做過100多個蛋黃酥，分享這個簡單又好做的方法怎麼做好吃!

蛋黃酥的做法

發了個蛋黃酥圖片去群裡.一幫婦女要我發菜譜.我說下廚房有很多.不要..就是說要我發..一下午.我一去群裡說話.就是問我蛋黃酥發了沒.還有某個女人說.我不發.她都沒心思上班了..+_+

我怎麼覺得伱們是故意來折騰我的.-_-#

我只能說.把我做的過程發一下..

材料是12個的量！！

用料

油皮：
中筋面粉	120克
細砂糖	25克
鹽	0.5克
豬油	42克
水	44克
油酥：
低筋面粉	90克
豬油	45克
餡：
紅豆沙或其它	300克
咸鴨蛋黃	12個
表面：
生雞蛋黃	一個
熟黑芝麻	適量

蛋黃酥的做法

首先咱們得先熬一點豬油..

把豬肥肉切大片.鍋裡放一點干淨水.小火慢熬至油基本出來了（如圖）關火！再熬油會顏色變深..有糊味！

把豬油渣撈出來..豬油放涼後.放入無水容器.冰箱冷藏保存！
油皮材料放入面包桶...

開啟揉面程序.一般二個程序內會出膜..

之前梨花師傅說做酥不用出膜的.可是我覺得出膜的對於我這種手殘的來說.好包很多...Y(^_^)Y..
油酥材料放入碗中..

揉成團後.用保鮮袋包好備用伱也可以用保鮮膜.但是我覺得保鮮袋好用！
蛋黃我一般買生咸鴨蛋.現敲..如果蛋黃個頭比較大..可以用180度烤5分鐘起！

如果用真空的蛋黃.可以噴酒.因為會比較腥.如果蛋黃品質不好.可以油泡下再烤的！
揉好的面團..用保鮮袋包好...

醒20分鐘左右！
把紅豆沙餡或伱喜歡的其它餡.分成12份.

我是做了24個.剛好烤盤能烤24個.忽略放的亂七八糟..

我因為這批做的送人的.所以我做了8種餡的！
取一個餡..壓扁..
放入蛋黃..收口.滾圓..
把蛋黃全部包好...
其實為了拍照我放外面了.一般我做是邊包邊放保鮮袋裡的！
把油酥和油皮均勻分成12份..

每一步都要按順序分..這樣每次都可以從第一個開始做.這樣比較好...
我一般先分油酥.再分油皮..邊分我會邊用保鮮袋蓋著.然後上面會蓋上一個擠干了的濕毛巾.

我不喜歡用保鮮膜.因為要動來動去.保鮮膜很容易縮成一團.不方便！
取一個油皮按扁..

放上一個油酥！
用虎口收口..收緊！
滾圓..收口朝下！

每一個包好都要用保鮮袋和濕毛巾蓋好！
這是全部包好了的..實際是蓋上了保鮮袋的.為了拍照打開了！

醒幾分鐘後.從第一個包好的開始進行下一步！
取一個面團.收口朝上.收口朝上.

然後搟成長舌..

長度注意一下.不需要搟太長.保證不破就行.後面還要搟一次的！
從上至下卷起..
每一個卷好都要用保鮮袋和毛巾蓋好！

繼續醒幾分鐘..然後再從之前第一個搟好的進行下一步！
取一個面團.進行二搟..

還是搟成長條！
從上至下卷起..
卷好的..

每一個都要放放保鮮袋包好.蓋濕毛巾！

繼續醒幾分鐘！
從第一個操作的開始.中間按扁.

我要說一下.我用手做這一步的.我不喜歡用搟面杖操作下面這一步！為什麼呢？因為容易搟破.或者粘破.用手戴手套.就不會了..而且因為面團放那.油酥冷了就會硬..用手的話.能用手溫讓油酥軟一點.這樣之後的就好包.這是我個人的見解..如果伱喜歡用搟面杖.也行！
二頭往中間按扁..

把面團整個按壓扁..
按成合適的大小..放上餡..
用虎口往上推的收緊..
做的好的話..

皮是一點都不會破的..而且面皮能剛好收好.不會有多余的面團！
收口是剛剛好的！

這是收口處！

滾圓放入烤盤！
（此處是動態小視頻）

全部做好後的..

預熱烤箱..180度！
（此處是動態小視頻）

刷上蛋黃液..（刷二遍）最好用土雞蛋黃..顏色好看！

撒上熟黑芝麻！

蛋黃液如果在空調房裡刷的話.就不會有自然往下流淌的痕跡.因為一下表面就干了.

要在室溫刷就不會..！
放入烤箱..

180度.25-28分鐘左右！根據上色情況看！