豬肉不敢吃了？圓子教你15款辣子雞的做法，比豬肉香10倍！

重慶辣子雞

用料

全雞腿2只；鹽適量；料酒1勺；芝麻油1勺；老抽2勺；白胡椒適量；紅薯淀粉2勺；干辣椒干花椒適量；姜蒜適量；大料適量；辣椒面2勺；芝麻1勺

做法

可以選整雞，全雞腿，小雞腿都行
剁小塊反復沖洗干淨後加
1勺醋泡10分鐘去腥〜
沖洗干淨瀝干多余水〜加入料酒1勺，芝麻油或者食用油1勺，老抽小半勺，白胡椒粉少許，紅薯淀粉2勺，鹽適量抓勻醃制20分鐘左右
干辣椒剪段盡可能多點
大料適量，花椒適量，姜蒜切片
佐料看自己喜好加，大料不要加多了，炒久了會有苦味
鍋燒熱，油稍微寬點〜〜
將醃制好的雞丁下鍋炸到金黃金黃〜〜〜
雞丁炸好鏟起來備用。
鍋內留底油先將姜蒜炸香〜〜〜
中小火噢，接著放人大料炒香
炒香後倒入干辣椒進去炒炒〜〜火不能太大，加入少許鹽〜〜少許味精翻炒出味！
轉大火，放入炸好的雞丁〜
翻炒均勻加入1勺老抽，2勺耗油調色〜
繼續辣椒，這個必須有〜
辣椒面2勺
最後一步
炒好的芝麻來點翻炒翻炒起鍋吧

歌樂山辣子雞

豬肉不敢吃了？圓子教你15款辣子雞的做法，比豬肉香10倍！

用料

雞肉；油；四川泡椒；干辣椒；花椒；料酒；醬油；味精

做法

雞肉切宮保雞丁狀小塊。姜切片，蔥切細絲
干辣椒一顆用剪刀剪成3小段
將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，姜片少許，少許花椒。拌勻，醃制半小時
鍋裡倒入300g油。燒熱後，下雞塊炸。炸至姜黃色以後，盛出放置一會兒後，再次下鍋炸。然後出鍋瀝油，待用

在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，四川泡椒及郫縣豆瓣爆香，然後下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。2-3分鐘後，將干辣椒和花椒下鍋。2分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋

辣子雞

豬肉不敢吃了？圓子教你15款辣子雞的做法，比豬肉香10倍！

用料

雞腿兩個雞翅兩個；蔥姜蒜干辣椒鮮辣椒；花椒粉或花椒粒；冰糖適量

做法

這次的量是兩個雞腿和兩個翅膀，把雞腿和翅膀剁小塊焯水備用。用的是公雞，公雞的肉的最好吃的
所需要的材料，這種小辣椒超辣，孩爸能吃辣做道對他口味的
切好備用
鍋裡倒油，倒入花椒粉炸香，也可以用花椒粒
再倒入蔥姜和干辣椒段炒出香味
倒入焯好水的雞塊翻炒，把水分炒干
水分炒干後，加入冰糖，生抽，老抽翻炒
翻炒吧，上色了看著都有食欲
加熱水把雞肉燉熟，這時候可以放鹽，燉出來雞肉能入味
雞肉燉熟後，蒜和鮮辣椒段就可以倒進去啦！繼續翻炒吧！
放些雞精，嘗嘗咸淡就可以出鍋啦
這味道，麻辣甜，做出了飯店裡的味道

川味辣子雞

豬肉不敢吃了？圓子教你15款辣子雞的做法，比豬肉香10倍！

用料

仔雞500克；干辣椒段50克；花椒8克；油適量；姜、蒜片各適量；蔥節適量；料酒適量；熟芝麻適量；鹽少許；糖少許；味精少許

做法

雞肉洗淨斬成小塊，用料酒、鹽、姜片醃制30分鐘入味。
熱鍋倒入適量的油，中小火下入雞
塊翻炒至金黃。
另起鍋倒入適量油，小火下入姜片
、花椒、蒜片、辣椒、糖炒香。
將炒好的雞塊倒入辣椒鍋裡繼續翻
炒均勻，加入蔥節、鹽、味精，熟
芝麻炒勻即可。
脆香脆香的。

辣子雞

豬肉不敢吃了？圓子教你15款辣子雞的做法，比豬肉香10倍！

用料

整雞一只（1kg）；干紅辣椒；花椒；大蒜；姜片；香蔥；油；鹽；料酒

做法

雞洗淨，斬小塊。加入鹽和料酒醃制30分鐘，使雞塊入味。辣椒切段。蒜切塊，姜切片。（可一邊醃，一邊濾掉多余水份，以便於油炸。鹽可多放點，油炸過後就不容易入味了）
鍋裡燒熱油，下入雞塊，炸至表皮變干發黃時撈出瀝油待用
鍋裡留適量油，入姜，蒜炒出香味，倒入辣椒和花椒翻炒至氣味開始稍稍嗆鼻時加入炸好的雞塊，在辣椒中翻炒一會，最後倒入適量鹽，和香蔥，炒勻後即可出鍋

青椒辣子雞（貴州）

豬肉不敢吃了？圓子教你15款辣子雞的做法，比豬肉香10倍！

用料

新鮮雞肉（新鮮土雞最好了）650g；尖青椒（選老些的）650g（青椒就是要多炒出來才夠香）；香姑隨意，我放三兩香姑，不喜歡的可以不放；姜100g；大蒜2個；花椒少量；鹽適量；料酒少量；植物油（最好是菜籽油）適量（約200克）

做法

雞肉切好（一般賣肉的都會切好），青椒雞切小塊些好入味。淘洗干淨。
青椒去蒂洗淨切段
香姑洗淨a切成喜歡的大小（太小了炒熟後找不到哦，哈哈）
姜切成小段再拍散，蒜拍一點，留一點整的
鍋裡燒水，量至少要能沒過雞肉。水開後放一段拍好的姜，加一鏟子料酒，這一步開水去浮沫。姜、料酒去腥
隨後倒入雞肉用饞子和散。讓每塊雞肉都和水充分接觸（大火）
肉下鍋後，在鍋裡和個一分來鐘就就會看到有油沫什麼的浮起來，然後過濾用篩子瀝起。（不能在鍋裡時間太長了，要不肉太老了，要塞牙哦～～）
鍋內放油燒熱，油溫七八成熱（能看到有少量油煙往外冒），然後倒入雞肉大火翻炒，剛開始一放肉，會看到油變得很渾，那是裡面的水分太多。雞肉放進去小炒一會（一般一兩分鐘），油有變清一點即可撈出雞肉。肉不要炸太久哦，老了很干，後面也不好入味
雞肉撈出鍋後，剩下油燒一會，待油水分差不多沒了，灑入花椒（我忘了廚房沒有，忘買了就沒放）後立馬放拍好的姜和蒜
姜、蒜在油鍋裡和兩下倒進切好的青椒翻炒均勻
青椒下鍋翻炒三四下，下雞肉
雞肉下鍋翻炒三四下放入剝好的整顆的大蒜，同時加鹽，鹽少少的放，不夠再加
然後不快不慢的翻炒，大概炒個三四分鐘，能看到雞骨與肉分離的樣子，嘗一下雞肉，已經能吃出青椒味了
倒入香姑，把香姑往鍋底和。不喜歡香姑的可以不加，省略此步
加入香姑後翻炒至香姑體積變小，明顯脫水。加少量老抽拌均（醬油也行），一是調色，二是讓肉更入味。
老抽/醬油加進鍋翻炒一分鐘左右，從鍋周邊加少量水，小火悶兩分鐘，有鍋蓋就加蓋悶吧。。我找不到鍋蓋啦！！
水差不多干就了就行啦，要是水加多了不好干，到後面就大火收一下就好啦。這就可以了，吃的時候，像吃火鍋一樣，小火加熱著吃，關火了話吃一會會感覺比較油。吃的時候可以在鍋底埋點白菜什麼的小菜，也是很入味的哦～～
大蒜炒熟了好好吃，沒點蒜沖味

辣子雞塊

豬肉不敢吃了？圓子教你15款辣子雞的做法，比豬肉香10倍！

用料

三黃雞一只；干紅辣椒；花椒粒；白芝麻克；蒜瓣；蔥根；姜片；料酒勺；醬油勺；鹽克；雞精勺；白糖克；生抽勺；干辣椒個

做法

雞斬小塊（雞架熬湯用了）用料酒、鹽、生抽醃一會兒入味兒，蔥切段、蒜和姜切片、干紅辣椒用剪子剪開，不要全剪開，留一半整的，花椒粒少許
醃好了的雞肉放油鍋裡炸，油一定要抹過雞肉，進鍋後馬上劃散
雞塊一定要炸干點才好吃
稍干時就撈出，油繼續加熱冒青煙時再復炸一次，這樣外酥裡嫩
鍋裡留少許油下姜蒜片爆香，再放干紅辣椒、花椒粒
放半勺糖提鮮味，最後放蔥段關火撒芝麻起鍋
有沒有覺得非常香尼～～～～

辣子雞

豬肉不敢吃了？圓子教你15款辣子雞的做法，比豬肉香10倍！

用料

大雞腿２個；干辣椒２大捧；花椒１小把；鹽５克；白胡椒粉３克；高度白酒５克；淀粉５０克；蒜３瓣；姜３片

做法

▲把雞腿先剁成小塊，一定要連骨頭哦，由於剁雞腿的場面太生猛，我提前剁好了。
▲放入1小勺鹽，1小勺白胡椒粉，1小勺高度白酒，3大勺淀粉，用手抓勻。醃肉時鹽要多放點，因為一會兒雞塊被炸過後，味道就很難再進去了。
▲接著開始炸雞肉，油鍋燒熱到180度，放一小塊雞肉進去，看到旁邊起大泡泡時，溫度就可以了，一次不要放太多的雞肉進去。
這款鍋是丹麥的DanskKobenstyle琺琅鍋，也就是我們常說的搪瓷鍋，我買的是2誇脫款，鍋子的直徑大概是20cm左右。可以煲湯、炸東西，還可以直接進烤箱，鍋蓋同時還是一個鍋墊。
▲等雞肉變成金黃色時，就可以出鍋備用了。
▲蒜和姜都切片，辣椒剪成段。
▲炒鍋倒油，油熱後放入蒜片姜片，炒出香味後再把花椒放進去，聞到花椒香味後再放辣椒段，這道辣子雞的重點就在於辣椒和花椒一定要多多的放，別收著啊要使勁放。
▲等聞到辣味時放入之前炸好的雞塊，覺得味道不夠這裡可以再放一點鹽，翻炒均勻後就可以出鍋啦。怎麼樣自己做就實在多啦，可勁吃吧。

辣子雞

豬肉不敢吃了？圓子教你15款辣子雞的做法，比豬肉香10倍！

用料

雞半只；干辣椒60g；花椒15g；蔥姜蒜各少許；鹽1小匙；料酒10ml；雞精1/2小匙；白糖1小匙；油50ml

做法

將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，醃制20分鐘入味

姜、蒜切片，蔥切段備用
干辣椒剪成小段備用
鍋中倒入300ml油，燒熱後，放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用
在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，隨後放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然後放入炸好的雞塊翻炒，最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。如果撒上些熟白芝麻，味道會更香

重慶辣子雞

豬肉不敢吃了？圓子教你15款辣子雞的做法，比豬肉香10倍！