這16道蒸菜~老少皆宜遠離油煙「蒸」營養又美味！招待客人也超級有面子的！

食材：

糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。

做法：

1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝幹水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、薑、醬油、蠔油和料酒醃制半天。

2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。

3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。

4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。

原料：

杏鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥、薑、蠔油、水澱粉、五香粉

做法：

1. 肉餡加蔥薑末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、少許清水和幹澱粉調勻。

2. 杏鮑菇洗淨，切成兩片相連的夾，把拌好的肉餡填到鮑菇夾裡，碼盤。

3. 放蒸鍋裡，開鍋後蒸12-15分鐘，取出，把盤子裡的湯汁倒進炒鍋裡燒開，放適量蠔油、少許鹽和雞精，攪勻。

4. 用水澱粉勾芡，把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。

做法：

1、雞翅先用鹽水泡一會，然後再洗乾淨備用；豆豉洗乾淨，然後放入小碗中泡一會；姜切成絲，蔥切段，蒜切碎；

2、用刀將雞翅兩面各劃兩下，放入盤中，加入鹽、生抽、蠔油、老抽和料酒，攪拌均勻後醃半小時；

3、鍋中放入油，油熱後放入蔥薑蒜豆豉炒香，然後把炒香的小料倒入雞翅中備用；

4、鍋中放水，水熱後放入雞翅，中火蒸20分鐘；

5、如果嫌湯汁多，就挑出雞翅擺在盤中，放上蔥絲；

6、另起鍋，放入湯汁再加點油，燒熱後，澆上雞翅上，味道會更佳！

用料

雞蛋2個、文蛤15只、料酒1小勺、鹽半小勺、生抽1小勺、香油1勺、細蔥1根、辣椒加不加看個人口味

做法

1.文蛤放入水裡浸泡一會兒，把外殼刷乾淨

2.鍋裡放水加薑片，煮開後放入文蛤，加點料酒，一起煮到開

3.把文蛤撈出瀝幹水分放入淺碗裡，煮的水不要倒掉留著

4.雞蛋打散加點鹽調味

5.加點料酒

6.等煮文蛤的水溫熱時，加入蛋液裡攪勻，按1:1的比例

7.把蛋液用篩子過濾後倒入文蛤碗裡

8.鍋裡水開後放入蒸籠裡開蓋蒸到邊緣泛白

9.再蓋上蓋子蒸7分鐘

10.撒上蔥花

11.加點生抽，燒熱點香油淋在蔥花上即可

食材：

鮮香菇6只、肉末100克、玉米粒15克、豌豆15克、紅椒10克、枸杞6粒、

輔料：

薑2片、小蔥1根、生抽 1湯匙、澱粉適量、胡椒粉少許、鹽適量、芝麻油適量、食用油適量

做法：

1.備好材料、玉米、豌豆、紅椒、薑片、蔥白切碎末加入到肉末中

2.先加鹽、胡椒粉、生抽拌勻，再加入適量澱粉攪拌上勁，再淋入芝麻油拌勻

3.鍋中加水燒開，加點鹽和食用油，放入洗淨去蒂的香菇煮1分鐘後撈出

4.取香菇，在菌蓋的褶皺處抹上少許澱粉

5.肉末捏成肉丸子放入香菇中，捏緊，擺在盤中，放上洗淨的枸杞

6.放入蒸汽爐中

7.蒸熟後取出

8.把蒸出來的汁水倒在小鍋中，加點油燒開，淋在香菇肉丸上，撒上蔥花就可以了

原料：

蝦、粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。

做法：

1.蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽醃制半小時。

2.大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。

3.粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將醃制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。

4.最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。

食材：

豆腐500g、雞蛋1個、瘦肉50g、花生米10g、水發香菇15g、蔥8g

做 法：

1.將豆腐碾碎成泥，和入雞蛋。

2.把瘦肉、花生米、水發香菇、蔥花一起剁成蓉後，加入適量鹽、生抽攪拌均勻成肉餡。

3.把肉餡包在豆腐泥裡，做成圓球狀，擺在刷了一層油的盤子上。

4.鍋中加水，放入盤子蒸20分鐘左右取出，撒上蔥花即可。

食材：

土豆500克 ，食鹽適量， 雞粉1茶匙， 薑2片， 蒜2粒， 豆瓣醬1.5湯匙 ，花椒粉1茶匙， 細香蔥2根 ，紅辣椒一個，腐乳汁1湯匙， 植物油2湯匙。

做法：

1.將土豆去皮，切成塊狀，然後用水洗去澱粉，防止變色。

2.香蔥洗淨切成蔥花，豆瓣醬剁細，生薑和大蒜切成沫。

3.把土豆瀝去水，加入豆瓣、生薑、香蔥、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌均勻，碼味20分鐘。

4.加入蒸肉米粉。

5.充分拌均勻，使每塊土豆都沾上米粉。

6.蒸籠底下鋪好菜葉，把沾了米粉的土豆進去，置入蒸鍋中火蒸35—40分鐘，至熟透。

7.撒上蔥花和辣椒即可上桌。

食材：

雞腿一隻， 小南瓜一個， 青豆適量， 花生適量，蒜五瓣 ，香蔥兩根 ，薑一小塊 ，鹽一茶匙 ，蠔油半湯匙， 黑胡椒一茶匙， 番茄醬半湯匙， 澱粉兩茶匙。

做法：

1、南瓜切開掏空。（可以直接切圓形）。

2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用。

3、雞肉，青豆，蒜切小塊，花生備好，薑末，蔥末，蠔油，番茄醬，黑胡椒，鹽，澱粉，食用油一湯匙，混合醃20分鐘。

4、醃漬好的肉放進盅裡。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。

材料：

魚1條、薑適量、蔥適量、料酒適量、食鹽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、醋適量、白胡椒適量、植物油適量

做法：

1.魚去鱗，剁掉頭尾（頭留用），剪掉魚鰭。然後從頭部的切口處掏出魚肚內部的髒物，洗淨瀝幹。買魚的時候讓店家刮掉魚鱗就好了，千萬不要劃開魚腹

2.從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚尾處

3.切好的魚均勻抹上鹽，再灑上料酒，醃15分鐘

4.蔥薑切絲，墊在蒸魚的盤子底部

5.放上醃好的魚，整理成開屏狀，魚頭放在前面。再在魚身上擺上一層蔥薑絲

6.將魚放蒸鍋中，上汽後大火蒸5-7分鐘，之後關火不開蓋，再燜2分鐘（虛蒸）

7.蒸魚的時候調汁：將少許白糖、一點點胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油（主調料）拌勻，至糖基本溶化即可

8.小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。在魚身上均勻淋上調味汁

9.鍋中倒入適量油（炒菜量），燒至六成熱（可見有煙冒出），關火。將油均勻淋在魚身上。之後可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下。

原料：

菜心、豬肉餡、醬油、蔥、薑、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒

做法：

1. 菜心洗淨，少量豆豉切碎，肉末放醬油，料酒醃制。

2. 蔥薑蒜末熗鍋，放入肉末和豆豉炒香，噴豉油，香油，加白胡椒

3. 稍微加入一點水，澆在菜心上，大火上蒸3分鐘即可。

用料：

冬瓜1塊、肉末50克、胡蘿蔔1小塊、幹木耳4朵、小蔥2根、生抽1湯匙、蠔油半湯匙、料酒適量、鹽、油

做法：

1.準備主料，冬瓜去皮切長方形片，儘量切薄一點；

2.將冬瓜片放進開水裡汆軟；

3.木耳泡軟後切碎；胡蘿蔔去皮切小粒，蔥切蔥花，都加入肉末中；

4.加適量鹽和料酒，一起攪拌均勻；

5.取一片冬瓜片平鋪，放上適量肉末；卷起來成冬瓜卷；

6.全部做好後放盤裡；

7.鍋中水開後上鍋蒸10分鐘；時間僅供參考，肉末熟了就行；

8.蒸好後把湯汁倒入小鍋中，加生抽、蠔油和油燒開，然後澆在冬瓜卷上即可

材料：

五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，澱粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣，薑一小塊，八角1個，草果1個

做法：

1、梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。

2、五花肉，加入薑、八角、草果，在清水裡煮30分鐘。

3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。

4、將肉切成1釐米左右的片。

5、肉皮朝下擺在碗中。

6、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。

7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤裡。原汁加入少量澱粉勾芡，淋在肉上即可。

原料：

茄子、蒜、生抽、老乾媽、辣油、鹽、醋、蔥花、辣椒。

做法：

1.茄子洗乾淨，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷，在盤子裡面碼好，蒸15分鐘之後，倒掉蒸出來的水，放涼備用。

2.蒜切末，和所有調料調勻，調料撒在茄子上，再加少許蔥花、辣椒裝飾一下即可。

原料：

內酯豆腐1盒、豬肉餡100克、柿子椒少許、紅尖椒少許、料酒少許、食鹽少許、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒少許、香菜少許

做法：

1、內酯豆腐上面的塑膠蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了

2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃制片刻，十分鐘左右即可

3、將內酯豆腐切好備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可

4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有

5、將肉末放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油

6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右

7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒香菜即可

原料：

金針菇300克、剁椒2湯匙、細香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙。

做法：

1.金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝幹水。

2.將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。

3.蒸好後，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。

4.再淋上燒熱的植物油即可。

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