8道齋菜推薦，在特殊的日子吃特殊的菜肴！

◆◆燒八寶烤◆◆

材料：

小麥麵粉、乾酵母、清水、水發木耳、水發銀耳、水發香菇、水發腐竹、泡花生米、泡核桃仁、冬筍片、醬油、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、香油、八角、烹調油、清水

做法：

1.把麵粉用清水和成麵糰，然後浸泡在一盆清水裡餳半小時

2.把麵糰放在一塊紗布裡包好，用一隻手攥緊紗布收口另一隻手在水盆裡反覆按壓紗布裡的麵糰，手法就和揉面類似但不要用力太大，麵漿能透過紗布滲出就可以

3.大約10分鐘後面漿基本已被洗出，而紗布包裡留下的便是麵筋

4.洗過的麵筋水不要倒掉，靜置後潷出上面的清水沉澱下來的便是澄面，用它可以製作涼皮或製作蒸糕等美食

5.把洗好的麵筋去除紗布放入盆裡，往麵筋裡放少許酵母反覆揉勻，揉勻後把麵筋鋪放在一隻鐵盤裡蒙上保鮮膜進行發酵，待其漲發後再次揉勻使其內部發酵的洞孔均勻，然後再稍餳10分鐘上籠蒸制

6.把麵筋蒸熟後取出扣在鐵架上晾涼，然後切成小塊放入烤箱用120度爐溫進行烘烤脫水，沒有烤箱可放在竹簾上晾曬成干也可以

7.把麵筋烤至完全乾透後取出晾涼，涼透後放入保鮮袋可儲存很久

8.做菜時把烤麩用溫水浸泡至軟，鍋中放底油用小火煸香八角，然後烹入醬油注入溫水燒開

9.水開放入泡軟的烤麩和冬筍片燒制3分鐘，然後倒入其他所有配料繼續燒制5分鐘，最後用少許鹽、胡椒粉、白糖和味精調味炒勻

10.調好味用旺火進行收汁，湯汁收凈後淋入適量香油炒勻便可出鍋

◆◆炒雜錦齋菜◆◆

材料：

香菇、黑木耳、針菜、蔥、芹菜、鹽醬油

做法：

1.香菇和黑木耳用溫水泡發，

2.黑木耳洗凈去蒂，香菇去蒂洗凈切片

3.針菜去蒂洗凈，用開水燙一下，洗去酸汁

4.切好蔥段和芹菜段

5.鍋內熱油，放入香菇和黑木耳翻炒2分鐘，調入少許鹽先

6.兌水後蓋上鍋蓋燜煮一會

7.快收汁時調入醬油

8.放入針菜，1分鐘，最後放入蔥段和芹菜段，炒勻即可

◆◆八寶齋菜◆◆

材料：

木耳、金針、小冬菇、筍、玉米粒、蘑菇、紅蘿蔔、大白菜、蘭豆、姜、生抽、料酒、胡椒粉、糖、鹽

做法：

1.金針提前泡水，期間要換水至水很清再無黃色

2.冬菇木耳提早泡水，冬菇去蒂，木耳摘成小塊

3.再把三樣材料用油鹽焯水，焯好後撈起濾水，再把水燒沸

4.倒入竹筍、玉米芯和蘑菇，也焯一焯水去去罐頭味

5.起鍋，放6-8片姜，爆香後倒入剛才焯過水的六樣材料，稍翻炒

6.把大白菜切成段，倒入大白菜入鍋，如果水干則加約1/2杯水，蓋鍋蓋約5分鐘，掀起鍋蓋再煮至大白菜變軟

7.在等大白菜熟透的期間裡可另開一個爐，放砂鍋，砂鍋裡剛可以覆蓋底部的水和1小勺油，用很慢的火把砂鍋燒熱

8.紅蘿蔔壓片或切片，蘭豆對半斜切，倒入蘭豆和紅蘿蔔，點入精鹽、糖和白鬍椒粉，再在鍋邊淋料酒2大勺

9.兜均勻，即可出鍋，放在已經預熱了的砂鍋裡

◆◆荷塘月色◆◆

材料：

蓮藕、木耳、荷蘭豆、胡蘿蔔、薑絲、鹽、味精

做法：

1.將藕切成片，胡蘿蔔切成片，木耳要提前用溫水泡發去蒂

2.鍋中倒入清水煮開，然後加入少許食用油和鹽

3.將切好的食材放入鍋中焯至斷生，不要焯太久，撈出後放入大碗中，用水浸泡

4.炒鍋預熱，倒入少許食用油，加熱至產生油紋時，下薑絲，用中小火煸香

5.用水浸涼後的食材控干水分，倒入炒鍋中，中火快炒約20秒

6.加入適量的鹽和味精翻炒均勻後就可以出鍋了

◆◆素鮑菜心◆◆

材料：

菜心、杏鮑菇、胡椒粉、生粉、生抽、鮑魚汁、油、鹽

做法：

1. 小白菜芯提前放入加入適量的鹽和油中焯水，擺放在盤中

2. 杏鮑菇一定要先煎至表面微微有點發黃， 這是杏鮑菇吸收了油， 會有肉肉的感覺

3. 加入鮑魚汁進一步的入味， 同時加入生抽調色

4. 最後加入水澱粉， 勾薄薄的一層芡汁， 淋澆在碼放好的杏鮑菇表面即可

◆◆鼎湖上素◆◆

材料：

西蘭花、鮮香菇、銀耳、玉米筍、木耳、蔥、蚝油、生抽、鹽、花生油、香油、料酒

做法：

1.切好所有材料，木耳去蒂

2.鍋中放油，放入蔥末煸香，放入西蘭花、香菇、銀耳、玉米筍、木耳

3.蓋上鍋蓋，小火3分鐘

4.開蓋加入蚝油，料酒，白糖和適量的鹽調味

5.翻炒均勻

6.淋上少量香油，出鍋

◆◆糖醋藕片◆◆

材料：

蓮藕、西紅柿、綠彩椒、生粉、酵母粉、番茄醬、白糖、白醋、油、鹽、水澱粉

做法：

１.蓮藕洗凈，去皮，切成條，撒上干生粉拌勻，這樣後面就更容易掛上面糊

２.麵粉和生粉的比例是２：１，放少許的鹽、油、酵母粉，調成糊狀，將蓮藕條裹上面糊放油鍋裡炸至表層變脆

３.另起鍋熱少許油，倒入番茄醬約３~４湯匙

4.加入少量白醋、白糖、水，翻炒，

5.倒入菜椒和西紅柿，轉成小火，並用少許水澱粉勾芡成糊狀

6.最後將炸好的蓮藕條倒入鍋中，轉大火，快速炒勻出鍋

◆◆蚝油雙菇◆◆

做法：

1.香菇和口蘑分別洗凈去蒂，每個蘑菇剖成4塊。油麵筋剖開兩半，香蔥切碎備用

2.鍋中放入適量油爆香香蔥碎，然後放入口蘑塊和香菇塊翻炒均勻

3.待雙菇稍稍變軟後調入生抽、蚝油翻炒均勻

4.加入麵筋和高湯，待湯汁稍微收干，調入白砂糖翻炒均勻後裝盤即可

參考來源