《四川省傳統的特色名菜》魚香茄子 - 這個做法會更好，更精准！

《四川省傳統的特色名菜》魚香茄子   - 這個做法會更好，更精准！

魚香茄子是一道菜品，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。

魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀七十年代之前，

 這個做法會更好，更精准。   這個菜是傳統菜，出名的油大，但是如果不用傳統做法，而是那些所謂的野路子，烤一烤，蒸一蒸，確實是省油健康了，但是真的不好吃，所以我還是按老方法來做的，味道就是正，因此我在這裡還是要和大家說一下，想吃好味道有時候不要考慮太多，那種又想味道好，又想省油，還想健康的美味是沒有的，只要大家知道節制我覺得就可以了。

用料  

魚香茄子是如此勾人，以至於連體重都不顧了！的做法  

1. 所有食材

   

2. 茄子去皮切成長條備用

   

3. 蔥姜蒜切末，泡辣椒剁茸

   

4. 黃酒，醬油，米醋，糖和淀粉放進一個碗中調勻

   

5. 炒鍋倒多些油燒至七入成熱，下茄條大火炸兩分鐘至表面有焦邊撈出

   

6. 鍋內油倒出來，剩適量底油，先中火煸肉末至熟至吐油

   

7. 下泡辣椒茸，小火慢炒一會兒，至出紅油，泡辣椒吐油

   

8. 開大火，下一半的蔥末和姜蒜末炒香

   

9. 下炸好的茄子大火炒勻

   

10. 下調好的魚香汁炒勻後撒另一半蔥末出鍋便可

    

小貼士

圓茄子，長茄子都可以，不去皮也可以，但是口感沒去皮的好哈。魚香口味的菜，蔥姜蒜都是要大量的，不然突出不來味道，這個大家要記牢。魚香汁要嚴格按照比例來，如果魚香汁是按比例來，那麼其它的也要按比例來，包括茄子，上下別超過50克的量，不然做出來不好吃可別說我啊！泡辣椒一定要剁的細細的，成茸是最好的，這樣出紅油還好吃，炒的時候要小火慢慢煸哦。蔥末要前期用一半，後期出鍋的時候再用另一半，這樣味道更好。這個菜不用放鹽，泡辣椒和醬油的咸味足夠了。調魚香汁的淀粉要放夠，炒完後不能有湯汁流出來，只有紅油才對！

參考來源