臊子炒制有技巧，麵條爽滑味兒更好，臊子面這樣做，吃過都叫好！

前段時間一直在忙工作，因此本來制定的回家計劃便一拖再拖，直到上周，我才終於抽空回了趟家。一回家，就連吃了三頓媽媽親手做的臊子面，那感覺真是棒極了！這不，今天要回成都了，我都還戀戀不捨的。好久都沒吃到過那麼美味的臊子面了，這次回家總算是解了饞了。可是，這一離開家，又吃不到了，難免讓人有些惆悵。

在我的印象中，臊子面是我家餐桌上的「常客」。本來北方人嘛，就喜歡吃面。再加上臊子面做法簡單，味道又好，「媽媽常做、我們常吃」也就不足為奇了。不過，再吃我都不嫌膩。尤其是天兒冷的時候，來碗熱氣騰騰的臊子

面，心裡還暖和。

在我看來，臊子面的精華就在於臊子和麵條。先說臊子吧，臊子一定要炒香。顏色紅亮、香味濃郁的臊子不僅看著誘人，吃起來味道也分外好，好的臊子絕對可以讓人多吃幾碗面！還有就是麵條，最好用鹼水面，煮的時候可以滴幾滴香油、加少許鹽，這樣煮出來的麵條根根分明，吃著分外爽滑。怎麼樣，感興趣的話就試著自己做一下吧！好吃的臊子面，你值得擁有！

用料

鹼水面 適量/ 豬肉末 適量/

姜 適量/ 甜麵醬 適量/

醬油 適量/ 老抽 適量/

冰糖 適量/ 香油 適量/

花椒粉 適量/ 紅油辣椒 適量/

蒜水 適量/ 小蔥 適量/

小米辣 適量/ 雞精 適量/

白糖 適量/ 陳醋 適量/

芝麻醬 適量/

步驟

Step 1

準備好所需食材

Step 2

蒜切末，再倒入涼開水，蒜水就做好了

Step 3

鍋裡倒油，燒熱後，放入豬肉末炒至變色，再加入薑末，炒勻

Step 4

再依次放入適量醬油、甜麵醬、冰糖和老抽，翻炒。炒至肉末變干、顏色紅亮，即可關火、盛出

Step 5

臊子就炒好了

Step 6

鍋裡倒水，水開後，下入麵條。煮麵的時候，倒入幾滴香油，放入一點點鹽，可防止麵條黏在一起

Step 7

同時，準備調料。取一碗，放入適量醬油、花椒粉、紅油辣椒、蒜水、白糖、雞精及少量陳醋和芝麻醬，攪拌均勻

Step 8

煮好的麵條，過涼水。然後撈出，瀝干水分，放到碗裡，拌勻

Step 9

再放上臊子，撒上蔥花和小米辣，開吃

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