為什麼自己做的糖醋菜總不好看？而且不夠入味或偏鹹？其實做糖醋也是有竅門的哦。教你如何調糖醋汁，與掌握火候。附：多種糖醋菜譜

快過年了，春節回家就是大魚大肉，美食君也不例外。每年都變著花樣給家人做好吃的。可無論怎麼變，總有一道糖醋菜，是吃都吃不夠的。

糖醋排骨，糖醋裡脊，糖醋魚，糖醋雞蛋，糖醋土豆，糖醋鱈魚，糖醋蝦…一道道糖醋佳餚，開胃又下飯，一盤不夠，再來一盤。

有些小夥伴就問啦，為什麼自己做的糖醋菜不好看，不是黑乎乎的就是白花花的，一點也不誘人，而且排骨入味不夠，還經常偏鹹…

做糖醋也是有竅門的

▷糖醋汁如何調

做糖醋大菜，最重要的當屬如何調糖醋汁。一般來說，按照“12345”的比例，也就是1勺料酒2勺醬油3勺糖4勺醋5勺水。按這種比例調出來的糖醋汁，酸酸甜甜，味道不重，適合大多數人。

▷醬油的選擇

糖醋汁中的醬油，一定要用生抽，若用老抽的話，雖味道更重，但會顯得整盤黑糊糊的，很不好看。

▷鍋與火候很重要

一般家庭都用炒鍋，這種鍋邊緣的水比較薄，相對於鍋中間的水，更容易沸騰，更容易產生焦糊味，所以一定要注重火候。在收汁階段，大火煮開後要及時轉中小火，這樣，糖就不會產生焦化反應，不會有糊味也不會變黑。待水快燒幹之後再勾芡收汁，這樣更加入味。

說完了這些要點

按照慣例，下面是糖醋菜譜！

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糖 醋 裡 脊

食材：

裡脊肉、鹽、料酒、胡椒粉、澱粉、糖、醋

做法：

1. 裡脊肉切片，加少量鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃一會

2. 裡脊肉放入水澱粉裡拌勻，放熱油裡炸至金黃。

3. 1勺料酒2勺醬油3勺糖4勺醋5勺水，入鍋炒勻後，放入炸好的裡脊肉；

4. 煮至水快幹後，加水澱粉收汁，稍拌一下關火，用余溫裹上醬汁就可以出鍋了。

糖 醋 排 骨

©下廚房@小羽私廚

食材：

排骨、冰糖、白糖、米醋、生抽、黃酒、桂皮、鹽、蔥、薑

做法：

1. 熱鍋入一勺水，放一小把冰糖小火慢炒，至冰糖融化，呈焦黃色並有煙，倒入一點點開水將糖色調勻後盛出備用。

2. 熱鍋入油，排骨切塊入鍋，煸炒5分鐘，炒好後放入1勺料酒、2勺生抽、蔥、薑，再翻炒2分鐘。

3. 倒入之前炒好的冰糖水，再倒入開水，沒過排骨就可以，放一塊桂皮，蓋上鍋燉40分鐘左右。

4. 等湯汁收的差不多時，放入4大勺的米醋和3大勺的白糖，大火翻炒收汁，裝盤撒白芝麻，就可以吃了。

美食君還選了兩道少見的糖醋菜

快在闔家團聚的日子裡大展身手吧！

糖 醋 菠 蘿 雞 翅

©下廚房@apple愛自己

食材：

雞中翅、鳳梨、蔥、大蒜、薑、生粉、澱粉、白醋、料酒、生抽、鹽、番茄醬、糖、雞蛋、薄荷、水、油

做法：

1. 鳳梨切小塊，蔥切蔥花、薑切片，雞翅剁小塊，入料酒、生抽、薑片、蔥花，蒜，鹽，拌勻醃制雞翅

2. 生粉中打一個雞蛋，醃制好的雞翅連湯汁倒入生粉，加點料酒拌勻；

3. 1勺料酒2勺醬油3勺糖4勺白醋，按比例拌勻做成糖醋汁，並加入一點番茄醬；

4. 鍋中放適量油，裹了麵糊的雞翅入鍋炸至表面金黃，出鍋備用；

5. 蔥花爆香，倒入炸好的雞翅，倒入糖醋汁，大火煮開後，拌炒上色，下鳳梨塊，放入水澱粉勾芡收汁即可。

糖 醋 青 椒 釀 肉

©下廚房@少年超

食材：

豬肉餡、青椒、蔥、薑、雞蛋液、糖、鹽、料酒、生抽、老抽、醋、香油

做法：

1. 豬肉餡加蔥、薑、糖、鹽、生抽、料酒、雞蛋液、香油，攪打上勁；

2. 青椒去蒂去籽，借助筷子把肉餡塞進青椒裡；

3. 鍋裡燒熱油，放入青椒煎至表皮發焦，放1勺料酒2勺醬油3勺糖4勺白醋，加開水，大火煮；

4. 剩少許湯汁關火收汁即可。

參考來源