「15款蒸蛋糕食譜」 沒烤箱也可以做蛋糕啦！！

蒸杯子海綿蛋糕

材料

雞蛋- 5顆

糖 - 120g

鹽 - 1/4茶匙

自發麵粉- 150g

**玉米油/溶化黃油或奶油 - 2湯匙或椰漿-3湯匙（如果是用椰漿的話， 建議加些香蘭汁在椰漿內）

** 為了健康，可以選擇做完全不下油或椰漿的低脂蒸蛋糕

剛好家裡沒有自發麵粉，可以自己調製：

麵粉120g + 玉米澱粉30g+髮粉1+1/4茶匙或是只是用麵粉150g+髮粉1+1/4茶匙

做法

1. 在開始製作的同時，在蒸鍋內開始燒1500cc的水。

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2. 用高速攪打雞蛋，鹽及糖15～20分鐘分鐘。如果您是使用小型的手拿攪拌機，您可以選擇加入1茶匙的黃油乳化劑(ovalettecakeemulsifier)打出來的蛋液會比較穩定，作出來的蛋糕效果也比較好。但是我選擇不加。（如果您不介意成品的表面有一些比較粗大的氣泡孔，是不必加的，吃的天然一點比較好，賣相是其次。）如果是用大型的攪拌機的話則只需打9~10分鐘即可。

3. 打至蛋液變白成細緻綿密的泡沫（要15分鐘以上）。

4. 打至可以在蛋液上寫字，字體停留8秒才消失。

5. 把過篩的乾粉分3次加入蛋液內，輕輕攪拌（用由下往上的攪拌方式）。

6.舀幾勺的麵糊在一個小碗內加入2大匙的玉米油或融化黃油/奶油或椰漿拌均，然後倒入攪拌盆內，再全部攪拌均勻。（這樣的拌法比較容易拌均勻）

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7. 把麵糊舀進墊了紙杯的小碗，用11號的Muffin Cup （比較大型的紙杯）。如果用比較硬身的卡紙杯，就不需要墊小碗了，只是卡紙杯會貴很多。

8. 也可以在麵糊上撒些果乾或蜜餞碎（葡萄乾，橙皮，櫻桃之類）增添色彩。 孩子也比較會青睞。

9. 把填滿麵糊的杯子排放進蒸籠內， 這時水也滾了，用中火蒸15分鐘即可。

10. 如果想要另一種風味，可以用MuffinPan來製作，放進預熱180度C的烤箱內烤15～20分鐘即可。（時間需根據不同型款的烤箱作出調整）

斑馬紋蒸蛋糕

材料

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3個蛋、100克幼糖、1/2湯匙黃油、100克自髮粉、30克油、30克水、可哥粉（適量）

做法

1.攪打蛋、幼糖和黃油至濃稠

2.加入篩好的自髮粉，攪拌均勻

3.再加入油和水拌勻

4.將麵糊分成2份，一份加入可哥粉拌勻

5.將一大匙白色麵糊倒入烤盤中心點，然後再倒入一大匙巧克力麵糊在白色麵糊中心，再用白色麵糊倒在巧克力麵糊中心，以此類推，至所有麵糊倒完

6.鍋子的水煮沸，然後將烤盤放入，蒸20～30分鐘

南瓜蒸蛋糕

材料

南瓜200克，雞蛋兩個，麵粉40克，白糖45克

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做法

1.南瓜切成塊，放在微波爐轉熟。然後過濾200克

2.蛋白分次加入白糖放入無油無水的容器中打至硬性發泡，打蛋盆倒扣不倒

3.南瓜泥加入兩個蛋黃

4.攪拌均勻後，再加入過篩的麵粉

5.攪拌均勻

6.再加入蛋白

7.用刮刀自下而上成均勻的麵糊

8.倒入活底蛋糕模具中

9.上蒸籠，蓋上保鮮膜，蒸38分鐘左右

10.蒸好後，會漲高一點

11.取出從蛋糕底部將蛋糕取出來

可哥芝士蒸蛋糕

材料

A料：180g牛油，20g可哥粉，150g幼糖，3個蛋，120g麵粉，1茶匙髮粉

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B料：250g 奶油乳酪（Cream cheese），60g幼糖，1茶匙香草精，1個蛋

做法

1、攪打牛油和糖，然後逐個加入蛋。

2、加入已篩過的所有粉類，拌勻。

3、在另一盆裡攪打B料中的奶油乳酪和糖。

4、然後加入蛋和香草精，再打至輕發。

5、A料分2份，一份倒入烤盤裡，放入已燒開水的鍋裡蒸15分鐘。

6、再倒入B料，蒸20分鐘。

7、把另一份Al料倒入，再蒸20分鐘。

小訣竅

放入冰箱，口感會更好哦～

雙色夾心蒸蛋糕

材料

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A：

低粉100g，

可哥粉10g，

泡打粉1茶匙，

雞蛋3個，

糖100g，

B：

低粉100g，

泡打粉1茶匙，

香草精適量，

雞蛋3個，

糖100g，

牛奶3湯勺，

沙拉油3湯勺，

紅豆沙適量，

糖粉和可哥粉適量（最後裝飾用），

*特殊工具：深底點心鐵盒（方形或圓形均可），鐵盒底部最好墊層油紙（或錫箔紙刷層沙拉油），盒子四壁刷層沙拉油。

做法

1、A料的麵粉、可哥粉、泡打粉過篩備用；B料的麵粉、泡打粉過篩備用；

2、牛奶和沙拉油攪拌勻後平均分成兩份備用；

（此時要將蒸鍋準備好，蒸鍋內加足水，水開後可關小火備用）

3、取一無水無油乾淨容器，將材料中的其中一份雞蛋加糖，隔盆熱水打發至原來的2倍樣子；

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（有經驗的可將A、B料中的雞蛋、糖一次性過打的，初學者最好按步驟將A和B中的雞蛋糖分別打，以免分配不均）

4、任意取A或B的麵粉將其拌入，用塑膠刮刀兜拌勻後，將2中的溶液倒入一份拌勻後倒入鐵盒，鐵盒在桌上頓幾下震出氣泡；將鐵盒子放入蒸鍋，開大火，蒸15分鐘左右；

（趁蒸的時間，將第二份雞蛋打發，拌入麵粉後備用；香草精可與2中的溶液同時放入）

5、打開蒸鍋將紅豆沙用勺子抹平，注意邊緣要留少許位置不用抹；（如果你的紅豆沙太幹的話，可用少許水預先稀釋一下方便塗抹）

6、倒入另一份麵粉蛋糊加蓋蒸15分；

7、鐵盒子倒扣取出蛋糕後切塊，按自己喜好撒些可哥粉或糖粉即可。

小訣竅

1、建議用小點的盒子，我用的盒子有點大，所以在做第二層的時候中間的紅豆沙都蓋不住，蒸好後中間部分還是稍微可以看到些紅豆沙。

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參考來源