這道菜2天不吃，家人就會抗議，酸甜爽口超級有營養！!

“肉做成酸酸甜甜的還怎麼吃得下？”直到吃過了加糖的紅燒肉，糖醋裡脊，鳳梨咕嚕肉……終於開始沉淪其中無法自拔，吃的時候非要捧一碗米飯，而且每隔一段時間就一定要來一頓，否則就不得勁。

濃厚醬汁包裹下的裡脊肉，外酥裡嫩，吃在嘴裡還能感受到肉質的緊實鮮嫩，曬著冬日的陽光，淋著醬汁就著白米飯下肚，就覺得吃飯真的是一件非常幸福的事情。

食材

裡脊肉 / 雞蛋 / 白胡椒粉 / 糖 / 白醋 / 澱粉

番茄醬 / 熟白芝麻 / 京蔥

1、500g裡脊肉用刀背拍松，切成條狀，加1勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉和1個雞蛋。

2、抓勻，醃制20分鐘。

3、醃制好的裡脊肉裹上適量澱粉，並拍去多餘澱粉。

注：通常的做法會掛麵糊，但比例調製不好就容易失敗，例如掛糊太稠，口感不好；掛糊太稀，炸過後肉易老。零失敗的秘訣就在於直接裹乾粉，可以讓排條吃起來外酥裡嫩。

4、起鍋熱油燒至六分熱（160度左右），放入裹好粉的裡脊肉，中小火炸至熟透時撈出；待油鍋燒至九分熱（190度左右），複炸第二次，大火炸至表面金黃酥脆，撈出備用。

5、鍋中留少量底油，放入適量番茄醬中火炒勻，加少許白醋、半勺鹽和1勺糖，加少許水，再倒入一小碗水澱粉（水：澱粉=1：1），轉大火勾芡收汁。

6、下炸好的裡脊肉翻炒，均勻裹上茄汁後，關火盛出。撒上少許熟白芝麻和京蔥絲，茄汁版的糖醋裡脊完成！

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