阿基師版臺灣鹽酥雞鮮嫩多汁，咬一口酥掉渣，學會都不想買夜市的了！

臺灣鹽酥雞，屬高溫油炸類食品，食客們點好要吃的食物後交給老闆將之下鍋油炸，有許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前，會加放九層塔下鍋爆香，起鍋後灑上胡椒鹽，也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，也有的攤位會拌上大蒜泥或再加入酸菜。

鹽酥雞好吃的精髓，在於一個酥字，酥掉渣的那種，其標準是外皮金黃酥脆，雞肉鮮嫩多汁。我經常炸完之後，不知不覺就吃了半盤，實在是太好吃啦。

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雞大腿肉500g

白鬍椒粉

椒鹽粉

1、雞大腿切小塊，剔骨不去皮。

2、雞大腿醃制：1/2茶匙白鬍椒粉

1/2茶匙鹽+2勺料酒+

1勺生抽+2瓣蒜泥，醃制20分鐘。

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3、麵糊調製：4勺普通麵粉+4勺地瓜澱粉拌勻，再加入1/2茶匙鹽+1/2茶匙五香粉，

接著拌入8勺水，攪拌成糊狀（普通麵粉：地瓜澱粉：水=1：1：2）。

4、雞塊過一遍麵糊，蘸上地瓜澱粉。

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5、油溫6成熱下鍋中火炸3分半撈出，

等到雞塊降溫後，再打開火，油溫升至七成熱炸1分半鐘。

6、最後撒上椒鹽粉即可開吃，趁熱吃最好吃啦。

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1、雞大腿肉切塊，只剔骨不去皮。

2、家裡沒有椒鹽粉，可直接去市場買或網購，或者可以自己兌，花椒粉：鹽：辣椒粉=2：1：1。

對了，想要更完美的享用鹽酥雞，趁熱吃是關鍵，一定要搭配冰鎮的可口可樂，一口一塊鹽酥雞，再抿一口可樂，就真是吃貨的極樂世界啊。

參考來源