教你8種蝦的做法，好吃到想哭

椒鹽蝦

用料：蝦500g / 柿子椒半個 / 紅椒半個

調料：蒜半頭 / 料酒1湯匙 / 澱粉2湯匙 / 椒鹽1茶匙 / 植物油適量

做法：

1. 剪去蝦須，將蝦用清水反覆沖洗兩遍後瀝干。青紅椒去蒂去籽後切成碎末

2. 把蝦放入盤中，淋入料酒攪勻後，撒入干澱粉攪勻，使澱粉能夠均勻的包裹在蝦身上

3. 大蒜去皮切碎末。鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入蒜末，改成小火，慢慢炸成金黃色後撈出

4. 鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，一隻只的將蝦放入油中炸至蝦身變成橙紅色，約2分鐘左右，撈出後充分瀝干油份。鍋中的油倒出不用

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5. 將蝦倒入鍋中加熱，撒入椒鹽攪勻，倒入炸好的蒜蓉和青紅椒碎末，翻炒幾下即可出鍋

6. 趁熱食用，味道和口感最佳

蒜蓉焗大蝦

用料：大蝦7隻 / 大蒜大半個 / 香菜2根 / 檸檬半個 / 鹽少許 / 橄欖油少許 / 黑胡椒粉少許

做法：

1. 將大蒜去皮切成蒜蓉，香菜洗乾淨切成菜末

2. 將大蝦清洗乾淨，開背去蝦腸，平鋪在盤中

3. 將大蒜、香菜倒入橄欖油中，加入鹽，擠入檸檬汁，攪拌均勻

4. 將制好的醬料填入蝦背中

5. 蝦蓋上一層錫紙，放入烤箱中層，上下火，180度烤約15分鐘。烤好後撒上一點黑胡椒即可

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五彩蝦仁炒丁

用料：牛肉50g / 蝦仁100g / 腰果50g / 玉米粒50g / 胡蘿蔔80g / 豌豆50g / 馬蹄80g / 薑片 / 胡椒粉2g / 料酒5ml / 沙茶醬10ml / 黑椒醬5ml / 食鹽3g

做法：

1. 牛肉切片用油、黑椒醬、和玉米澱粉醃制

2. 蝦仁用鹽、蛋清少許，料酒、胡椒粉和玉米澱粉醃制

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3. 馬蹄切丁，胡蘿蔔削皮切丁和玉米粒、豌豆粒放在一起

4. 金蜜瓜切半，挖掉蜜瓜肉

5. 炒鍋放油小火將腰果炸至金黃，撈起盛在乾淨沒水的容器裡

6. 利用鍋裡的余油爆香蝦仁，撈起待用

7. 炒鍋爆一下薑片，放入牛肉粒，翻炒至牛肉粒轉色盛起待用

8. 炒鍋放入1小勺沙茶醬，炒香

9. 放入準備好的玉米粒、胡蘿蔔粒、馬蹄粒和豌豆，翻炒至鍋裡的材料炒熟

10. 加入炒過的蝦仁和牛肉粒，撒上適量的鹽炒勻後放在金蜜瓜裡

干燒香辣蝦

用料：鮮蝦 / 蔥姜蒜末 / 郫縣豆瓣醬 / 番茄醬 / 料酒 / 糖 / 鹽

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做法：

1. 鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗凈，然後用廚房紙巾抹乾水分

2. 鍋中倒油，七八成熱時將蝦倒入，炸至變紅後即撈出

3. 鍋中留少許底油，小火煸香蔥姜蒜末

4. 倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最後調入適量糖和鹽，翻炒均勻即可

小貼士：

1. 將蝦先炸一下口感就會脆脆的，可以連皮兒吃了

2. 收拾好的蝦一定要充分抹乾水分，要不然入油鍋炸的時候油會濺出

3. 蝦烹制的時間不要太長，時間長了蝦肉會發老

宮保蝦球

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用料：大蝦 / 大杏仁 / 蔥姜蒜 / 干辣椒 / 花椒 / 鹽 / 白糖/ 料酒 / 醋 / 澱粉 / 水 / 食用油 / 香油

做法：

1. 大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線

2. 處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，醃製片刻入味

3. 干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用

4. 將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用

5. 鍋內油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味

6. 放入蝦仁炒散，炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒;加入調味汁炒勻

7. 最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可

海苔香酥蝦

用料：鮮活蝦 / 海苔(稍稍捏碎) / 蔥段 / 料酒 / 澱粉 / 鹽/ 白芝麻

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做法：

1. 蝦剪去蝦槍和蝦須，背部劃開，挑出蝦線

2. 處理好的蝦，加入適量料酒、鹽、蔥段醃制10-15分鐘，撈出瀝干水份

3. 將醃制好的蝦放入澱粉裡均勻的裹上澱粉

4. 油鍋7成熱時轉中火，將撲上澱粉的蝦稍稍拍打，抖掉多餘的澱粉，放入油鍋炸至酥脆

5. 將所有的蝦炸好後瀝干多餘的油

6. 鍋裡留少許油將海苔白芝麻放入炸脆，最後放入炸好的蝦快速拌勻即可

油燜蝦

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用料：蝦 / 蔥 / 番茄醬 / 白糖 / 料酒 / 食鹽 / 蚝油 / 蒜末 / 植物油 / 香菜

做法：

1. 蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可

2. 鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然後將蝦倒進油鍋煎至蝦變色

3. 蝦取出，然後留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味

4. 然後將蝦倒進鍋中，淋料酒，蚝油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可

5. 然後擺盤就可以吃啦

黃金鳳尾蝦

用料：

500g基圍蝦 / 油 / 麵包糠 / 玉米澱粉 / 1顆雞蛋 / 黑胡椒粉 / 少許白醋 / 鹽

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做法：

1. 蝦清洗乾淨開始處理，用剪刀剪去蝦線

2. 去蝦頭，用牙籤在蝦尾的倒數第二節挑蝦線

3. 去蝦殼再次清洗乾淨，用黑胡椒粉、鹽、料酒醃制20分鐘

4. 一顆雞蛋打散

5. 醃制好的蝦均勻地裹上玉米澱粉，放入蛋液中，裹一層蛋液

6. 滾上麵包糠

7. 鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丟進去

8. 炸至金黃即可出控油出鍋

參考來源