爺爺做了38年的紅燒肉配方，學會再也不用去飯店吃了，香嫩可口

我也不知道從什麼時候開始，我就被朋友說成一名吃貨了，大多數的時候只要和朋友說出門去哪吃飯，他們都是問我。在我們這個地方周圍，只要是有好吃的東西，我都不會放過，所以每次出門吃飯朋友們都會帶上我，因為我能給他們推薦好吃又實惠的地方。雖然我在外面吃過很多沒事，但我還是最喜歡爺爺做的紅燒，今年已經60多歲的爺爺，做了38年的紅燒肉，但是味道始終如一，每次吃都能多吃兩碗飯。今天教給您最好吃的做法，保證香嫩可口學，會再也不用去飯店吃了！

紅燒肉燜鵪鶉蛋

By 水檸檬999

配料：

五花肉 200克、鵪鶉蛋 數個、花椒 少許、生抽 30毫升、大蔥 一段、姜 一塊、冰糖 15克、八角 一個、香葉 一片、桂皮 一小塊、干辣椒 三五個、老抽 20毫升

烹飪步驟：

1.五花肉切成小塊、蔥切段、老薑切塊。

2.切好的肉過水焯一下，水中加少許料酒去腥，撈出後用廚房用紙吸去表面水分。

3.鍋燒乾，小火將肉煸炒3分鐘後倒入少許花生油，放入冰糖。

4.火一定要小，一邊攪動糖粒，一邊觀察火候，要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為微褐色即可。

5.小火將肉和炒化的冰糖一起進行翻炒，儘量每一塊肉都均勻的裹上糖汁，倒入蔥、姜、大料、花椒、干辣椒一起再翻炒一分鐘，加入少許老抽和生抽。

6.倒入開水，小火燜煮40分鐘左右。

7.將提前煮好的鵪鶉蛋倒入鍋中繼續燜煮20分鐘，鵪鶉蛋用牙籤扎幾下好入味。

8.最後放入少許鹽就可以收汁出鍋。

烹飪小貼士：

1、五花肉中所含蛋白質主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較穩定的可溶性高價蛋白質，容易消化和吸收，具有較高的營養成分及其食用價值；

2、五花肉中含維生素B族多，特別是含維生素B1最多。缺乏維生素B1，人體就會患腳氣病、多發性神經炎、厭食、嘔吐、腳氣性心臟病、心肌障礙性浮腫及磺胺類藥物中毒等疾病；

3、五花肉含優質蛋白質，膳食纖維，脂肪，膽固醇，硫胺素，維生素B2，煙酸，維生素C，維生素E，維生素A，胡蘿蔔素，鉀，磷，鈣，鈉，硒，鎂，鐵，鋅，以及人體必需的胺基酸。

參考來源