愛吃豬肉的值得收藏（精選26道豬肉的做法和配方）

愛吃豬肉的請收藏，（精選）26種豬肉的做法和配方，可以吃一整年。

1、紅燒肉

材料：

主料：五花豬肉（什麼是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！），

調料：鹽，糖（最好是冰糖末），蔥段，薑片，料酒（至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味）

做法：

1、肉洗凈後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝干水。

2、熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然後了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。

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3、現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段薑片。大火燒開，改小火煮半個小時。

4、現在可以往肉裡加鹽了。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什麼鹽？什麼鹽……？笨！碘鹽嘛！碘一加熱會怎樣？不知道？回去翻翻初中化學！）

5、再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。

2、回鍋肉

材料：

五花肉半斤，尖椒一個，青蒜4-5根，（其實正宗的回鍋肉還要放豆乾，再放根紅椒點綴，咱家沒有，省略了），白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，薑片，蔥段；蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺

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做法：

預先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子紮下去可以扎透），期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥；然後放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關鍵步驟，不可省略哈。

1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。

2、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。

3、蒜拍碎（沒拍），郫縣豆瓣剁成茸（碎點兒好看也好吃）。

4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。

5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。

6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度，鹽一定要酌情放。

7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。

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8、出鍋開吃啦~~

3、東北鍋包肉

材料：

豬裡脊肉，雞蛋，蔥，姜，香菜，胡蘿蔔，白糖，白醋，生抽，鹽，水澱粉

做法：

1、豬裡脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸乾了。

2、蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，根據個人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調成汁。

3、水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層麵糊，但又不是太厚為準。

4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出。

5、將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感。

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6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。

7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。

4、粉蒸肉

簡介：

這道菜做起來相對簡單，需用蒸籠蒸到肉軟。其特點是色澤紅亮，咸鮮微辣。肉是肥而不膩，易化渣，紅薯略帶點甜味，糯，口感好。你也可以用豌豆或南瓜代替紅薯。另外此道菜無需再加鹽了，因為郫縣豆瓣和豆腐乳汁本來就有足夠的鹽味。蒸肉米粉和郫縣豆瓣可以在超市中找到。

材料：

帶皮的五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，蔥米5克，胡椒粉1克

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做法：

1、將帶皮的五花肉刮洗乾淨，切成4釐米寬，0.3釐米厚的片。紅薯去皮，切成約3釐米見方的塊狀。

2、將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉，最後加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。

3、與此同時，可以將蒸鍋裡放足夠的水，然後用大火燒開。

4、在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然後將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當蒸的過程中，肉汁將混合到紅薯裡，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中並注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸乾。

5、用中火蒸約1小時，直到肉和紅薯都軟後，取出蒸籠，即可食用。

5、木須肉

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簡介：

一點雞蛋，一點黃瓜，少許肉片，就能做出我很喜歡吃的木須肉了。

材料：

豬肉150克，雞蛋2個，黃瓜50克，木耳5克，蔥花、薑末、鹽、料酒、香油、味精、澱粉各適量

做法：

1、將雞蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一個乾淨的碗中，再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻。

2、豬肉洗凈切成薄片，用剛才預留的少許蛋清，配上濕粉，給肉片掛漿，拌勻。

3、黃瓜切斜片；木耳事先泡水發好，撕碎成小塊。

4、鍋中放油，燒至5成熱，放入肉片滑散，撈出瀝干油分。

5、將事先打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋成型後，將雞蛋盛出備用。

6、鍋中留少量底油，開大火燒熱，下入蔥花、薑末，爆香。

7、烹入料酒、下入肉片翻炒均勻，用鹽、味精調味，再下入黃瓜片和木耳，翻炒均勻。

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8、再將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中，一起翻炒均勻。

9、出鍋前，淋上點香油即可。

6、東坡肉

材料：

豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克

做法：

1、五花肋肉洗乾淨，在沸水鍋內煮5分鐘。

2、取出飛水後的五花肉，切成7兩左右的方塊。

3、取一隻砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。

4、再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。

5、最後倒入紹酒，酒的高度以淹沒過肉即可。

6、旺火煮開，轉文火燜2個小時，直到肉酥爛，用筷子一插輕鬆扎透。

7、取出肉，將肉皮面朝上裝入盒中。

8、加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸半小時，讓肉更加酥透。

9、取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了。

7、咕嚕肉

材料：

主料：去皮五花豬肉500克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克，辣椒25克，蔥段5克，蒜泥，芝麻油各5克，精鹽1.5克，汾酒7.5克，濕澱粉40克，干澱粉75克，花生油750克.咸番茄醬

做法：

1、將豬肉切成切成菱形塊，肉塊用精鹽，汾酒拌勻，醃約15分鐘，加入雞蛋液和濕澱粉拌勻，在粘上干澱粉.

2、炒鍋放由燒至六成熱，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。

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3、留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。

8、醬骨架

材料：

主料：豬脊骨

輔料：姜，蔥白（京蔥或者叫大蔥），大料，花椒，桂皮，茴香，香葉，糖，老抽，醋，油，食鹽

做法：

1、鍋內燒水，水開將脊骨下水焯，再倒少許醋，蓋鍋蓋煮3分鐘後將骨頭取出。

2、鍋內放底油少許，油6成熱時放糖，然後不停的攪拌糖。待糖顏色剛變黑且冒煙後，需馬上加入大量清水。

3、水下鍋後，加入姜（去皮，取塊然後拍，切記切片）、蔥白（切段，拍）、大料、花椒、桂皮、茴香、香葉。

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4、水開後加入脊骨，然後再放入適量老抽、食鹽。

5、水再次大開後5分鐘關小火煮30分鐘，關火燜5分鐘即可出鍋盛盤。

9、扣肉

簡介：

色澤明亮，軟爛醇香，肥而不膩。

材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）500克，

調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

做法：

1、將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；

2、將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；

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3、花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；

4、將炸好的五花肉改成9釐米長、0.2釐米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；

5、將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；

6、湯勺上火燒開，用濕澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。

10、燉豬肉

材料：

主料：肥瘦豬肉500克，

調料：醬油100克，料酒5克，白砂糖5克，大蔥5克，姜5克，八角3克，桂皮5克

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做法：

1、選豬五花肉切成八分的方塊；

2、蔥塊成段，姜切成片；

3、先把肉塊入鍋炒至發白色時，放入料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪後，放入高湯，煮開後撇去浮沫，改用小火燉一個多小時，肉酥爛即成。

11、蒸肉丸子

簡介：

罐頭對不太會做菜的人來說，是個很好用的配角，為單調的食材增添許多口味上的變化，像是這款花瓜，不僅拿來煮湯很棒，刴碎了和絞肉一起蒸煮，超下飯的哩！

材料：

絞肉800g、味全花瓜罐頭1罐、蔥10根、太白粉2大匙、醬油膏2大匙、味全花瓜罐頭湯汁2大匙

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做法：

1、條狀的花瓜刴碎備用。

2、青蔥切碎後，和花瓜，絞肉一起攪拌。

3、再加醬油膏和太白粉拌勻。

4、捏成圓球狀，擺到盤子上，再淋上一點花瓜罐頭的湯汁，用保鮮膜封起來，水滾後轉中小火蒸45分鐘。

5、因為今天太白粉加比較多，丸子咬起來算是比較紮實的口感，調味的部分主要是考量當做一餐的主菜，醬油膏的份量這次有抓對，果然很下飯。

12、烤肉醬

材料：

醬油6大匙，蚝油2大匙，蒜粉1/2小匙，白鬍椒粉1/2小匙，肉桂粉1小匙，糖2大匙，香油1大匙，柴魚片2大匙

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做法：

1、將所有材料（柴魚片除外）攪拌均勻即為烤肉醬。

2、烤肉時，把醬料刷在肉片或雞腿上烤均勻，撤上柴魚片增味即可。

13、魚香肉絲

材料：

豬裡脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，

配料：

醃肉調料（生抽5ml，料酒5m，水澱粉20ml），

魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml），

色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根

做法：

1、 豬裡脊肉切細絲，加醃肉調料醃制十幾分鐘；

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2、 綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用；

3、 調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用；

4、 鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用；

5、 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油；

6、 放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻；

7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻；

8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

小訣竅：

1、 肉絲的醃制和炒制：肉絲要提前醃制一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩；

2、 配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒（或尖椒）、胡蘿蔔，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項為可選；

3、 泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的醃制方法應該比較相似，但還是有區別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點發紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；

4、 魚香汁的調製：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調製了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個人口味稍做增減哈~

14、四川水煮肉

材料：

裡脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，薑蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，干紅椒適量，花椒適量，醃料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆

做法：

1、裡脊肉先片成薄片。

2、用肉鎚鎚散組織，使肉變薄變大。

3、再切成小塊。

4、用醃料將肉片醃制約二十分鐘。

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5、大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉。

6、干鍋，將干紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼後紅椒切成小段。

7、鍋內冷油，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，薑蓉爆香。

8、加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。

9、加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。

10、煮至開後，放入醃好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。

11、剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。

12、再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。

13、準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。

14、再鋪上煮好的肉片。

15、鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。

16、乘熱淋在肉片上即可。

15、京醬肉絲

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材料：

豬裡脊300克，大蔥2根，雞蛋1個（實際用量：蛋清半個），料酒2湯匙30ml，干澱粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蚝油1湯匙15克，甜麵醬2湯匙30ml，香油1/4茶匙1ml

做法：

1、將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入干澱粉攪拌均勻，醃制10分鐘。

2、大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈後切成4釐米長的段，再對半切開後，切成細絲，放入盤中擺好。

3、鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。

4、鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蚝油，最後倒入甜麵醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油即可。

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16、糖醋裡脊

簡介：

色澤紅亮，酸甜味美，外酥裡嫩。

材料：

豬裡脊肉250克。白糖25克，麵粉10克，紹酒15克，芝麻油10克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，熟菜油750克（約耗50克），精鹽1克

做法：

1、裡脊肉批成0.5釐米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。

2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。

3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出。

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4、待油溫升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鐘，1撈出瀝油。

5、鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁沖入鍋內，顛翻炒鍋。

6、待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。

17、梅乾菜扣肉

材料：

主料：五花肉，梅乾菜，

輔料：蔥，姜，蒜，八角

做法：

1、五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

2、撈出後，幾面都均勻的抹上醬油。

3、鍋入油，中火放入鍋中煎。

4、煎至上色即可。

5、梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

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6、切成厚薄適宜的片狀。

7、皮朝下排在碗內。

8、均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。

提示：如果蒸熟後，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。

18、螞蟻上樹

簡介：

一直不明白為什麼把粉條炒肉沫叫做螞蟻上樹，今天做完菜去百度一下才知道還有個傳說，這道菜的由來據說與元代劇作家關漢卿筆下的人物竇娥有關。具體故事太長我就不講了，先給大家說說我做菜的過程吧　　

材料：

植物油150克，粉絲200克，肉沫80克，蔥、姜、蒜瓣20克，豆瓣醬30克，湯150克，干辣椒30克

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做法：

1、用冷水將粉絲提前浸泡半小時。（大致有些軟就可以了）

2、鍋內冷油，放入薑蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟

3、放入豆瓣醬2/3大匙，料酒1大匙，炒至出紅油，.放入泡軟粉絲。

4、倒入高湯2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮開後，轉小火煮至水即干未乾的狀態。

5、最後臨出鍋前撒上些香菜蔥花就行了。

小訣竅：

1、做粉絲的時候，一定要用筷子夾著翻動，不要用鍋鏟。

2、湯汁也不要收的太乾了，太乾了口感也不好。

3、一定要趁熱吃，涼了味道就不好了。

19、家常青椒肉絲

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簡介：

這是道又快又中看的家常菜，既美味又簡單。

材料：

青椒150克，裡脊肉200克，植物油50毫升，醬油5毫升，料酒3毫升，鹽2克，澱粉3克，味精少許，水或鮮湯30毫升

做法：

1、裡脊肉切細絲後碼澱粉、鹽、醬油、料酒、10毫升水（鮮湯）混合均勻後放置5分鐘；青椒去籽，切絲。用醬油、味精、澱粉和水（鮮湯）調成芡汁。

2、鍋至中火上，倒少許植物油燒五成熱後放青椒絲、鹽炒，斷生後鏟起。

3、鍋至大火上，倒植物油燒滾熱，下肉絲爆炒；下青椒混炒3分鐘後倒入芡汁，翻炒均勻再放入味精後即可出鍋。

20、蒜泥白肉

材料：

肉，料酒，蔥，姜，水，醬油，糖，蒜泥，芝麻

做法：

1、鍋中放入適量的水，加姜，蔥，料酒和肉煮熟。

2、將煮熟的肉撈起放涼，切簿片。

3、將醬油，糖，蒜泥，芝麻，調成汁，淋在切好的肉片上。

4、再淋上幾勺的紅油，香啊。

21、香菇炒肉

材料：

主料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，

調料：豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米澱粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克

做法：

1、肉和香菇分別切片；

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2、肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕澱粉；

3、用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒麵、胡椒麵、濕澱粉對成汁；

4、炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開；

5、待散出味後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。

22、辣椒炒肉

簡介：

下飯菜，好吃。只要看看我圖片就會有食慾。。。

材料：

豬前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗稱雞腸子辣椒的那種 ）， 肥肉少許，蒜，

醬油，鹽，味精，菜籽油

做法：

1、瘦肉切片用鹽、醬油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。

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2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等調味即可。

小訣竅：

1、簡單爆炒、迅速調味出鍋就好了，這才是真訣竅。

2、不要又是勾芡又是醃漬的，辣椒炒肉越是弄得複雜越不是那個味道。

23、四喜丸子

材料：

原料：

豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末+蔥薑片適量。

調料：

老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水澱粉（干澱粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1個。

做法：

1、豬肉洗凈擦乾，剁成餡，不用太細；

2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁；

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3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有「調料」，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻；

4、將肉餡團成丸子；

5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油；

6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子；

7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。

小訣竅：

1、一次不妨多做些，炸好晾涼後入冰箱冷凍起來，需要時直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便；

2、這個分量可做十多個丸子。傳統的四喜丸子比較大，但家庭做的話最好小一點，方便食用；

3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加鬆軟；

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4、最後第7步也可改燉為蒸，蒸的話大火約為15分鐘。

24、農家小炒肉

材料：

五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1個、紅尖椒1個、蒜、料酒、生抽。

做法：

1、木耳泡開洗凈，瀝干水備用

2、將帶皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成長條

3、鍋中倒少許油，加熱後下入五花肉煸炒

4、五花肉中的油煸出一部分，至肉片變成微黃色時，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒

5、加鹽調味出鍋即可。

25、紅燒豬蹄

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簡介：

味濃適口，肥而不膩。

材料：

主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法：

1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。

2、姜、蔥拍破待用。

3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。

4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

26、土豆燉肉

簡介：

不必高壓鍋，炒鍋即可，製作簡單，容易上手，初學者的美味佳肴。

材料：

五花肉300克（肉塊大概切成2cm×2cm×1cm），土豆300克切塊（大小是口感隨意），蔥姜蒜少許切段，鹽，八角4瓣，花椒10幾粒，粉絲50克，食用油30克，水500克

做法：

1、先將五花肉洗凈切塊，涼水入鍋焯至5分熟，豬肉微微泛白即可取出，不必等水沸騰。

2、食用油下鍋，白糖炒色（紅糖也可以），若顏色不佳可放適量醬油，放入焯好肉塊，加八角、花椒一起翻炒。

3、待肉上色均勻，加水500克（不要嫌多，儘量一次加完），蓋上鍋蓋，燜10-15分鐘。

4、加入適量鹽，放入土豆塊，繼續燜10分鐘左右。

5、然後加入切好的蔥姜蒜和粉絲，繼續燜5分鐘即可出鍋。

參考來源