23年大廚：做梅菜扣肉，別只會蒸！學會這3步，香嫩，下飯一絕

天氣越來越冷了，是時候做道大菜過過癮了！

不知道你心目中的大菜是什麼呢？

我個人覺得一道過癮的菜要有兩個標準，首先必須是葷菜，吃著香是最重要的。

其次做起來不能太簡單，稍微有點講究才有吃的價值。

這麼說來，梅菜扣肉絕對算是大菜了。

想要做好這道菜還是很難的，我第一次做出來的又肥又膩，很難吃。

幸虧這次有一位23年從業經驗的大廚指導，大廚說做梅菜扣肉，千萬別只會蒸！

在蒸之前必須學會這3步，吃起來才香嫩，下飯簡直是一絕，3碗飯都不夠吃。

梅乾菜雪菜扣肉

配料：

五花肉 一斤、雪裡蕻 適量、梅菜 適量、老抽 小半碗、蜂蜜 兩勺、生抽 適量、白鬍椒 適量、姜 一小塊、蔥 兩根、八角一個、香葉 兩片、料酒 適量

烹飪步驟：

1.五花肉冷水入鍋，大火燒開撇去浮沫，小火煮15分鐘左右。這道菜最好買方形的肉肉哈，一條一條那種不好擺造型哈哈哈，讓菜場阿姨給切一下

2.這時候把老抽和蜂蜜混合

3.肉肉時間到了拿出來，拿牙籤在皮上扎洞洞

4.把肉渾身刷上醬油，皮向下，泡10分鐘左右

5.皮向上晾乾

6.鍋裡放入適量油，不用太多，五花肉皮向下小火煎一下，煎的時候蓋上鍋蓋哈，或者你有手套套袖，帽子口罩啥的想帶上我也不攔著，畢竟被油崩到慘慘的！煎到皮起泡泡就行了

7.剛剛泡五花肉的老抽還記得嗎，裡面放點生抽白鬍椒，料酒搖身一變變成了調料汁。

8.把肉肉皮向上開始切，每一片不要切斷，我切的太厚了，最好不要和我一樣，要薄一些，好熟入味，把調料汁刷在肉肉的每一層當中

9.好啦，肉肉皮向下放碗裡，把調料汁倒一部分進來

10.鍋內爆香雪菜和梅乾菜，我本來是只想用梅乾菜的，結果發現家裡還有一袋雪菜，就打開一起炒了，菜多吃的開心嘛

11.在上一步，如果你的雪菜或者梅乾菜本身有點鹹味就這樣吧，如果一點不咸，就放點調料汁哈。把菜炒好倒在肉上，壓緊點，水開上鍋蒸一小時20分鐘。

12.時間到了拿出來，上面扣上個盤子，激動人心的時候到啦！一二三！翻過來，太香了，眼淚譁譁的，開吃吧！

烹飪小貼士：

1、最後一步可以用高壓鍋，40分鐘左右就好。如果用蒸鍋就記得放足水，時刻檢查一下。

2、在煎的時候檢查一下肉，有一點汁水就擦一擦，防止濺射。調料汁裡的料酒可以換成米酒，或者放啤酒都行，按個人的喜好選擇。我的梅乾菜是直接曬的，可以不用泡水直接炒，如果是買的，要泡水去鹹味。

3、梅菜扣肉最重要的是蒸之前的步驟，第一步將肉扎洞，使肉質更鬆散。第二步將肉進行醃制，入味才會更香。第三步煎肉皮，可以讓肉更好看，味道更有層次感。做好這三步，才是色香味俱全的梅菜扣肉。

你學會怎麼做梅菜扣肉了嗎？

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