包心菜不用干鍋，飯店大廚教你這樣炒更好吃，一盤就能下3碗飯

你們去飯店每次必點的菜是什麼？

在餐飲界摸爬滾打多年的我，見過各種特色菜，各種私房菜，但我見過最好的一道特色菜是「干鍋包心菜」，也有可能是我喜歡吃的原因，不過有些廚師炒干鍋包心菜是有自己的配方，那一個簡簡單單的包心菜只要經他只手，立馬變成膾炙人口的美食，吃過的人都說好，這便是技術！

我家不止我一個，幾乎全部人都愛吃干鍋包心菜，想吃的時候他們會點外賣或者出去吃，但從來不在家吃，因為他們覺得在家做不出來飯店的味道。

飯店燒的菜好吃原因無非就是兩點，最重要的一點就是火候，飯店爐子的溫度可以以最快的時間達到800度，而家裡的灶台最高只能到達200多度，大火炒出來的菜肴具有一定的口感，第二點就是廚師的功夫和飯店的調料豐富，更具備專業性，所以炒的菜好吃。

後來我知道了，其實呢，好吃的包心菜在家裡也是能做出來的，不一定要和飯店炒的一樣，也可以有自己的想法，慢慢的我學會炒包心菜以後，家人已經不會想要去外面吃了。

我炒的包心菜做法簡單又家常，不需要過油，而且容易操作，口感好味道極佳，您吶，只需要跟著我學，掌握好三個步驟就可以了，下面就一起來看看吧。

小炒包心菜

【材料】：

包心菜500克、豬肥肉50克、大蒜子3瓣、小米椒20克、小蔥10克

【調味料】：

蒸魚豉油適量、東古醬油適量、食鹽少許、白糖少許

【製作步驟】：

1.先將包心菜洗凈，去掉根部，然後用手撕成小塊即可，大蒜子切成蒜末，小米椒切成節，五花肉切薄片，小蔥切成蔥段備用。

2.起鍋燒火，鍋燒熱後倒入適量的色拉油，先下入五花肉煸香，煸出油之後下入蒜末及小米椒，繼續保持小火炒香。

3.炒香配料後就可以下入包心菜了，開大火快速翻炒均勻。

4.待包心菜炒的稍微變軟之後下入蒸魚豉油和東古醬油這兩種醬油提鮮，下入醬油後繼續保持大火翻炒。

5.翻炒均勻後就可以調味道了，往鍋中加入少許食鹽及白糖，再次翻炒均勻。

6.待包心菜炒斷生後下入我們的蔥段，翻炒出香味即可出鍋裝盤。

這樣我們的小炒包心菜就大功告成了，這包心菜可是最近我家最愛的一道菜，女兒更是要求隔一天炒一次，她最喜歡吃了。

【小貼士】：

炒這包心菜需要注意的就是火候，一定要全程保持大火，不能用小火炒，小火容易炒出水分，而且包心菜不能炒的太熟，過頭了就沒有口感了。

調料我們用蒸魚豉油和東古醬油這兩種醬油，最少也需要其中一樣，這可是好吃的秘訣。

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