豬肉的15道做法 學也學不來的 好吃到吼吼

水筍燒肉

用料

筍乾若干；五花肉（稍肥）500克；老抽4～5大勺；生抽2大勺；白砂糖3～4大勺；鹽10～15克；料酒15克

做法

筍乾用淘米水浸泡至完全漲發變軟（大約需要一周時間），然後切成薄片（越薄越好）；放入大鍋中，用清水煮20分鐘，出水去味備用；

五花肉切成稍大的塊，冷水下鍋燒開，焯出血沫後用熱水沖洗乾淨；不放油，在炒鍋中煸出油脂，加入料酒、老抽（著色）使肉塊上色，

準備稍大的燉鍋/砂鍋，放入出水後的水筍和五花肉，加入開水至鍋中材料水平位置；大火燒開後，再加入適量老抽為水筍上色，然後轉小火燜煮2～3個小時，調入生抽（增鮮）、鹽和糖，再續煮2～3個小時即可。

啤酒燒排骨（好吃到吼吼～）

用料

排骨800克；啤酒350ml（一罐）；花椒適量；干辣椒適量；醬油適量；糖10克；鹽適量；生薑片適量；生抽適量

做法

排骨焯水後。鍋內倒入適量油，將排骨幹炒，再放入花椒，干辣椒，薑片同炒。排骨稍出油後，放入醬油和糖。

加入一罐啤酒和適量水，不要蓋鍋蓋燒開，再蓋上鍋蓋轉小火燉1小時左右。

待鍋內汁子收稠，排骨出油後，加適量生抽和鹽出鍋。

荷葉糯米蒸排骨

用料

糯米250克；排骨500克；新鮮荷葉1張；姜蒜碎適量；老抽15ml；生抽10ml；蚝油15g；料酒15g；鹽3g；糖5g

做法

糯米用水浸泡5-8小時，新鮮荷葉用淡鹽水浸泡半小時後洗凈備用

排骨洗凈切成小塊，用姜蒜蓉，老抽，生抽，蚝油，料酒，鹽和糖抓勻後醃制2個小時

將醃制好的排骨與糯米混合均勻

將洗凈的荷葉在蒸籠內攤開，放入混合好的排骨和糯米包裹起來，放入蒸鍋內，大火加熱50分鐘，出鍋後，將荷葉沿蒸籠邊緣剪開，撒上蔥花與紅辣椒碎點綴

脊骨土豆湯

用料

豬脊骨；紅薯粉絲；蘇子葉；韓國大醬；土豆；白菜；金針菇；大蔥段；紅辣椒；青辣椒；生薑粉；洋蔥；香葉；胡椒粉；辣椒粉；蘇子粉；大蒜泥；鹽

做法

先做白菜乾的調料，將洋蔥半個，蒜泥，鹽，紅辣椒，芝麻油，青辣椒放入攪拌機內打成泥，加入大醬調成辣椒醬

備用

白菜洗乾淨，水開後煮變色撈起瀝干，拌入剛才的調料泥，拌勻醃入味，做成白菜乾

土豆去皮，大個分2半，小個直接去皮成圓形即可

蔥切段，青紅辣椒切斜片，芝麻葉，金針菇洗乾淨備用

豬脊骨大概一公斤左右，切大塊，先飛水，再用冷水沖洗乾淨

換到燉鍋中，加大蔥條.洋蔥整半個.香葉片，胡椒粒.大蒜.清酒，和豬骨一起煮開，加入一勺大醬去腥味，再改小火，燉2個小時出白湯

兩個小時以後，湯已經變成白色，把煮湯的其它材料丟棄，只剩下脊骨，放入姜粉，加入1調製的辣椒醬一勺和辣椒粉各一大勺，放入土豆煮開，再調小火煮20分~~30分左右

放入醃好的白菜，再煮一會，時間不用太長，加入蘇子粉一勺。看看排骨上色軟爛即可關火

排骨年糕

用料

水磨年糕適量；排骨半斤；生菜少許；冰糖（碾碎）少許；老抽少許；鹽適量；料酒少許；蔥少許；姜少許；生粉少許；八角少許；桂皮少許；生抽少許

做法

排骨洗凈，醃制排骨：加料酒、鹽、生抽、少許生粉醃制15分鐘左右，蔥取蔥白切段、姜切片

鍋內放少許油，加排骨翻炒至變色，加冰糖繼續翻炒至冰糖融化，排骨上糖色

放老抽、生抽（根據排骨的量按差不多1：1.5比例），拌炒上色

加清水，至少為沒過排骨的量，加蔥段、薑片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮開，繼續煮10分鐘，放少許鹽，繼續煮

湯汁收去2/3的時候加入年糕，煮至年糕熟軟入味，湯汁稠膩即可

盛盤，最後別忘了澆上湯汁~~

懶人版糖醋排骨

用料

豬小排500克；料酒1湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）；鹽3克；醬油2湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）；米醋3湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）；白糖4湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）；薑片

做法

豬小排冼凈，晾乾水份備用

鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片

放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦

此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻

再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘

20分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋（鍋裡剩下的薑片丟掉不用，最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦喲！）

不用焯水，不油膩的蒜泥白肉（台式風味）

用料

豬五花肉一塊；蜂蜜一勺；鹽（調料）；大蒜（調料）三瓣；醬油膏（調料）一勺；糖（調料）1/2勺；涼開水1勺

做法

將五花肉解凍後，周身抹上蜂蜜，約醃製15分鐘後，放蒸鍋裡蒸熟。（用電鍋隔水蒸熟即可）

訣竅：蜂蜜的特質，可以幫助軟化肉質，還去腥呢！

將蒸熟的五花肉塊切片。

同時準備沾醬。（混合涼開、醬油膏、鹽、糖，蒜末）

吃時沾著醬汁吃，很香！

糖醋排骨

用料

排骨約500g；料酒1湯匙；白砂糖2湯匙；香醋3湯匙；生抽4湯匙；蔥適量；姜適量；蒜適量；食用油適量

做法

排骨剁成小塊和涼水一起下鍋，大火煮開後再煮3分鐘，撇凈浮沫後將排骨撈出瀝干水。

蔥姜蒜切大塊。

料酒/白砂糖/香醋/生抽加一小碗清水調勻。

鍋子充分預熱後倒入適量的油，再放入蔥姜蒜中小火炒香。

放入排骨，繼續中小火翻炒至排骨表面微焦。

將之前調好的料汁倒入鍋中，料汁的水平面超過排骨即可。如果料汁過少，可以再加點清水。

將鍋裡的湯汁燒開，蓋上鍋蓋，小火燉30-40分鐘至湯汁只剩下1/3左右。

將火調大，收干湯汁後撒一些白芝麻，炒勻後關火裝盤。

大蒜紅燒肉

用料

豬五花肉300g；大蒜250g；郫縣豆瓣2大勺；冰糖1把；香料八角桂皮香葉；姜、蔥適量；老抽2勺

做法

五花肉加少許料酒薑片花椒冷水入鍋汆燙後撈起

姜蔥熗鍋之後下五花肉炒至邊緣微微泛黃

先撈出肉，留底油轉小火加豆瓣，香料，老抽炒勻，豆瓣不要炒糊了，炒到吐油即可，然後重新倒入五花肉大量逼出油，直到有點乾的樣子

下冰糖炒化上色

再次把肉盛出，洗鍋。這樣做是為了避免粘在鍋底的豆瓣繼續加熱產生焦苦味。

把剛才肉裡的油倒回鍋裡，下蒜瓣炒香，放一丁點鹽

把肉倒回，炒勻後加開水末過食材

大火燒開後轉微火燒一個小時至蒜軟的快要化掉，五花肉重新吸水變得稍微軟了一些

起鍋

千張包

用料

豬夾心肉（肥瘦比例4:6）適量；冬筍適量；香菇適量；豆腐乾適量；薄千張幾大張；菜籽油適量；料酒適量；鹽適量；白糖適量

做法

將冬筍去殼對半切開，用冷水大火焯熟備用，香菇提前泡發

將肉的筋膜切除

所有的食材切成丁，注意是丁噢，千萬別剁成末了，太細會影響的口感噢

所有食材放入一個大盆中，加入所有調料，餡料的鹹淡大家根據自己的口味調到合適，如果沒把握可以先包一個煮熟嘗一嘗

混合均勻

千張用水沖洗乾淨瀝去多餘水分，不用太干，否則就不好包了

將千張切成邊長14釐米左右的正方形

在千張的一角處放上肉餡

將肉餡包緊卷實，別小看這一步噢，一定要包緊卷實噢，包得太松的千張包煮熟了直接影響口感噢

三個一捆用棉線紮緊

放入鍋中，加入沒過食材三分之二的水和少許的鹽

蓋上鍋蓋大火燒開15分鐘左右直至熟透

咬一口肉質緊實很有嚼勁的噢

可以像驢媽這樣一次多包一些，無需煮熟！用保鮮盒裝上放冰箱冷凍，吃的時候拿出來直接煮，放湯，煮麵都可以。

一直以來有太多人問驢媽千張哪兒買的？千張就是豆腐皮嗎？驢媽真的回答不了，每個地方叫法都不一樣，為了方便，驢媽給你們找了家淘寶店，有需要的可以購買，有不懂的也可以諮詢賣家，不過驢媽的千張都是在菜市場買不是在淘寶店買的噢。

仔姜回鍋肉

用料

三線肉一斤半；仔姜4、5支；青紅椒十個；郫縣豆瓣（辣）一勺；甜麵醬一大勺；大蒜3、4瓣；老薑4片；鹽少許；油小半碗

做法

青紅椒洗凈，切細塊

仔姜切塊，加少許鹽和勻，備用

水中加鹽和薑片，再肉放入冷水中，大火，煮沸後轉為中火，煮到可以用筷子戳進肉中無血水時，關火撈出。

趁熱切肉。皮那一面在下，方便切。厚度所示。

順便再切點蒜瓣

油入鍋燒熱（手放在鍋的上方有熱氣），倒入肉，大火爆炒，看到肉開始變得有些捲曲，肉皮邊有點焦時，倒入大蒜，仔姜（要先控水），中火翻炒片刻

再加入青紅椒（也要控水），拌勻後便加入甜麵醬，翻炒均勻後加入郫縣豆瓣。

中火繼續翻炒到無水狀態即可。如果是油就沒關係，不要炒太久，肉會幹。

回鍋肉

用料

五花肉200克；青蒜2棵；花椒20粒左右；薑片7、8片；郫縣豆瓣醬2大勺；料酒2大勺；白糖1大勺；鹽1小勺；生抽1大勺

做法

先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。

等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。

將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘，這樣比較好切）

將青蒜斜刀切成寸長段。

炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。

然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。

倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。

酸辣手撕包菜

用料

包菜半個；帶皮五花肉一塊；小米椒適量；大蒜幾瓣；蔥二根；油適量；生抽1.5-2勺；白糖半勺；陳醋一勺；料酒一勺；白鬍椒粉適量；雞精少許

做法

洗凈..用手撕成塊..

撕的好吃！沒錯！

五花肉切片..

如果和我這樣切.覺得不好切的.

可以冰箱冷凍一些時間再切！

大蒜拍扁..

小米椒切碎...

蔥切碎...

鍋裡倒一些油.小火...

然後把五花肉放下去.

二面煎至縮小.出油！

期間可以把調料配一下.裝碗裡攪拌均勻！

生抽.白糖.陳醋.料酒.白鬍椒粉..

五花肉煎好後.

把小米椒和大蒜放下去爆香！

再把包菜放下去..

中火..鍋鏟壓它！

體積縮小後..

把調料汁倒下去！

翻炒入味..

最後開大火收一下汁！

撒蔥花.放雞精！

裝盤...！

魚香肉絲

用料

豬瘦肉150克；萵筍絲50克；水發木耳30克；蔥花20克；姜米5克；蒜米10克；泡紅辣椒30克；魚香汁；醬油10克；醋20克；白糖15克；鹽1克；水澱粉10克；肉湯20克；料酒2克；；鹽1克；水澱粉10克；料酒2克；混合油30克

做法

將豬肉、木耳、萵筍切成絲，豬肉絲加鹽1克、料酒2克、水澱粉10克拌勻。

將泡紅辣椒切成末。

將魚香汁的調料混合均勻成醬汁。

鍋燒熱，入混合油，加入肉絲炒散，至肉絲表面變白。

加入泡辣椒炒出香味。

加入姜米和蒜米炒出香味。

加入萵筍絲和木耳絲，炒至萵筍絲微軟。

加入魚香汁快速翻勻。

撒上蔥花拌勻即可出鍋裝盤。

芋頭排骨煲

用料

肋排；芋頭；料酒；生抽；鹽；白糖

做法

買來的芋頭先用清水浸一會兒，使表面的泥土溶於水中；最好帶上塑膠手套，將芋頭逐個清洗乾淨，放入鍋中加水煮熟；取出芋頭後去皮，改刀成見方小塊；

肋排焯水後沖凈瀝干，起油鍋炒至排骨出油，調入料酒、生抽和適量（1小碗）熱水，加蓋燜煮30分鐘；放入芋頭，加鹽和白糖，大火滾至湯汁逐漸濃稠便可熄火。

參考來源