【味獨特回鍋肉】色澤紅亮肥而不膩。一道美味的傳統川菜

回鍋肉，是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂“回鍋”，就是“再次烹調”的意思。

回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。

回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉，四川家家戶戶都能製作。

回鍋肉具有補腎養血，滋陰潤燥之功效，但回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高，甜麵醬及豆瓣醬均含鈉，故高血壓患者不宜多吃。

回鍋肉

【豬肉】：

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；

豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

豬肉

豬肉

【青椒】：

青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。

其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。

其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

青椒

【青蒜】：

青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。

還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。

青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用

青蒜

回鍋肉的做法：

五花肉400克

青蒜100克

花生油適量

醬油1茶匙

蔥2段

薑2片

八角3個

花椒幾粒

幹辣椒1個

甜麵醬1茶匙

豆豉10粒

黃酒少許

白糖3克

郫縣豆瓣醬1湯匙

回鍋肉的製作步驟：

五花肉涼水下鍋，放蔥薑、花椒、大料和幹辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關小火

小火煮至全熟，大約需要二十分鐘左右，用筷子紮一下感覺無血水出來就是熟了，煮的過程中記得要給肉翻個身，關火後用原湯泡一會兒，讓肉吸吸湯汁

小火煮至全熟，大約需要二十分鐘左右，用筷子紮一下感覺無血水出來就是熟了，煮的過程中記得要給肉翻個身，關火後用原湯泡一會兒，讓肉吸吸湯汁

豆瓣，豆豉剁細，青蒜洗淨斜切

鍋下油小火煸肉片，這個油可以少放一些，因為一會兒煸肉會出油

煸三四分鐘後就會出油了，這時把肉扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然後下一點甜麵醬、黃酒和醬油再煸兩下

把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接著煸，期間白糖放一小勺，白糖是中和鹹味的

最後放青蒜，炒幾下稍軟就可以出鍋了

裝盤上桌啦

回鍋肉

注意：

豆瓣醬剁細後炒出來的更好看

五花肉要中小火慢炒出油分

參考來源