大廚總結蒸、炸、烤魚更美味的5 個必學撇步，不可錯過哦！

魚肉含有很高的營養價值，日常生活中大家都會經常吃到，今天和大家分享幾種超級實用的做魚技巧。

魚肉是最佳低熱量高蛋白質的食物，有平日不易攝取到的Omega-3 脂肪酸。

油炸小魚，酥炸粉加鹹鴨蛋蛋黃添香氣

白帶魚等適合以油炸方式炸至外皮酥脆、魚肉保持軟嫩多汁，再以微酸檸檬汁提味，入口時傳來的陣陣鮮甜海味，讓你一條接一條。

調製酥炸粉時，加入壓碎的鹹鴨蛋蛋黃，以增加香氣與口感，也可同時炸些薯條、青椒、香菇或山藥等；食用時，再搭配塔塔醬或醃小黃瓜、香菜、青蒜絲、泡菜等小菜，除了去油解膩，也別有番風味。

酥炸小魚時可搭配塔塔醬或醃小黃瓜、青蒜絲、泡菜。

煮魚湯，蛤蜊是增加口感與層次最好的組合

魚湯可簡單分為清湯與白湯兩類，清湯著重於食材的原味與鮮甜，白湯則強調濃厚與多層次的口感。

不論是做成清湯或濃湯，蛤蜊都是錦上添花增加口感與層次最好的組合，加入蛤蜊後要調成大火拼蓋上鍋蓋，蛤蜊一開口即關火起鍋，以免過熟。起鍋前可以滴上幾滴手工醋、花雕酒或魚露，使魚湯更為潔白，並且能去腥提味。

蛤蜊豆腐湯上桌前可滴幾滴醋或酒提香。

白肉魚佐醃冬瓜、豆腐乳、酸白菜咸甘順口

本身味道較清淡的白肉魚，烹煮時若煨入醬冬瓜濃香並陳的鹹與甜，便可以為白肉魚注入全然不同的豐富滋味，鹹香順口的湯汁還可以開胃拌飯。

做法相當簡單，除了借用醬菜的滋味外，可再添些大蒜、薑絲或冰糖來調整口味，以蘋果、鳳梨增加香氣，或是加入牛蒡、紅蘿蔔、玉米筍或娃娃菜等，使得營養均衡。

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醬冬瓜煨魚，也可試試韓式泡菜或是剝皮辣椒煨魚。

除了醃冬瓜外，也可使用豆腐乳、米醬仔、酸白菜、臺式酸菜、糖醋蕗蕎等蔭制醬菜，利用醬菜濃郁的風味提升魚肉的淡雅海味，喜歡辣的朋友則可以試試韓式泡菜或是剝皮辣椒。

鹽烤前劃一刀，讓海鹽滲入魚肉

以鹽烤方式料理魚時，可在魚身均勻塗抹鹽與米酒、靜置15 分鐘。進烤箱前再斜劃一刀，有助海鹽的鹹度滲入魚肉。魚肉烤至金黃色即可，享用前滴上檸檬汁更提味。

鹽烤料理是經典不敗魚料理。

蒸魚魚底和盤子之間要鋪上青蔥或薑絲，讓熱蒸氣流通

蒸魚事前魚的清潔很重要，尤其魚肚深處那條血溝是腥味的來源，務必刮除並清洗乾淨，再則魚底和盤子之間要鋪上青蔥或薑絲，讓熱蒸氣可以在魚身和盤子之間流通。較大條的魚，則可以在魚背上劃一刀，熟度較平均。

蒸魚火要猛、水要多，形成高壓高熱效果

蒸魚時請記得火要猛、水要多，形成高壓高熱的效果，1台斤的魚肉不能蒸超過十分鐘；蒸魚期間不能掀鍋蓋，蒸魚完成後也要靜待2分鐘才能開鍋，利用余溫再蒸幾分鐘（即虛蒸），確保魚肉軟嫩並且減低魚肉的血腥味。

蒸魚時火要猛、水要多，判斷魚肉是否蒸熟可以看眼睛是否變白且凸出。

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