大廚私藏【15 道蒸菜】健康營養的美食，做法也非常超級簡單！

肉末蒸豆腐

1、將水豆腐洗淨切片，碼放在整盤上。

2、肉切末，再剁成肉泥，用料酒、鹽醃制10分鐘左右。

4、豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉。

5、將或肉末放在豆腐上，表面椒粒或剁椒，澆上蒸魚豉油。

6、將豆腐放入開水蒸鍋中，蒸10分鐘就可以啦。

7、另起油鍋，放入香油、花椒、蒜爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，撒一層蔥花就可以吃啦。

食材：

糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。

做法：

1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝幹水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、薑、醬油、蠔油和料酒醃制半天。

2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。

3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。

4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。

食材：

鱸魚1條；生薑絲3勺；香蔥2條；香菜10g；菜籽油40g；水40g；食用鹽1/4茶匙；醬油30g。

做法：

1、洗鱸魚，先將魚鱗全部刮除乾淨。再將魚鰓掀開，用剪刀將魚鰓的根部剪斷，掏出魚鰓，再掏出魚內臟。將魚腹內的那層黑膜完全搓乾淨，再開水龍頭徹底沖洗魚身。

2、鍋中燒開水，準備耐熱的的長形菜盤裝魚，將它放在蒸架上，大火蒸9分鐘後，關火，用刀切開一點，若魚肉與魚骨能輕易分離，魚骨呈透明色即已熟透。

3、倒掉蒸後盤中的水，撒上一部分切好的香菜、薑絲和一小部分蔥段。

4、將食用油、醬油、蔥段倒在不銹鋼的碗中，燒熱。再淋在蒸好的魚上。開吃！

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食材：

雞腿一隻， 小南瓜一個， 青豆適量， 蒜五瓣 ，香蔥兩根 ，薑一小塊 ，鹽一茶匙 ，蠔油半湯匙， 黑胡椒一茶匙， 番茄醬半湯匙， 澱粉兩茶匙。

做法：

1、南瓜切開掏空。（可以直接切圓形）。

2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用。

3、雞肉，青豆，蒜切小塊，薑末，蔥末，蠔油，番茄醬，黑胡椒，鹽，澱粉，食用油一湯匙，混合醃20分鐘。

4、醃漬好的肉放進盅裡。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。

食材：

土豆500克 ，食鹽適量， 雞粉1茶匙， 薑2片， 蒜2粒， 豆瓣醬1.5湯匙 ，花椒粉1茶匙， 細香蔥2根 ，腐乳汁1湯匙， 植物油2湯匙。

做法：

將土豆去皮，切成塊狀，然後用水洗去澱粉，防止變色。

香蔥洗淨切成蔥花，豆瓣醬剁細，生薑和大蒜切成沫。

把土豆瀝去水，加入豆瓣、生薑、香蔥、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌均勻，碼味20分鐘。

加入蒸肉米粉。

充分拌均勻，使每塊土豆都沾上米粉。

蒸籠底下鋪好菜葉，把沾了米粉的土豆進去，置入蒸鍋中火蒸35—40分鐘，至熟透。

食材：

豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉。

做法：

1. 豆腐切塊，排骨洗淨斬小段。

2. 排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味醃制。

3. 把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花即可。

食材：

雞腿2個、荷蘭豆1把、剁椒1大勺、薑1塊、蒜5瓣、海鮮醬1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食鹽1小勺。

做法：

1、在雞腿上斜切幾刀方便醃制入味;將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、薑、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。

2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上;將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。

3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用。

4、再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來後將甜豆擺在旁邊。

食材：

娃娃菜、尖椒、小蔥、蒜瓣、火腿。

做法：

1、娃娃菜洗淨瀝水，放置案板，將菜根部稍加切除後整株分切，平鋪蒸盤中，入鍋隔水蒸制6-8分鐘至熟；

2、蒸菜的同時，將尖椒洗淨去蒂切椒圈，小蔥洗淨切末，蒜瓣去皮切茸；

3、炒鍋燒熱，不放油，將火腿整條鋪入鍋中，煎至兩面出油焦香起鍋，放置熟食案板切成條絲狀；

4、將蒸好的娃娃菜取出，將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用，將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面；

5、炒鍋燒熱注油，三、四成油溫時將椒圈下鍋煸炒，將蒜茸下鍋煸香，將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開，添加美極鮮醬油、白糖，鹽調味，用水澱粉勾薄芡；

6、將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃，澆淋在火腿娃娃菜面上，將小蔥末撒上點綴盤面，菜品即成。

食材：

扇貝4個、粉絲半把、小蔥適量、薑適量、蒜1瓣、料酒適量、醬油適量、沙拉油適量、食鹽適量、雞精2克。

做法：

1、扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用，薑切細絲，1瓣蒜切成蒜末，蔥切成蔥花，鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香；

2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用，將洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻地撒一點兒細鹽；

3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻地倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉；

4、再擺上幾根薑絲，放入方太蒸箱，調成蒸海河鮮模式，時間設定為5分鐘；

5、取出蒸好的菜肴，挑出薑絲，逐個撒上少許蔥花，澆點醬油，再將油燒熱均勻地澆在蔥花上激發香味即可。

食材：

豬肉餡 250g／糯米 1碗，雞蛋 1個／料酒 15ml／生抽 15ml，蒜／鹽／油／清水。

做法：

1.糯米用冷水浸泡1小時後瀝幹水份，備用。肉餡中加入料酒攪拌均勻後，加入雞蛋清，順著一個方向攪拌均勻後，加入蒜末、生抽、鹽和油攪拌均勻。

2.用勺子將調好的肉餡做成丸子的形狀，放入裝有糯米的碗中，拿起滾好的糯米丸子，放在掌心中來回晃動，直至滾圓。

3.蒸鍋中倒入清水，水燒開後，在蒸架上放上做好的丸子，蒸15分鐘即可。

食材：

雞蛋3個、雪蛤200克、薑、小蔥、香油。

做法：

1、姜蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。

2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。

3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。

4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝。

5、淋上美極鮮和香油即可。

食材：

母雞1千克 ，荸薺25克， 黑木耳25克 ，雞蛋180克 ，麵粉100克 ，食鹽4克， 醬油25克 ，味精2克 ，薑15克 ，胡椒粉1克， 蠶豆澱粉13克， 黃酒25克 ，小蔥25克，植物油80克， 豬油40克。

做法：

將雞宰殺洗淨，切成2 釐米見方的塊，盛入缽內。

雞肉內放精鹽2 克稍捏。

雞蛋磕入麵粉內拌勻，將雞塊上漿。

荸薺去皮切成片。

炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，放入雞塊炸5 分鐘，用漏勺撈出碼入碗內。

雞塊碗內加雞湯100毫升、精鹽、味精少許、蔥段放入蒸屜用旺火蒸1 小時取出，潷出湯汁翻扣入盤。

炒鍋置旺火上，倒入熟豬油和蒸汁略燒，下荸薺片、洗淨的黑木耳、醬油、黃酒、味精烹燒2 分鐘，用濕澱粉勾芡澆在雞塊上，撤上蔥花、胡椒粉即成。

食材：

嫩雞、薑末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。

做法：

1. 腐乳壓碎，和其它醃料混合拌勻備用。

2. 嫩雞洗淨瀝幹水分，切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳醃料一起充分拌勻，醃制約30分鐘。

3. 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。

食材：

臘肉 100g／白蘿蔔 300g，剁椒 20g／蔥花／香油。

做法：

1.白蘿蔔洗淨後去皮切片，臘肉切薄片，備用。

2.將白蘿蔔和臘肉依次碼放在盤中，均勻撒上剁椒，蒸鍋中倒入清水，水燒開後，在蒸架上放上臘肉和蘿蔔，蒸15分鐘後撒上蔥花，淋上香油即可。

食材：

冬菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、芝麻、蔥。

做法：

1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗乾淨，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鵪鶉蛋，然後每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精。

2. 水滾後蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止，把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。

3. 把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面，把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。

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