汁，撒上蔥花即可上桌。

16.肉末蒸豆腐：

原料：絹豆腐400g（日本豆腐）、肉泥150g、榨菜50g、油2湯匙（30ml）、生抽2湯匙（30ml）、鹽1/2茶匙（2g）、蔥少許、姜少許。

做法：

1. 榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎
2. 榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份。
3. 鍋裡熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可
4. 把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好

17.剁椒金針菇：

原料：金針菇400g、剁椒4湯匙、蒸魚豉油3湯匙、小蔥2棵、食用油2湯匙

做法：

1. 金針菇剪去根部，洗淨瀝水，擺在盤中
2. 將剁椒鋪在金針菇上面
3. 蒸鍋加水，大火燒開，金針菇入鍋大火蒸5分鐘
4. 金針菇出鍋後將盤子裡的湯汁倒掉不用
5. 小蔥切末，灑在剁椒上
6. 澆一些蒸魚豉油
7. 最後澆上熱油即可

18黑椒杏鮑菇牛肉粒：

原料：牛裡脊、杏鮑菇、杭椒、蒜、蚝油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粒、花生油

做法：

1. 牛裡脊切成2釐米見方的粒，加入蚝油、生抽、少許老抽和花生油提前進行醃制入味，至少半小時。
2. 杏鮑菇切成2釐米見方的粒，蒜切碎。
3. 鍋中倒油，油熱後放杏鮑菇中火煸炒，炒出杏鮑菇特有的香味，且還是發黃時，倒入蒜末，繼續煸炒。
4. 炒出蒜香味後，倒入醃制好的牛肉，中小火翻炒，因為調料比較粘稠，要勤翻以免糊鍋，期間撒入黑胡椒粒。
5. 牛肉炒熟後，放入切成小段的杭椒，即可出鍋。

19辣椒炒肉：

原料：尖辣椒250克、豬肉200克、豆豉10克、姜蒜各5克、醬油10克、鹽2克、味精1克、生粉適量

做法：

1. 辣椒洗淨，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多余的辣椒籽！
2. 豬肉切條，並用一克白糖和5克醬油抓拌均勻，再用適量生粉抓勻醃制片刻！
3. 姜蒜切小片，豆豉10克准備好！
4. 取平底鍋燒熱，倒適量植物油，入肉片滑至成熟！
5. 把肉撥到一邊，入蒜姜和豆豉炒香！
6. 倒入辣椒和肉絲一起翻炒，加5克醬油，2克鹽，一克味精調味，再快速翻炒幾下即可關火！

20.東北地三鮮：

原料：土豆一個、青椒一個、茄子一根、生抽一勺、鹽少許、糖少許、水淀粉適量

做法：

1. 土豆、茄子去皮切滾刀塊，青椒切滾刀塊
2. 鍋中多放些油，七成熱時，將三種蔬菜分別過油，土豆和茄子約炸兩三分鐘撈出，青椒過油後立即撈出
3. 鍋中放少量油，放蔥花、蒜片爆香，將三種蔬菜一起倒入鍋中，加生抽、糖、鹽翻炒均勻，酌量加高湯大火煮一分鐘
4. 淋上水淀粉勾芡即可

21.肉末紅燒茄子：

原料：茄子1個、豬肉1小塊、生抽1勺、老抽少量、料酒1勺、生粉1勺、鹽少量、姜2片、蔥1根、蒜2瓣、白糖1勺、干辣椒2個、耗油1勺、豆瓣醬1大勺

做法：

1. 豬肉一小塊切成肉末，放入鹽少量、生抽1勺、料酒1勺、生粉1勺，攪拌均勻，醃制待用
2. 茄子切條，放入鹽1勺，醃制10分鐘左右，這一步很關鍵，能防止茄子變色
3. 蔥姜蒜辣椒切好備用
4. 倒入油沒過鍋底，加熱至高溫
5. 放入茄子炸1分鐘左右，變軟即可，不要太軟了
6. 撈起茄子
7. 熱鍋熱油，放入姜蒜辣椒爆香，加入肉末翻炒一會至變色，然後加入半碗水
8. 加入少量老抽調色，要加入1勺耗油、1勺白糖、1大勺豆瓣醬，攪拌均勻
9. 放入炸好的茄子翻炒一下收汁，最後撒上蔥花，上鍋

22.排骨燜米飯

原料：排骨500克、大米500克、豌豆50克、胡蘿卜50克、食用油適量、海天拌飯醬2大勺、 蔥姜適量、料酒1勺、鹽3克、生抽1勺、蚝油1勺、醬油幾滴

做法：

1. 排骨冷水下鍋 不蓋鍋蓋煮開 用勺子輕輕撇去浮沫
2. 准備食材 汆過的排骨洗淨 胡蘿卜切丁 蔥姜切絲
3. 鍋內放入適量食用油 煸香蔥姜
4. 倒入排骨翻炒至微微焦黃
5. 加入海天拌飯醬
6. 緊接著加入蚝油
7. 翻炒至每塊排骨裹上醬汁
8. 加入開水微微沒過排骨
9. 將排骨連同湯汁一起倒入電飯煲中 注意排骨湯汁的量就是平時煮飯的水量
10. 飯煮好 攪拌均勻就可開吃
11. 好香的排骨燜米飯出鍋嘍

23.蚝油香菇小油菜：

原料：香菇、小油菜/菜心、蚝油、香蔥、蒜、淀粉

做法：

1. 香菇去根，切花刀，切下的小花瓣備用
2. 燙小青菜：將燙好的青菜撈出過涼備用（熱水燙青菜，可去除草酸，燙時水裡加小勺鹽，能使青菜更綠，青菜變色就撈出來）
3. 燙香菇：香菇熱水焯下撈出放入容器備用
4. 炒青菜：油熱放入少許蒜末、香菇碎（切花剩下的花瓣及香菇蒂）炒香後放入燙好的青菜，翻炒兩下，盛出擺盤備用
5. 在起油鍋，放入香蔥末、蒜末，五香粉、蚝油
6. 燉香菇：翻炒幾下放入燙過的香菇，炒出香味後加水小火燉幾分鐘，讓香菇入味，出鍋前淀粉勾芡（淀粉適量一小勺、放入小半碗清水中攪勻）香菇擺在之前炒好的青菜上，澆上湯汁就好了。

24.杏鮑菇炒肉：

原料：豬瘦肉、杏鮑菇、蔥、姜、蒜、醬油、生抽、香醋、料酒、白糖、鹽、五香粉、植物油玉米淀粉

做法：

1. 豬肉橫切片，加少許鹽、一點點白糖、少許五香粉、少許玉米水淀粉，抓勻，再加少許油，放置片刻，杏鮑菇切片。
2. 蔥、姜切末，蒜切片。
3. 熱鍋涼油，將豬肉快速劃散，炒至變色，加蔥、姜、蒜煸炒出香味，加適量料酒、生抽、香醋、鹽略炒。
4. 放入杏鮑菇翻炒均勻，炒至全熟，中間若出水少的話可加點水，使其始終有少許湯汁，出鍋前勾薄芡。

25.肉餡蒸蛋：

原料：雞蛋3個、肉沫、蔥姜、魚露、醬油、料酒、黑胡椒粉、糖、鹽、蜂蜜

做法：

1. 將雞蛋打在碗裡，加少許生抽和鹽。將蛋液攪拌均勻。用網篩過濾下蛋液可使蒸出來的蛋更嫩滑，將沒攪勻的蛋白濾出不要。（沒有網篩可以省略這一步）
2. 加入兩倍於蛋液的溫水（以不燙手為宜）。
3. 攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡面，最後蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放入蒸鍋中。冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鐘。（根據容器大小和蛋的數量決定）
4. 蒸的時候我們可以炒肉沫。炒鍋熱油，放入生姜片爆香後撈出生姜不要，再放入蔥花，肉沫煸炒。加幾滴料酒，待肉沫煸炒至顏色發白，加少許老抽和生抽、少許水煸炒。撒蔥花，加少許鹽和糖調味後翻炒出鍋。將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。點綴香菜芝麻就可以開吃

26.木須肉：

原料：雞蛋2個、瘦肉150克、黃瓜半條、胡蘿卜1個、黑木耳幾朵、油、鹽、生粉、白糖、生抽、淀粉

做法：

1. 瘦肉片提前用油、鹽、生粉拌勻，醃15分鐘。熱油鍋，倒入瘦肉片大火滑炒至變色，盛出備用
2. 雞蛋磕進大碗，加少許鹽攪拌成蛋液，洗鍋後重新熱油鍋，倒入蛋液，翻炒至熟用鍋鏟切成塊，盛出備用
3. 熱油鍋，倒入切成菱形片的胡蘿卜片，灑點水，煸炒至軟身
4. 加入提前泡發至軟並撕成小朵的黑木耳，翻炒幾下
5. 倒入切片的黃瓜，翻炒均勻
6. 加入已經炒過的瘦肉片，加適量鹽
7. 加少許白糖提鮮
8. 加少許生抽上色調味，翻炒均勻，適當灑點水
9. 加入炒好的雞蛋
10. 生粉兌入適量清水調成水淀粉，淋入鍋裡勾個薄芡，翻炒均勻即可

27洋蔥肥牛飯：

原料：肥牛片300g、洋蔥半個、胡蘿卜少量、青辣椒少量、香菇少量、料酒、白糖、生抽、耗油

做法：

1. 把洋蔥切片、胡蘿卜切片、香菇手撕成條，青辣椒切圈、姜蒜切絲
2. 調好汁：耗油3小勺+生抽2小勺+白糖1小勺+料酒2小勺（可用白酒）
3. 鍋裡燒開水，將肥牛片放入滾水中汆燙一下，撈出瀝干水分，待用。
4. 鍋裡熱油，5成熱，放入姜蒜和青辣椒爆炒，接著放入切好的洋蔥、胡蘿卜、香菇。爆炒至變軟，加入肥牛片。繼續翻炒，約一分鐘後放入調汁。繼續翻炒。直到收汁完成。
5. 盛出蓋在剛煮好的米飯上。

28.回鍋肉：

原料：五花肉200克、青蒜2棵、花椒20粒左右、姜片7、8片、郫縣豆瓣醬2大勺、料酒2大勺、白糖1大勺、鹽1小勺、生抽1大勺

做法：

1. 先將肉入冷水鍋，放入姜片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。
2. 等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。
3. 將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘，這樣比較好切）
4. 將青蒜斜刀切成寸長段。
5. 炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。
6. 然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。
7. 倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。

29.宮保雞丁：

原料：雞胸肉一塊、胡蘿卜一個、黃瓜一根、雞蛋一個、花生米適量、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、胡椒粉適量、花椒適量、淀粉適量、食鹽適量、白糖適量、醬油適量、醋適量、料酒適量、食用油適量

做法：

1. 雞胸肉切小塊，加胡椒粉、料酒、食鹽、雞蛋、淀粉少許拌勻後醃制15分鐘以上備用
2. 胡蘿卜、黃瓜切丁，蔥切小段，姜切片，蒜去皮切片，干辣椒去籽剪段備用
3. 放醬油、醋、白糖、料酒、食用鹽、淀粉調汁備用
4. 花生米小火炒至變色，盛出備用
5. 熱鍋放油，下雞肉炒至變色盛出備用
6. 起鍋放油，花椒、蔥姜蒜炒香
7. 放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油
8. 放入炒好的雞肉翻炒均勻後倒入調制好的芡汁翻炒
9. 加胡蘿卜翻炒兩分鐘後加入黃瓜和花生米翻炒均勻後即可出鍋

30尖椒肥腸：

原料：豬大腸、青椒、料酒、蔥段、姜絲、八角1個、花椒少許、白糖適量、生抽、鹽水

做法：

1. 鍋內放入1大匙水，蔥段，姜絲與八角．然後放入2大匙白糖
2. 待炒出糖色後放入清洗干淨並切段的大腸
3. 將大腸拌勻後蓋上鍋蓋燒制5分鐘後翻炒，繼續蓋上蓋子，5分鐘後再翻炒，如此反復3次，15分鐘左右
4. 分鐘後，鍋內完全是用大腸自身炒出來的油在爆制，中途只需適時翻炒即可．此時大腸的油已基本炒出，並變得香脆
5. 加入少許生抽，1勺水，蓋上鍋蓋燒制，待再次聽到油的劈啪聲時（約5分鐘），放入切段的青椒，炒至段生，起鍋加鹽

31.重慶辣子雞：

原料：雞1只約1000克、香蔥一把、干紅辣椒、花椒姜一塊、蒜3、4瓣、料酒適量、鹽、白糖適量

1. 做法：整雞處理干淨後，去頭去爪，剁成約2釐米的小塊；雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻後醃20分鐘。鹽要放夠，成品的咸味全靠這時放的鹽了
2. 干辣椒剪成小段
3. 蔥切末、姜切片、蒜切片
4. 鍋中油燒熱，待燒6成熱時，倒入雞塊炸
5. 炸至雞塊表面成焦黃，撈出
6. 鍋中留適量底油，先放入花椒炒出香味
7. 再蒜片、姜片爆香
8. 這時候再放入辣椒段不會因為油溫高變糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香蔥末
9. 倒入炸好的雞塊、烹入紹酒點少許醬油
10. 繼續翻炒，再加入少許白糖，炒勻即可出鍋撒香蔥或熟芝麻

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