超級下飯的12道家常菜,建議收藏以備不時之需
酸豆角炒肉末
酸豆角炒肉末
食材:酸豆角 干辣椒 豬肉 大蒜 姜 雞精
1.將酸豆角切成小段,泡在熱水裡用力搓揉,去除過多的鹽份和泡菜的澀味。
2.豬肉切末,加少量鹽、生粉、老抽拌勻入味,大蒜切小丁姜切末、干辣椒切小段備用。
3.炒鍋倒入適量油,油溫至八成熱時,下入肉末炒熟。
4.將肉末扒至一邊,下入大蒜末姜末,干辣椒段炒香。
5.最後倒入酸豆角翻炒。起鍋時加少量雞精即可裝盤。香脆酸辣,爽哉!
爆炒雞胗
爆炒雞胗
食材:雞胗 青紅椒 生姜 大蒜 老抽 花椒 料酒 鹽
1.雞胗洗淨,瀝干水份備用。
2.雞胗切薄片,姜切細末,放入料酒,醃制一小時以上。青紅辣椒切片。
3.鍋裡放油,油溫8成熱後,大火爆炒雞胗變色,少許老抽上色,鹽調味。
4.放入辣椒翻炒片刻裝盤。
螞蟻上樹
螞蟻上樹
食材:粉絲 肉末 郫縣豆瓣醬 蔥姜蒜 鹽 小米辣(怕辣可以不要)老抽
1.粉絲剪斷,溫水浸泡20分鐘,要求泡透,用手可以掐斷。
2.蔥姜蒜切沫,小米辣切碎,肉末,粉絲,郫縣豆瓣醬備用。
3.熱鍋冷油,下入底油,然後加入蔥姜蒜小米辣炒香。
4.加入豆瓣醬炒香,炒出紅油,加入肉沫翻炒至變色,加入老抽調一下色。
5.加入高湯或清水,下入粉絲,用筷子拔散均勻。中火煮5-10分鐘。大火收汁,裝盤。撒上蔥花點綴。
蒜苗回鍋肉
蒜苗回鍋肉
食材:生姜 五花肉 蒜苗 蒜 泡紅椒 花椒 白糖 郫縣豆瓣醬 豆豉 老抽 生抽
1.肉入涼水,水裡加少許料酒(非黃酒),花椒和生姜,中火煮開後撇去浮沫,再煮5分鐘左右。關火。讓肉浸泡在水裡,放涼到溫熱,摸起不燙手為宜。撈起瀝干水分。
2.蒜苗靠近根部拍散,切斜段備用。
3.蒜拍碎,姜切片,肉切成約1.5-2mm厚度,4-6cm長度的片,不要太薄。
4.鍋內加入一大勺菜籽油,潤勻鍋底燒熱後倒出以去除鍋子的金屬味。加肉煸炒略出油。撥至一旁,下豆豉,姜蒜和豆瓣醬,炒香至油色發亮。這時如果有泡辣椒可以加適量泡辣椒。少許老抽、生抽炒勻。
5.肉撥到鍋一邊,下蒜苗至斷生起鍋。
韭菜炒香干
韭菜炒香干
食材:韭菜 香干 紅椒 油適量 鹽少許 生抽適量
1.韭菜洗淨,切段,香干洗淨,切細條,紅椒去籽切絲。
2.炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香干翻炒,加入少許鹽、生抽調味,可加少量水。
3.不停翻炒,待香干吸收湯汁變軟加入韭菜,翻炒,待韭菜變軟即可起鍋。
肉沫茄子
肉沫茄子
食材:茄子 肉沫 紅辣椒 姜蔥蒜 生粉 生抽 料酒 白糖 雞粉
1.茄子切條,蒜和姜切沫,五花肉剁成肉沫,加點生粉和生抽抓勻。
2.茄子先放入油中炸軟,撈出備用。
3.鍋中留底油,先爆香姜蒜,放入肉沫迅速滑散,加入生抽、老抽、料酒、白糖和清水。
4.倒入茄子、紅辣椒翻炒,最後加點雞粉調味,裝盤撒上蔥花即可。
干煸四季豆
干煸四季豆
食材:四季豆 干辣椒 蒜 姜 醬油 糖 鹽 雞精
1.四季豆去兩頭,把筋撕掉,洗淨。
2.瀝干水分,一定要干,不然炸四季豆的時候會有油濺出來。
3.鍋中稍微放多些油,用大火炸四季豆。大概4分鐘左右,炸至外皮起皺即撈出盛起,滴去油份。
4.事先干辣椒切小段,蒜頭用刀拍一下。
5.把四季豆撈出後,把鍋中多余的油盛出,鍋中留底油,油熱倒入干辣椒,蒜頭,姜絲爆香。
6.倒入撈出的四季豆。加少許醬油、白糖、雞精,翻炒均勻就可以啦。
紅燒雞爪
紅燒雞爪
食材:雞爪 姜 蒜 八角 鹽 生抽 老抽 料酒 雞精 白糖
1.雞爪剪去指甲洗淨。
2.鍋裡燒開水,將雞爪先焯一遍水,然後用清水再沖洗一下。
3.鍋裡倒油燒熱,爆香姜蒜。
4.放入瀝干水的雞爪翻炒一會兒。
5.調入生抽、老抽、料酒、鹽、翻炒使之均勻上色。
6.倒入開水大概沒過雞爪,放入八角,大火燒開轉中火。
7.至湯汁余1/4,調入適量白糖和雞精,大火收汁即可。
蒜苔炒臘肉
蒜苔炒臘肉
食材:蒜苔 臘肉 鹽 雞精 干辣椒 郫縣豆瓣 胡椒粉
1.蒜苔掐去尾部,切成一寸左右的小段,洗淨濾干水分。
2.臘肉切片,干辣椒切小段備用。
3.炒鍋放火上,不要放油。
4.倒入蒜苔,開大火,不停的翻炒,直至蒜苔變軟表面起皺還沒有焦的時候就可以了。
5.將炒好的蒜苔盛出,重新開火,鍋內倒入油,下入干辣椒和臘肉,小火煸至臘肉至透明狀。
6.改大火,下入蒜苗,翻炒兩分鐘,讓蒜苔充分吸收油汁。
7.加入鹽、雞精、胡椒粉,豆瓣,加一點點水,翻炒均勻。
8.至水分收干即可起鍋。
清蒸鱸魚
清蒸鱸魚
食材:鱸魚 紅椒 蔥 姜 鹽 胡椒粉 蒸魚豉油
1.紅椒洗淨,去筋膜切絲。
2.大蔥切蔥段,小蔥切細絲,姜切片。
3.鱸魚洗淨後,將魚背、魚尾處各劃一刀,魚身下放幾段大蔥,把魚架起來,魚肚子和幾片姜,幾塊蔥,撒鹽5克,胡椒粉5克醃一下。
4蒸鍋加水,大火燒開,將醃好的魚放入盤內,放鍋中蓋鍋蓋,大火蒸8分鐘。
5.開鍋後用筷子插魚最後的地方,能插動即可出鍋。
6.魚蒸好後碼上蔥絲、紅椒絲。
7.鍋內下20克色拉油,大炎將油燒至7成熱。
8.起鍋將油澆在蔥絲紅椒絲上。
9.最後澆30克蒸錢豉油。完成。
麻婆豆腐
麻婆豆腐
食材:豆腐 豬肉餡 辣椒面 花椒 蒜 蔥 郫縣豆瓣醬 醬油 水淀粉 雞精 香油
1.將豆腐切成小塊、蒜切末、蔥切碎、郫縣豆瓣醬剁碎備用。
2.把花椒放到鍋中小火煸炒至熟。
3.將花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用。
4.鍋中加適量的水,水開後放入豆腐焯一分鐘然後撈出備用。
5.另起鍋,鍋中加入適量底油,然後放入肉餡,煸炒熟。
6.放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油,然後再放入蒜末煸炒出香味。
7.加適量熱水煮開。
8.把豆腐放入鍋中大火燒開,然後加少許醬油。
9.把花椒面放入鍋中。
10.最後將水淀粉放入鍋中,大火燒開。最後加少許雞精、香油翻炒均勻即可出鍋,撒上蔥花。
紅燒肉
紅燒肉
食材:五花肉 姜片 蔥段 冰糖 八角 桂皮 香葉 醬油(生抽老抽2:1) 蚝油
1.將五花肉切塊用黃酒醃一會。
2.將五花肉焯水,肉變色即可。
3.鍋中放少許油,將冰糖放進去,冰糖融化即可。
4.如果怕油溫過高飛濺,可以關火,將豬肉放進去翻炒。之後開火把肉煸炒到微微發黃。
5.放入姜、蔥、八角、桂皮 香葉煸炒出香味。
6.將肉放入鍋中倒入生抽老抽,蚝油,加水沒過肉,小火燉30分鐘即可。