叔叔專做魚丸32年，教您做真正的魚丸，純魚肉製作不加粉，Q彈香嫩特別好吃！

現在外面買的魚丸就怕添加各種亂七八糟的添加劑,特別是給孩子吃不放心，澱粉佔了很大一個比例，很難吃到魚的那種鮮美，只要掌握好比例與方法，你在家也可以做出彈力十足，口感鮮嫩的放心魚丸，而且做法也不難，味道好吃著也放心。

製作過程：

1、做魚丸選魚其實很關鍵，總體上來說採用海魚做口感較好，用淡水魚來做是內地人比較常見的做法，今天選的是鱸魚，特別適合幼小的孩子吃。

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2、新鮮的魚去皮，認真細緻的拔掉魚刺，工具用鉗子最為方便，要求視力要好，千萬不要漏掉一根，否則等下手打的時候，容易刺破手，那就麻煩了。

3、小蔥清洗乾淨，放點蒜末進去浸泡10分鐘，提前準備的一碗蔥蒜水，待會兒倒入魚肉中攪拌。

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4、魚肉拔好魚刺後，切成小塊，同時倒入適量的蔥蒜水，放入電動攪拌機中打成魚泥，待用。

5、如果大家掌握不好加蔥蒜水的度，可以用分次添加的辦法，這樣魚泥的粘稠度，比較好控制，尤其是新手採用此方法最為可取。

6、攪拌好倒出魚泥，放在乾淨的碗中，用手試一下粘稠度，以能團起團為標準，如果實在太稀了，可以稍微加點澱粉來稀釋水分，最糟糕的情況下才能採用此方法，我們要最大限度的保證純魚製作。

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7、如上圖所示，純魚泥的狀態，晶瑩剔透，一點雜質都沒有，就這麼點就要用上幾條的鱸魚，所以成本很高呀！

8、接下來的步驟，就非常考驗你的功夫啦！一般人都搞不定的，非得學上幾年的手藝不可。表姐一手握調羹，一手捏出魚泥，動作非常的嫺熟，不緊不慢的控制著節奏。

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9、鍋中放入冷水，開最小的火力，把捏好的魚丸逐一下鍋，待會兒隨著溫度的上升，它們會自動的漂浮起來。

10、再著就考驗你的速度了，有經驗的人都知道水溫到什麼地步的時候，就不再放魚丸了。

11、等待魚丸開始變成白色的時候，就要及時的撈起，這個度要把握到恰到好處，經驗就顯得非常的重要。時間太久魚肉就老了，吃起來口感就差之千裡。

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12、最重要步驟要來了，必須提前準備一鍋冰水，把煮好的魚丸放入其中。

13、浸泡幾分鐘後，用手指捏一捏，魚丸彈性非常的好，捏下去一會兒就自動恢復到原先的狀態。

14、動作快的人，一大鍋魚丸30分鐘之內就全部製作完成，都是常年勞動積累下來的，所謂熟能生巧就是如此吧！

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15、剩下魚頭的部分不要丟棄掉，它也是好東西，用它燉湯後再放入魚丸煮著吃。口口都是魚肉的香味，口感非常的棒。

16、出鍋後再撒上蔥花、胡椒粉，再來一勺醋，這是福州人最喜歡的吃法。過年了做些送親戚朋友，大家都非常的喜歡。

參考來源