（包師傅傑作）奶黃包 Steamed Creamy Custard Bun 。。趕緊學起來。。

自制無油奶黃包

奶黃包又稱奶皇包，有濃郁的奶香和蛋黃味道，是一種廣東省的地方傳統名點，屬於廣式甜點。廣東人有喝早茶的習慣，喝早茶的時候會點上一籠。常見的有三種餡料。

用料

低粉	150g
高粉	50g
牛奶	110g
糖	30g
即發干酵母	3g
以下為無油奶黃醬材料
蛋黃	2個
牛奶	160ml
糖	35g
低粉	10g
玉米淀粉	6g

自制無油奶黃包的做法

牛奶稍微加熱，以手指感覺微熱為准，加入酵母拌至融化，靜置5分鐘。
低粉和高粉放入盤裡拌勻，加入糖拌勻，倒入牛奶，用筷子拌成絮狀。這一步裡面的粉可以不要一次都加入，剩10-20g做調整，因為每個牌子面粉的吸水性都不一樣。
用手將面絮揉成“三光”的面團，即面光、盤光、手光。剛開始時覺得面團稍微粘的話不要隨便加粉，揉一會自然就會不粘手了。
鍋裡放水，開火燒至60度左右，即開始冒煙，邊緣開始冒小泡泡，放入蒸架，將面團連盤子放入，蓋上蓋子進行發酵，大約1小時。期間若覺得水冷了，可再開火20秒然後關掉，千萬不要將水燒開，這個方法特別適合冬天。
發酵時就做奶黃醬。蛋黃加細砂糖，充分攪拌打至淡黃色。
篩入低粉和玉米淀粉，拌勻至無顆粒。
牛奶滴入幾滴香草精，小火不斷攪拌至煮沸。
將沸騰的牛奶緩緩倒入蛋黃面糊中，並不斷攪拌。
攪拌均勻的牛奶蛋糊再重新倒回鍋中，小火加熱，不斷攪拌至糊狀，一看到沸騰就馬上離火。倒入容器中，冷卻後待用。
待面團發酵至兩倍大小，手指蘸粉挫一個洞不會彈就可以將面團取出。
案板或硅膠墊上撒上干粉，將面團揉搓排氣。將面團揉成長條型，然後切成一個個大約40-50g的劑子。
將劑子搟成裡厚外薄的面皮，放入奶黃醬，收口。
小兔子造型：將包好的面團整形成橢圓形，用剪刀在前三分之一的位置，剪兩刀做耳朵，在後面正中剪一刀做尾巴。
小刺蝟造型：在前三分之一的位置開始，一行一行地剪上幾刀，就成為小刺蝟的刺了。
整型好的包子，放到裝了冷水的鍋裡，醒發20分鐘，然後冷水開始蒸，蒸大約8分鐘，然後燜3-5分鐘就可以出鍋了。