6道清蒸魚的做法，超級下酒又下飯

（一）超入味清蒸魚

用料：

魚1隻；姜1-2個；蔥1根；鹽適量；料酒適量；李錦記蒸魚豉油適量；食用油適量

做法：

準備材料。將魚清理洗凈，姜切成薑絲，蔥切長段或絲（薑絲可留一些蒸魚時用，因為樓主不喜歡吃蔥，所以切長段好挑出來哦）。用刀將魚表面劃幾道橫。

醃制除腥。魚裝盤，表面抹上適量鹽；放入薑絲蔥段（樓主還會把薑絲放入魚肚魚嘴，塞入魚表面的劃痕裡，可以除腥味，生薑味也不會太重的哦）；在魚兩面淋上料酒。醃至少20分鐘以上，醃制過程中，可以將魚翻一面繼續醃，使魚兩面都入味。（樓主都是下午醃制，晚上來做的哦）

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蒸魚。將盤裡的魚立起來，魚肚子朝下趴著。等鍋裡清水燒開後，把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘，蒸太久魚肉會變老。（樓主嘗試蒸過10分鐘，太老了～要根據魚的大小預估時間，有經驗的朋友可以根據魚眼睛突出來的程度來把握時間哈）

起鍋。將盤中蒸出來的的湯汁倒入另一個小碗中備用（倒出盤裡的湯汁才不會影響後面豉油和淋食用油的效果）。

淋油。在魚表面均勻倒上蒸魚豉油。然後鍋中倒入適量的食用油（可以用花生油等），無需太多。燒熱後淋在魚身上，會發出滋啦啦的聲音。

回味入味。本來淋油完就OK了，為了更入味，可把盤中的汁再次倒入前面那個小碗，接著把小碗裡所有的汁攪一攪，重新澆回魚身上（可以嘗一下汁夠不夠咸，不夠的話在汁裡加一點點鹽）～大功告成咯O(∩_∩)O

（二）清蒸魚

用料：

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魚鱸魚鯿魚等等都可以；蒸魚豉油；植物油；料酒；鹽；蔥部分切片部分切絲；姜部分切片部分切絲

做法：

在魚身兩面都切上幾刀，均勻抹上鹽和料酒，放些薑片，醃制10分鐘

醃制好的魚，擺在盤子上，放入蒸鍋，蒸15分鐘

蒸好的魚取出後鋪上蔥絲、薑絲，淋上蒸魚豉油

燒熱一勺油，澆在魚身上即可

（三）清蒸魚

用料：

主料：魚一條輔料：姜、蔥、料酒、油醬、油、

做法：

在魚背開一道刀口。這一刀能夠讓魚熟得更快，更容易入味。

把姜和蔥切絲

將切好的蔥薑絲放入涼水中泡5分鐘，讓蔥薑絲變卷，看起來更好看，泡過的水用來醃魚去腥味。

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把姜蔥絲泡過的水淋在魚身上，注意脊背裡面也抹一些，醃制5分鐘。很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸，這其實是非常不好的，現在都倡導低鹽，現在抹鹽，會導致鹽分攝入過多，還會讓魚肉水分流失，這樣魚就不鮮不嫩了。

燒水，將3勺料酒倒在水裡做成蒸魚的水。這樣料酒會變成蒸汽慢慢蒸魚，不僅可以起到給魚去腥的目的，還不會搶了魚的鮮香。

蒸魚，要用筷子和鐵架，不要用碟子。等水燒開，然後直接把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。

注意：一定要沸水下鍋，大火速蒸，中途不能開蓋洩氣，保證一次蒸熟。如果蒸兩遍，魚肉就會變老失去鮮味了。

蒸好後，打開鍋蓋，在鍋裡倒入1碗涼水降降溫，以免燙手。拿住下面兩根筷子的兩頭，把魚端出來放在盤子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸魚就出來啦！

把蔥薑絲撒在魚身上，再淋點醬油。

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（四）清蒸魚

用料：

鮮魚(鱖魚或鱸魚)1條(1斤半左右)；鹽2g～3g；蔥30g左右；姜20g左右；蒸魚豉油35g～40g左右；花椒40～50粒；植物油35g～40g左右

做法：

魚，開膛去內臟、腮，刮鱗，洗凈、控干

姜切大片，6片。蔥切三大段。

魚打花刀：在魚兩側各斜切兩刀。

用手給魚抹上又2g鹽。

每個刀口各夾入一片姜。

魚肚子裡放入兩片姜和兩段蔥。

剩下的一段蔥切細絲備用。

蒸鍋放入足夠的水燒開，然後把魚裝盤放入蒸鍋，開大火燒開後10分鐘左右關火。時間可以根據魚的大小調整，或增或減1～2分鐘。

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注意：

1，水開了再放魚進鍋

2，全程保持大火，所以水要放夠！

把魚取出換盤子，蒸魚出的水不要。淋上蒸魚豉油。把蔥絲均勻碼放在魚身上。

也可以碼上些香菜段，或青紅柿絲什麼的裝飾一下。

最後一步：開中火，鍋中放油60～70ml，同時放入花椒，隨著油溫升高，花椒發出濃香時關火，把油淋在魚身上。淋油時，用小漏勺濾去花椒。

隨著「呲啦」一聲，蔥香、椒香撲鼻。可以上桌啦～～

（五）孔雀開屏清蒸魚

用料：

武昌魚1條；大蔥2小段；料酒2勺；鹽少許；薑絲少許；調汁；蒸魚醬油3-4勺；胡椒粉少許；鹽少許；耗油半勺；雞精小半勺

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做法：

選擇武昌魚一條，洗凈先將魚頭切下

剪掉魚鰭，從頭部開始，用刀從魚背往魚腹切到魚尾處，切忌不可切斷

鹽1勺，料酒2勺摸遍魚身〜〜

醃制15分鐘。

大蔥姜切絲墊在魚盤底部

醃好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，尾巴太短開屏影響美觀可以切掉一部分，放在魚頭裡

擺好造型後在鋪上一層蔥薑絲

魚肉很容易熟，冷水上鍋〜上汽後蒸6分鐘關火燜2分鐘就好了

利用蒸魚時間調汁：

鹽少許，白鬍椒粉少許，蒸魚醬油3-4勺，耗油半勺，雞精少許提味

蒸好的魚如果湯汁太多可以適當倒掉一些〜〜

為了美觀把蔥絲，薑絲夾掉了

在均勻淋上調料汁

另起一鍋，倒入適量食用油，燒熱後淋在魚身上〜〜〜香味四溢

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為了美觀，用辣椒圈裝飾一下，更加漂亮

（六）清蒸魚

用料：

魚（隨意什麼魚，我買的羅非魚）1條（約兩斤）；料酒小半碗；姜一塊；生抽少許；鹽兩匙；糖一小撮（三個手指捏起的量）；蚝油少許；蔥一小把

做法：

魚殺好裡外洗乾淨，我買魚的時候就請賣魚的殺好了，魚肚子裡的黑色膜衣一定要洗乾淨。

香蔥打結擰一下，和薑片一起泡在料酒裡。拿蔥姜沾料酒擦洗魚身，裡外都仔細擦一遍。

擦洗好後把剩下的料酒和蔥薑片一起倒入魚肚子裡。

兩匙鹽，仔細的抹在魚身上，剛好一面一匙。抹好鹽後放置一邊醃20-30分鐘。

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醃好的魚會出水，倒掉水。另外切一些薑片鋪在魚身下。

參考來源