20道私房家常菜，吃過都大呼過癮，朋友來了也不怕！

作為一名吃貨，對吃都是要點研究的！

因為這樣不但可以滿足自己的胃，平時就算有親朋好友來家裡做客，請他們吃飯也不用慌！

今天分享20道私房菜，吃過的都大呼過癮，朋友來了也不怕！

三汁燜鍋雞

食材：

雞翅、青椒、紅椒、土豆、洋蔥、紅蘿蔔、蒜、蚝油、番茄醬、黃豆醬、醬油、糖、雞精、澱粉、辣椒油、胡椒、辣椒粉

做法：

1、先醃制雞翅，雞翅用刀劃幾個口子。加鹽，料酒，生抽，姜醃制半天

2、青紅椒切塊，蒜剝皮

3、洋蔥，土豆，紅羅卜準備好。配菜可以按自己喜歡添加

4、調醬汁，蚝油兩勺，番茄醬兩勺，黃豆醬兩勺，醬油兩勺，糖一勺，雞精一勺，澱粉一勺

5、把所有配菜放一起，放適量鹽，鹽不要放太多，小勺子兩勺就行，醬料有鹽份

6、辣辣粉，油，攪拌均勻

7、準備個平底鍋，鍋底放牛油或者黃油，沒有放菜油，比平時炒菜的油放多一些，把菜鋪平，把雞翅碼上去，放胡椒，辣椒油

8、蓋鍋蓋燜12分鐘，記得用小火，12分鐘後加醬料繼續燜十分鐘，加香菜即可

西蘭花貽貝醬

食材：

西蘭花、貽貝、蔥、姜、蒜、黃醬、油

做法：

1、貽貝洗凈後用水焯一下

2、西蘭花用水焯一下控干水分，將貽貝肉剝離

3、熱鍋放油，放入蔥

4、放入姜、蒜和西蘭花梗

5、翻炒幾下，放入貽貝肉翻炒幾下

6、放入黃醬，炒幾下即可

王府酸辣雞

食材：

凈土仔公雞、雲南大香菜、檸檬、紅小米椒、東古一品鮮、鮮露、白糖、藤椒油、雞粉、白醋、雞汁

做法：

1、仔公雞洗凈，用白切雞的方法製作成熟，然後切成2釐米見方的塊

2、雲南大香菜切成長3釐米的段；檸檬切成厚3釐米的片；紅小米椒切成0.5釐米的段

3、將雞丁放入盆內，倒入調料拌勻，醃制20分鐘，再放入切好的檸檬、雲南香菜、小米椒拌勻即成

鮮筍雞片炒蝦仁

食材：

鮮筍、雞胸、蝦仁、木耳、料酒、白糖、鹽、白鬍椒、高湯、澱粉、蔥、姜、蒜

做法：

1、鮮筍去皮切片，用鹽水泡一個半小時，然後焯水備用

2、雞胸切片，蝦仁去蝦線，分別用料酒、鹽、澱粉抓勻醃漬10分鐘，過油備用

3、木耳泡發、洗凈、焯水後備用

4、熱鍋涼油中火，放入蔥、姜、蒜熗鍋出香

5、倒入筍片翻炒，加高湯、白糖

6、然後倒入雞胸、蝦仁和木耳，快速翻炒

7、再加白鬍椒，用澱粉勾芡，起鍋裝盤前放入蒜末

干煸肥腸

食材：

熟肥腸、干紅辣椒、綠麻椒、大蒜、芹菜、花生、食鹽、食用油、料酒、澱粉

做法：

1、芹菜洗凈切段 花生用開水沖燙5分鐘，剝去紅衣

2、然後入油鍋小火炒熟，盛出晾涼

3、熟肥腸斜刀切1cm左右的塊，加少許料酒然後再加適量澱粉，保證將肥腸外皮都包裹上澱粉

4、鍋中倒適量油，油溫七八成時，一塊一塊下入包好澱粉的肥腸，將肥腸炸至表皮酥脆時撈出

5、炒鍋燒熱倒油，加入蒜末炒香倒入芹菜翻炒片刻

6、加入麻椒和干紅辣椒段，大火炒出麻辣香味

7、倒入炒熟的花生和炸好的肥腸，加入適量食鹽迅速翻炒幾下出鍋

龍井蝦仁

食材：

蝦、鹽、味精、蛋清、干澱粉、茶葉、豬油

做法：

1、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗

2、這樣反覆洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入干澱粉拌和上漿

3、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用

4、炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子找散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油

5、炒鍋內留少許油將蝦仁倒入鍋中

紅燒大排

食材：

豬大排、 蔥、姜、鹽、八角、料酒、生抽、老抽、澱粉、糖

做法：

1、準備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗凈瀝干備用

2、用刀背將大排鎚松

3、將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜醃制半小時

4、在大排兩面拍上干澱粉

5、起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出

6、將油盛起，鍋裡留少量油，將剛才醃制大排的蔥姜放入爆香

7、加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水

8、蓋蓋大火燜煮10分鐘，加入白糖調味，加少量老抽上色，少許即可，不然會黑黑的

9、大火收汁，多留點汁水淘飯特棒哦

水晶牛肉卷

食材：

牛肉、蘿蔔、蔥、姜、鹽、蚝油、生抽、糖、胡椒粉、料酒

做法：

1、蘿蔔去皮切薄片，片要夠薄夠均勻，加鹽抓醃

2、牛肉先切後斬成餡，加蔥姜碎再加鹽生抽料酒胡椒粉蚝油和一點糖拌成餡

3、加一個蛋清拌均勻後再拌上澱粉

4、充分拌均勻

5、醃過的蘿蔔明顯變軟，沖洗後備用

6、取一片蘿蔔片，放上拌好的餡，捲起來，封口向下放在盤子裡

7、全都做好後上籠蒸上十分鐘，水開後計時

8、蒸好後淋生抽。不怕麻煩的話，可以將蒸出來的湯水倒入小鍋中，燒開勾芡再澆在肉卷上

蚝油蘆筍牛肉粒

食材：

蘆筍、牛肉、蚝油、黑胡椒、糖、蒜頭、姜、澱粉、料酒、老抽

做法：

1、牛肉切成1cm見方的小丁，蘆筍去掉老根也切成差不多大小的丁，蒜和姜都切成茸待用

2、牛肉中加入一半的蚝油，一半黑胡椒，糖，2大勺清水，澱粉和料酒抓勻碼味15分鐘以上

3、鍋內放適量油燒熱後中火爆香蒜茸和姜茸

4、下牛肉粒滑炒至剛剛變色立即撈出

5、下蘆筍大火炒1—2分鐘至斷生，撒少許清水入鍋

6、將牛肉倒回鍋中，加入剩下的一半蚝油和黑胡椒，幾滴老抽調色後翻勻即可出鍋

五花肉燒板栗

食材：

豬五花肉、板栗、蔥、老抽、生抽、冰糖、料酒、八角、姜

做法：

1、五花肉洗凈切小塊，焯一下，撈起瀝干水，姜切片

2、板栗劃上十字後，連殼用清水大火煮10分鐘，過涼水，剝殼取肉待用

3、鍋中放少許油，放適量冰糖，用小火慢慢熬，不停攪拌，顏色一變深，就將五花肉放入，拌炒均勻上色

4、等到開始大量冒泡了，放醬油，按照差不多老抽生抽1：1.5，略加拌炒，放薑片，八角，加沒過肉量的水，再放少許料酒

5、煮至水水耗去1/3，這個時候加入板栗，大火煮開之後，轉小火燉，開始收汁的時候，轉大火，拌炒收汁即可。出鍋前撒上蔥花

雞丁湯西藍花

食材：

西藍花、雞胸肉、香腸、粟米粒、澱粉、豬油、 食鹽、雞精、 料酒

做法：

1、主要食材準備，一大塊雞胸肉我用了1/3

2、西藍花洗凈切塊，水煮沸後加一勺食鹽，放入西藍花抄一下，斷生就可濾水撈出

3、雞肉切1CM小丁，加2勺料酒，鹽，1勺澱粉醃制10分鐘以上

4、香腸切丁，其他配料準備

5、起鍋加熱一大勺豬油，先煎炒雞丁，再加入粟米粒和香腸丁一起翻炒，再加入抄過水的西藍花一起翻炒

6、加入水，鹽，雞精調味。因為西藍花已經抄過水所以只有水沸騰10秒就可關火

雙冬燜羊腩

食材：

羊腩、冬筍、冬菇、油、鹽、胡蘿蔔、蒜、蔥、姜、料酒、匙蚝油、冰糖、醬油

做法：

1、羊腩切小塊焯水洗凈備用，蔥切段，姜切塊，竹筍切塊水煮5分鐘泡冷水10分鐘瀝干，胡蘿蔔切滾刀塊，蒜剝開

2、鍋裡放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黃為好，放入蔥、姜、蒜繼續炒出香味

3、放入冬筍、冬菇，一起炒均勻

4、放醬油、料酒、蚝油，翻炒均勻

5、兌水淹沒食材

6、大火燒開，小火燉40分鐘，調入一茶匙鹽

7、放入兩顆冰糖大火收汁

牛大腸燉豆腐

食材：

熟牛腸、豆腐、油、精鹽、紅干椒、生薑、麻椒

做法：

1、紅干椒洗凈切成斜段，生薑切片

2、豆腐去硬邊後切成麻將大小豆腐塊

3、牛腸切成大塊焯水後撈出備用

4、炒鍋裡倒入油，油熱後放入干椒段、生薑片、麻椒小火炒出香辣味

5、倒入牛腸段，大火翻炒入味

6、炒好後轉盛入砂鍋倒入足量清水，大火煮開後改小火燉10分鐘。放入豆腐塊，調入精鹽大火煮開小火燉5分鐘

風味香排骨

食材：

豬小排、尖椒、紅椒、洋蔥、食鹽、雞精、蒜、料酒、生抽、老抽、剁椒、白鬍椒、水、植物油

做法：

1、備好食材，排骨提前在冷水裡泡去血水

2、排骨裡倒入鹽、白鬍椒、生抽、料酒，醃制1小時

3、排骨在鍋中煸炒，煸炒至發焦倒入老抽翻炒均勻

4、鍋中倒入熱水2碗，大火燒開，轉小火燉至1小時左右再大火收汁

5、另起鍋，倒入剁椒和蒜片炒出香味，倒入尖椒、紅椒和洋蔥丁

6、炒出香味，倒入排骨、加入鹽少許、生抽1勺、白鬍椒適量、雞精少許進行調味即可

五香小脆骨

食材：

豬月牙骨、青紅小泰椒、料包（香葉、桂皮、草果、甘草、當歸、糖色、老湯）、鹽4克，味精、干鍋醬、蔥、姜、蒜、色拉油

做法：

1、將料報包調製成鹵湯，將月牙骨飛水，放入鹵湯煮熟

2、撈出熟月牙骨，切2釐米長小條，泰椒切小段，色拉油燒7成熱，下月牙骨滑油出鍋

3、另起鍋放蔥、姜、蒜，干鍋醬炒香，放月牙骨泰椒，淋油倒入燒熱鍋叉子即成

飄香嫩豆腐

食材：

內酯豆腐、豬肉餡、紅椒、雞精、蔥、蒜泥、黃醬、柱侯醬、白砂糖

做法：

1、鍋內冷油放入蒜蓉炒出香味

2、放入豬絞肉小火煸炒至熟

3、加入黃豆醬及柱侯醬，砂糖

4、加入清水適量，剛好沒過肉末,加蓋用小火煮約10分鐘

5、至湯汁濃稠時，加入紅椒碎及雞精即為肉醬

6、內脂豆腐切成整齊的薄片

7、將豆腐擺放在盤內，中間留一個圓形空出來不擺

8、鍋內燒開水，放入豆腐加蓋蒸2分鐘

9、用湯匙將豆腐內蒸出來的水份挖出倒掉

10、再將炒好的肉醬平鋪在豆腐中央，表面灑上蔥花即可

鹽煎雞翅

食材：

雞中翅 、鹽、花生油、黑椒粉或孜然粉或辣椒粉

做法：

1、 雞中翅洗乾淨，擠干水分，加鹽拌勻，放冰箱內醃制6小時以上

2、從冰箱取出雞翅，用水沖洗乾淨，並擠干水分

3、 平底鍋放少許油，搪勻後逐只放入雞翅，用慢火煎

4、煎到一面開始變金黃時，加蓋燜上2分鐘

5、另一面反過來，如法炮製。加蓋的目的是為了讓雞翅加快變熟，同時防止水分被煎干，口感變柴

6、上碟時可根據喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等調味，也可什麼都不加，原汁原味

百花釀鮮菇

食材：

鮮蝦、五花肉、香菇、小蔥、生粉、鹽、糖、胡椒粉、生抽

做法：

1、鮮蝦剝殼去蝦線，放少許鹽揉捏蝦仁，洗凈瀝干後用保鮮膜卷好冷藏2小時左右

2、五花肉去皮切小丁備用

3、取出蝦，用刀拍扁，再用刀背粗剁成蝦蓉

4、蝦蓉打入一個蛋白，加少許鹽、生粉、五花肉丁按順時針方向攪拌均勻，備用

5、新鮮香菇洗凈去蒂，放生抽醃制一下

6、在香菇裡抹上一層薄薄的生粉

7、將攪拌好的蝦蓉填進香菇裡

8、均勻擺入盤中上鍋大火蒸8分鐘左右

9、熱鍋滾油，澆在香菇上，撒上蔥花即可

芋頭蒸五花臘肉

食材：

臘肉、芋頭、小蔥、生抽、香油

做法：

1、五花臘肉切成薄片

2、芋頭去皮切片

3、一片芋頭一片五花臘肉擺好

4、然後上鍋蒸

5、冷水上鍋蒸30分鐘

6、表面撒上一層 上蔥花菜

7、生抽加香油攪拌均勻，然後潑在蒸好的臘肉上即可

秘制蟹煲雞

食材：

花蟹、飛鳳雞、薑片、蔥段、蒜、彩椒，料酒、白糖、生抽、蚝油、生粉、胡椒粉、食鹽

做法：

1、將飛鳳雞清洗乾淨、斬塊，放入料酒、生抽、蚝油、食鹽、白糖攪拌、醃制20分鐘

2、花蟹去掉蟹胃、蟹腮、斬開兩半

3、鍋裡倒入適量的植物油，放入姜、蒜、辣椒爆香，如何放入螃蟹、適量料酒，炒至金黃，鏟起

4、鍋內再加入適量的油、薑片爆香，放入醃制好的雞肉，炒至半熟，倒入螃蟹、適量食鹽一起翻炒至收汁

5、起一瓦鍋，將炒好的雞肉、蟹放進去，並加入約300ml的清水，中小火燜煮20分鐘左右

6、最後撒上蔥段即可

參考來源