做不出頂級水準的清蒸魚嗎？只因你沒有掌握這幾個核心秘訣，肉嫩汁甜超級鮮！

魚類是大家經常吃的美食，而且大家都知道清蒸魚能夠保留魚終於原始的味道和營養，但是很多人做的都不好吃，今天和大家分享幾個小竅門，保證都愛吃。

把盤子放蒸鍋裡面蒸熱。盤子充分受熱後取出，鋪上蔥段。

魚洗淨後，用廚房紙擦乾表面水分，再放到盤子裡。 魚身下面放蔥段，是為了增加魚身底部空氣流通，蒸的時候魚兩面受熱均勻， 保持口感一致。

4. 魚身撒上少許鹽，放上幾片薑片， 淋上少量食用油， 大火蒸 10 分鐘。這個時間要根據魚的大小， 鍋的熱度做適當調整。務求把魚蒸到9 分熟。 這一步火候極難控制， 需要通過反復練習， 積累出豐富的經驗。 初學者容易蒸老了魚，不要灰心， 多多練手就可以改善。

5. 蒸好出鍋後， 把盤子裡多餘的水分倒掉， 把薑片和蔥段拿掉。

6. 魚身撒上少許胡椒粉， 淋上少量芝麻油。

7. 按照次序依次鋪上切好的蔥絲（用蔥白那一段切絲）， 薑絲， 蔥花，再來一點紅椒點綴顏色。

8. 大火燒熱適量食用油，淋到鋪好材料的魚上。 滋滋響聲起處，蔥絲， 薑絲在滾燙油的加熱下滲出汁水，被魚肉所吸收 ，香氣四溢 。

9. 最後一步淋醬油。醬油要事先做好。醬油的做法如下： 把香菜切下頭部， 再加上4 ,5 顆紅蔥頭略拍一下， 浸泡在倒好生抽的碗裡 15 分鐘。 這樣使得香菜和紅蔥頭出汁，混合在生抽裡面， 就做成了純正味道，原生態風味的蒸魚醬油。淋醬油不要淋到魚身上，會把魚肉弄鹹了。 沿著邊緣淋到盤子上即可。

到這裡就全部完成了。 用心記好每一個步驟， 也可以多思考思考這些步驟背後的思想， 經過反復的練習後， 你做出來的清蒸魚，肉嫩汁甜， 讓大家吃起來讚不絕口，回味無窮。

小貼士：

盤子在放魚之前，先放到鍋裡蒸熱。

魚不要直接鋪在盤子上。盤子裡先鋪好蔥段， 把魚放在蔥段上面。這樣讓魚和盤子之間有一定的空間， 保證蒸魚的時候魚兩面的溫度一致，口感一致。

蒸魚蒸到 9 成熟即可出爐。 鋪上蔥絲薑絲，淋上熱油。 這一步就能讓魚完全熟了。 這個 9 成熟火候不好把握，需要多加練習積累經驗。

醬油的製作， 把蔥頭和香菜頭浸泡在生抽裡面 15 分鐘， 讓蔥頭和香菜頭的汁水滲透到生抽裡面， 這樣出來的醬汁最原生態， 味道也最純。

最後一步淋醬油的時候不要淋在魚身上， 會把魚弄鹹。 沿著魚邊淋到盤子裡即可。

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