大廚教的小妙招，雞蛋和它上鍋一蒸，非常細膩口感好極了。

俗話說靠山吃山，靠海吃海。住在海邊當然離不開各種海鮮，貝類中有一種價格低廉，味道特別鮮美的品種那就是--蛤蜊。

海邊人可是把蛤蜊的吃法發揮到了極致，最簡單的是買上幾斤，清水一煮，一大盆端上桌大快朵頤；有的人會將去殼後的蛤蜊和韭菜一起來包餃子，那叫一個鮮呀；

有的人還會將吐完沙洗淨後帶殼的蛤蜊直接用來包包子，蒸熟後蛤蜊張開口，裡面的湯汁滲透到餡料中，怎一個鮮字了得；

蛤蜊用來做手搟面那也是一絕，煮蛤蜊的湯用來開鹵，即使不放調味料也能鮮掉眉毛；還有大受歡迎的蛤蜊蒸蛋更是許多酒店的常備菜。

蛤蜊固然好吃，但是吃到帶沙的蛤蜊一定讓人大掃興致。

買蛤蜊的時候可以向老闆要一點海水，浸泡一下讓其吐盡沙子。

實在沒有也可以自己放一點海鹽到盛蛤蜊的容器中，滴幾滴花生油，用筷子攪拌一下，使油花均勻漂浮在水面上，兩三個小時候後沙子基本能吐盡。

【蛤蜊蒸蛋】

準備食材：雞蛋兩個，蛤蜊一小碗，香蔥一根，料酒一茶匙，鹽適量，生抽一小勺，香油少許

製作步驟：

1、將所有主食材準備齊全。

2、蛤蜊洗淨後放入鍋中煮至開口，將蛤蜊去殼取肉，蛤蜊原湯盛出備用。

3、雞蛋中加入料酒和少許鹽，攪拌均勻。

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4、加入雞蛋液1.5倍的蛤蜊湯，攪拌均勻。

5、將雞蛋液過篩一遍，這樣蒸出來的雞蛋羹沒有氣孔，更加細膩。

6、先放一半蛋液到碗中，蓋上保鮮膜，在保鮮膜上紮幾個孔，開鍋後中火蒸6分鐘左右，表面凝固後放入蛤蜊。

7、將剩餘的蛋液輕輕倒入碗中，繼續蓋上保鮮膜中火蒸10分鐘左右。

8、出鍋後淋入一小勺生抽，少許香油，撒上香蔥末。

9、雞蛋非常細膩，口感好極了。

小貼士：

1、沒有蛤蜊原湯，可以用清水代替，蛋液和水的比例一般為1:1.5或1:2，用溫水效果最好。

2、切記，做蛤蜊蒸蛋一定要提前將蛤蜊的沙子逼出來。

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